泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉、过筛，然后将小麦精粉分成两部分 ，一部分与水搅拌制成水皮，一部分与猪油混合，制成油酥芯 ，再将水皮 、油皮均分成同样大小 ，把油皮包入水皮，擀成牛舌状 ，折叠两次 ，擀圆 ，包入以九蒸九晒传统工艺制作出的馅料……1月11日，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点 。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点。 司刚 摄当天，在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内 ，一股香甜萦绕鼻尖 。身穿统一工作服 的几名工作人员正分工合作 ，制作出一盘盘诱人 的糕点 。在一处工作台上 ，一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点，从模具中压制出 的糕点，造型各异，有葫芦、寿桃 、鱼，以及带有福、禄、寿、喜、财等字样 的糕点 。
制作糕点使用的模具。 司刚 摄糕点压制成型后，放入烤盘烘烤。烤制出的糕点 ，饼皮雪白，口感软糯 ，满 是麦香清新气息。
泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来，泰山一带向来有浓厚的平安“福”文化 ，因此泰山五福糕点结合泰山文化 ，将“富贵 、长寿 、康泰 、民安 、善终”的五福文化融入，制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼 。
泰安手艺人将制作好的饼胚放入烤箱中。 司刚 摄“春节临近 ，我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期，尤其 是糕点蕴含着‘泰山五福’文化 ，非常受消费者青睐。”亓永利告诉记者 ，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼 、蜜三刀 、枣花饼 、鸡蛋糕 、宫廷桃酥等，造型均取自南宋古籍图画，并使用传承下来 的红木模具纯手工制作。
泰安手艺人制作五福糕点所使用的芝麻 、玫瑰花等食材。 司刚 摄“我们使用的模具，有家族传承下来 的 ，也有四处收集来的，有 的模具甚至有长达百余年的历史 。这些模具制作精细 ，每一道纹路都 是当年 的糕点师傅精心雕刻，用这些模具制作出来 的糕点样式精美。”亓永利介绍说，泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物 ，如板栗、核桃、桃花 、女儿茶、徂徕山散养山鸡蛋等， 是地道泰安特产。
泰安手艺人制作 的五福糕点 。 司刚 摄“泰山文化博大精深 ，作为中式糕点 的传承人 ，我将积极响应中式糕点复兴，继续深入挖掘泰山文化，坚持创造性转化、创新性发展 。”亓永利称 ，他将把中式糕点制作和泰山文化结合 ，不断研发泰安本土特产 ，保护传承泰山饮食文化。(完)
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