【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******
编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村 的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。
据《临县志》记载，从700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子 ，村民们闻到了扑面而来 的香气 ，顺着香气便寻到了粽子 。此后，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍 ，他 的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊” ，这成为了他事业的起步。2013年，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期 的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大。
青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事。张侯文介绍 ，包装上面的照片画 的就是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈、我家姑娘、我外甥。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为，这样 的照片背后，代表了一种传承 ， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。
在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿的 、一座黄的 、一座半绿半黄 的。“绿色是指江米粽 ，寓意是绿水青山；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿 的是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍。
“坚持老传统，还原老味道 ，” 是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持 的事业。”青塘粽子的制作工艺 ，每一道程序都 是手工传承下来的 。“几百年前怎么做，现在还 是怎么做。”张侯文解释道。
先将米泡好、软化 ，将粽叶清洗、煮沸 ，便进入包制环节。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。
煮制的时候 ，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀。煮制 是最关键的环节，粽子好不好吃，全在火候 。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火 、急火，急火 、闷，整整10个小时。在10个小时 的过程当中 ，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香、马莲香、枣香四味融于一体。
一颗小小的青塘粽子 ，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血。现如今，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关 。
张侯文告诉记者，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）
美联储改口！快要结束了吗？******
当地时间2月1日 ，图为美联储主席鲍威尔当天出席记者会 。中新社记者 陈孟统 摄
文/夏宾
在市场意料之中 ，美联储2023年首次议息会议决定继续加息 。
当地时间2月1日 ，美联储宣布将联邦基金利率目标区间上调25个基点到4.5%至4.75%的水平 ，符合市场普遍预期。
这是美联储自去年3月以来连续第八次加息，但加息幅度已经回落，目前利率水平创下2007年10月以来 的最高值 。
在议息会议后 ，美联储对通胀的描述终于“改口” ，那么离结束加息还有多远？
通胀缓和，仍要上调利率
从美联储发表的声明来看，经济预期方面，其对于通胀程度表述大幅修改，将此前“通胀仍然居高不下”的措辞改为“通胀有所缓和，但仍处于高位”，显示美国通胀压力正在得到缓解 ，疫情以及乌克兰危机对于通胀压力的影响趋弱 。
在货币政策立场方面 ，美联储继续表示“持续提高目标区间将 是适当的”以及“在确定(利率)目标区间未来增长时，委员会将考虑货币政策 的累积收紧 、货币政策影响经济活动和通货膨胀的滞后性以及经济和金融发展” 。
换言之 ，美联储会继续高度关注通胀风险，预计也仍将上调利率 。
中信证券首席经济学家明明表示，从美联储主席鲍威尔 的会后发言来看，并不认为现在是暂停加息 的时候。通胀需要一定时间才能回落，因此将需要在更长时间内保持较高 的利率。通胀可以回落到2% ，而不会出现真正严重 的经济衰退 ，今年经济将出现正增长。
民生银行首席经济学家温彬也提到 ，鲍威尔对外释放的信号 是，美联储正处于反通胀 的早期阶段，取得胜利需要时间。不过鲍威尔也强调，美联储没有动力也不想过度收紧利率。
工银国际首席经济学家程实表示 ，从美联储的角度来看 ，尽管整体通胀和核心通胀持续回落让美联储 的决策者 的压力有所减轻 ，但目前通胀预期 的回落仍处于下行通道早期阶段。短期通胀预期受季节性和能源因素的影响非常显著 ，如果季节性因素对能源和粮食价格的影响退去，通胀预期存在快速反弹 的风险。
保留空间，加息何时结束？
“我们预计美联储今年还会加息一到两次 ，然后随着实际利率开始上升 ，直至超过美联储预计的适当水平 ，加息将暂停。一旦加息周期结束，我们预计美联储会按下暂停键，并观察经济状况以决定宽松周期 是否合适。”威灵顿投资管理宏观策略师圣地亚哥·米兰(Santiago Millan)如 是说 。
谈及未来美联储的政策路径 ，浙商证券首席经济学家李超提出要关注三个方面。
一 是未来的加息节奏 。本次议息会议声明及鲍威尔会后声明中均强调加息进程尚未结束 ，并且仍可能有1次以上的加息 。
二是年内是否降息。“我们认为相对弹性的表述并未彻底锁死年内降息的可能性 。”李超直言 ，鲍威尔给予了政策充分 的弹性空间，提到“如果经济表现符合预期，则降息 是不合适的” ，但如果“通胀下行速度快于预期，也会在评估政策时重新考虑” 。
三是金融环境变化。李超提到 ，去年10月底以来美股反弹 、美债利率回落金融条件有所改善，也一定程度上反映了机构的远期宽松预期，鲍威尔对此并未进行明确“反驳”。
明明说 ，我们仍维持此轮美联储或于今年一季度停止加息(最后一次加息时点为今年一季度)，加息终点或为5%左右的判断。
他进一步称 ，实质上美联储降息与美国通胀下行速度以及经济全面恶化时点，尤其 是与劳动力市场密切相关 ，考虑到通胀下行速度存在不及预期的可能性，降息预计将由美国经济进一步恶化触发。由于今年美国经济仍存在较高 的衰退概率 ，因而实质上我们认为美联储较难避免在2023年进行降息 。
李超还提到 ，虽然美联储当前态度中性，但也应关注欧洲潜在 的金融稳定压力，一旦欧债风险开始发酵可能成为当前美联储决策框架外的超预期冲击因素并影响加息节奏，政策存在加速转向的可能 。
美元指数未来怎么走 ？
美元指数表现与美联储货币政策密切相关 。温彬表示，当前市场逻辑下美指仍有回落空间 ，但后续市场逻辑或将转换。
在他看来 ，2022年以来外汇市场走势主要 是由加息主导，此前推动美元大幅上行的主要原因就是在通胀压力下美联储持续激进加息 ，而后伴随着 CPI持续超预期的回落以及美联储放缓加息预期不断提升 ，11月以来美元指数便由升转降并大幅回落 。
“沿着当前加息主导 的逻辑看，随着美国通胀下行趋势已基本确定、经济内生动能走弱 ，同时未来欧洲英国加息幅度或将超过美国 的情况下 ，美指后市仍有回落空间 。”但温彬也提醒说 ，今年内市场逻辑可能会发生转换 ，衰退或将取代加息成为外汇市场乃至全球金融市场新的主导因素 。
温彬认为，在此情况下 ，美国相对欧洲较强 的经济基本面将再次对美元形成支撑。市场逻辑转换的时点或在美国就业数据开始明显走弱之时，又或在美国或欧洲部分国家开始陷入实质性衰退之时 。
李超表示，2023年开年以来 ，美元指数持续回落至101附近 。展望短期美元 的决定因素，我们认为2月 的决定因素在日本 ，3月 的决定因素在欧洲 。
具体而言，2月10日日本首相可能提名新任日央行行长候选人，两大领跑人选中雨宫正佳相对偏鸽派 ，中曾宏相对偏鹰派。当前市场一致预期雨宫正佳获得提名概率最高，如果中曾宏获得提名，可能进一步驱动日元流动性逆转交易 ，成为短期美元利空。
3月欧央行的缩表计划将正式启动 ，将对欧洲的主权债务压力构成明显挑战 。3月 是缩表 的起点 ，也是全年欧债到期压力较大的月份之一，可能导致欧洲债务压力 的交易情绪发酵从而对美元形成支撑 。
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