天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”
“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。
摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。
随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆 。
“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。
很多远离家乡 的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。
也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
开局之年，习近平总书记这样部署全面从严治党******
第一观察丨开局之年，习近平总书记这样部署全面从严治党
1月9日 ，习近平总书记在二十届中央纪委二次全会上发表重要讲话强调 ，一刻不停推进全面从严治党，保障党 的二十大决策部署贯彻落实 。
治国必先治党，党兴才能国强 。
在2023年这一贯彻党 的二十大精神的开局之年，习近平总书记的重要讲话为我们将全面从严治党这一党 的长期战略 、永恒课题进行到底指明了前进方向。
(一)时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定
习近平总书记在党 的二十大报告中指出 ，我们党作为世界上最大的马克思主义执政党 ，要始终赢得人民拥护、巩固长期执政地位 ，必须时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定 。
“保持解决大党独有难题的清醒和坚定”——从中央政治局会议到中央政治局民主生活会 ，再到这次中央纪委全会 ，党 的二十大后 的多次重要会议上 ，这一表述频繁出现 ，成为新征程党推进自我革命 的鲜明印记。
何谓“大党独有难题”？这次中央纪委全会上，习近平总书记以六个“如何”作出深入阐释——
如何始终不忘初心 、牢记使命 ，如何始终统一思想、统一意志 、统一行动，如何始终具备强大的执政能力和领导水平，如何始终保持干事创业精神状态，如何始终能够及时发现和解决自身存在 的问题，如何始终保持风清气正 的政治生态 。
2018年1月 ，党 的十九大后 ，在面向新进中央委员会 的委员 、候补委员和省部级主要领导干部的“开年第一课”上，习近平总书记就曾指出，我们党是世界上最大 的政党，大就要有大的样子 ，同时大也有大 的难处。
从“大 的难处”到“大党独有难题” ，习近平总书记的清醒和坚定始终不变 。这次中央纪委全会上，习近平总书记深刻指出 ，解决这些难题， 是实现新时代新征程党 的使命任务必须迈过的一道坎，是全面从严治党适应新形势新要求必须啃下的硬骨头 。
(二)健全全面从严治党体系
党 的二十大报告首次提出“健全全面从严治党体系”，这是强化管党治党全面系统布局、协同高效推进 的重大举措 。
这次中央纪委全会上，习近平总书记指出 ，新时代十年 ，我们党不断深化对自我革命规律 的认识，不断推进党的建设理论创新 、实践创新、制度创新 ，初步构建起全面从严治党体系 。
回顾新时代十年全面从严治党的伟大历程可以看到，从系统的理论指导，到完善的任务布局，再到健全的制度设计 、配套的工作抓手 ，管党治党的“四梁八柱”日趋完善。放眼全世界，没有任何一个其他政党能像中国共产党这样从严管党治党，能像中国共产党这样拥有如此科学严密的全面从严治党体系 。
如何进一步健全全面从严治党体系 ？习近平总书记以三个“更加突出”和四个“全”作出部署 。
三个“更加突出” ，就 是坚持制度治党、依规治党 ，更加突出党的各方面建设有机衔接、联动集成、协同协调 ，更加突出体制机制的健全完善和法规制度的科学有效，更加突出运用治理的理念、系统 的观念 、辩证 的思维管党治党建设党。
四个“全”，就是坚持内容上全涵盖、对象上全覆盖 、责任上全链条、制度上全贯通，进一步健全全面从严治党体系，使全面从严治党各项工作更好体现时代性 、把握规律性 、富于创造性 。
(三)坚定不移深入推进全面从严治党
2023年是贯彻党的二十大精神 的开局之年 ，是实施“十四五”规划承前启后 的关键一年，是为全面建设社会主义现代化国家奠定基础 的重要一年 。
意义非凡 的一年，如何向着新 的奋斗目标再出发，坚定不移深入推进全面从严治党 ？这次中央纪委全会上，习近平总书记作出细致部署——
谈政治监督 ，指出“要在具体化、精准化 、常态化上下更大功夫”“要及时准确发现有令不行 、有禁不止 ，做选择 、搞变通 、打折扣，不顾大局 、搞部门和地方保护主义，照搬照抄、上下一般粗等突出问题” ；
谈中央八项规定 ，指出“要继续纠治享乐主义 、奢靡之风”“要把纠治形式主义、官僚主义摆在更加突出位置”；
谈纪律建设，指出“要把纪律建设摆在更加突出位置，党规制定、党纪教育、执纪监督全过程都要贯彻严的要求” ；
谈反腐败斗争 ，指出要“在不敢腐上持续加压”“在不能腐上深化拓展”“在不想腐上巩固提升” ，同时强调“进一步健全完善惩治行贿的法律法规”“严厉打击那些所谓‘有背景’ 的‘政治骗子’”；
谈健全党统一领导 、全面覆盖 、权威高效 的监督体系 ，指出“党委(党组)要发挥主导作用，统筹推进各类监督力量整合 、程序契合 、工作融合” ，同时强调“要持续深化纪检监察体制改革”“要把巡视利剑磨得更光更亮”……
一分部署 ，九分落实 。
时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定 ，驰而不息将全面从严治党向纵深推进 ，百年大党必将在自我革命中不断焕发蓬勃生机，始终成为中国人民最可靠、最坚强的主心骨 。
策划：霍小光
主笔：孙少龙
统筹 ：张晓松、张为民 、王绚
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