为什么黄桃会被做成罐头？******
最近 ，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头 ？”
那么 ，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？
黄桃有哪些特点 ？
黄桃不易保存 。黄桃 是最易腐烂变质的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天 。
黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核 、不溶质 ，反而都 是做罐头 的优势。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高、卖相好。
图源：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳，满足大众挑剔 的口味 。
罐头类 的食品防腐剂很多吗？
有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好。但事实却是，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。
新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物 的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头是新鲜水果经过清洗、挑选 、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。
水果罐头的工艺流程 图源 ：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖的非致病性微生物。外面的也进不去，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。
其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！
黄桃罐头营养价值高吗？
有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了 。
罐头里 的水果都很新鲜 的 ，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了。所以，黄桃罐头 的桃肉 是很新鲜 的 ！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提的营养 是类胡萝卜素 ，无论是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A ，对眼睛 的健康有益。
图源：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但 是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些 ，但绝对不是毫无营养 ！
不过在出现咳嗽症状时 ，建议还 是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖 的黏性较大，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽。
来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报、科普中国 、健康热点科普号、武汉市场监管
参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理 ：刘雪洁 蔡琳
【显影中国】彩石镶嵌“守艺人”******
李庆龙正在创作 。新华网发
石头是大自然的馈赠。“将五颜六色 、形状各异的石头，按照需要 的形状进行雕刻，并粘贴在一起，就成了一幅彩石镶嵌作品 。”李庆龙说。
今年77岁的李庆龙 是浙江省温州市级非遗（彩石镶嵌）代表性传承人 。他和李成者、林志杰等人耗时四年时间，于日前创作完成了一幅彩石镶嵌版《清明上河图》。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
李庆龙说，该作品在清·乾隆版《清明上河图》（北京故宫博物院藏）的基础上放大4倍创作而成，宽20米、高1米，重现了彩石镶嵌非遗技艺的独特魅力。
彩石镶嵌版《清明上河图》局部。新华网发
走近彩石镶嵌版《清明上河图》 ，只见人物灵动传神 、楼阁栩栩如生 、色彩相得益彰。“彩石镶嵌偏立体，和普通 的画还是有很大区别 的 ，需重新创作。”李成者说 ，前期的设计 、构思 是作品 的命脉 ，而这些都 是由他的父亲李庆龙完成的 。
彩石镶嵌版《孔子圣迹图》 。新华网发
彩石镶嵌 是一项非常考验耐心和功底 的技艺 。“尤其 是人物脸部细节的处理 。”李庆龙说 ，《清明上河图》中包含了2000多个人物，这些“小人”大的3厘米左右 ，小的仅1厘米左右 。要在这么小 的人物上雕刻出不同的神态 ，难度之大可见一斑 。
创作中 的彩石镶嵌版《杨贵妃羞花图》 。新华网发
“作品是永久给人看的 ，容不得一点马虎。”李庆龙认为，人生就像彩石镶嵌 ，有取舍 、有雕刻 ，有打磨 、有拼接，最后才能呈现一幅完美 的作品。“我很享受将一颗颗石头幻化成色彩绚丽、形象逼真的彩石镶嵌作品的过程 。”
创作中 的彩石镶嵌版《金陵十二钗》。新华网发
除了《清明上河图》 ，多年来，李庆龙团队还创作了《金陵十二钗》《508罗汉》等作品 。1995年9月 ，鉴于在民间文化保护 、传承 、创作 的突出贡献 ，李庆龙被联合国教科文组织与中国民间文艺家协会授予“民间工艺美术家”称号。
李庆龙 的手工绘制图 。新华网发
彩石镶嵌 是流行于浙南地区 的一种传统民间工艺 ，由传统漆器工艺中的“嵌钿”演变而来 ，主要以色彩丰富 的石头为材料进行镶嵌，至今已有几百年历史。2008年 ，该技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。
监制 ：翁璟
策划：马江
编辑 ：骆思宇
采写 ：林筱 朱建波
摄影 ：缪海静
