邹骥：气候传播应面向公众、面向青年一代******
中新网埃及沙姆沙伊赫11月16日电 “气候传播应面向公众、面向青年一代。” 能源基金会首席执行官兼中国区总裁邹骥近日在《联合国气候变化框架公约》第二十七次缔约方大会(COP27)“气候传播与公众意识边会”上表示 。
在邹骥看来 ，今天，科学技术 的发展让人们对生态环境的认识有了很多新 的体会 、新的认知。“全球 的气候系统 是怎么变化的 、会有什么影响 、我们如何减缓或适应气候变化……这些都是崭新 的知识、崭新 的思维 。”
图为邹骥在“气候传播与公众意识边会”上致辞 。中新网记者 陈天浩 摄与此同时，公众的需求也在发生变化。“今天，大家需要呼吸更清洁 的空气、有更清洁 的水 、更优美的环境，要让自己 的健康得到保证。”
相应地，人们对能源的意识、对消费 的意识、对社会责任 的意识 ，和十年前、几十年前相比 ，都会发生巨大变化。
这样的变化带来了全新的视野 、全新 的任务、全新 的使命。
中国提出力争2060年前实现碳中和 。邹骥指出，从现在到2060年大约还有40年。这意味着，今天的青年一代是实现碳中和目标 的“主力军”。
邹骥认为 ，应通过气候传播让社会公众接受应对气候变化的新意识 ，尤其要为青年一代所接受，并最终转化为青年一代的行动 。
他介绍，能源基金会早在七八年前 ，就专门成立了相关的传播项目。“实际上这就是我们认识进展的结果。”
邹骥表示，如果青年一代都能够接受应对气候变化 的新意识 ，我们就有理由相信 ，中国未来能够通过大家辛勤 的劳动 ，一步一步完成“双碳”目标 。
此次边会由中国新闻社与生态环境部宣教中心主办，中国新闻网承办 ，能源基金会协办 。(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉 的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了) ，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价 。 重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准 是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆”。 辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料 的灵魂 。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说 ，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣 、鲜、香 。牛油品质、原材料 的选择配比、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素 。 王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香 ，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天 ，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香。 把火锅分成九宫格，是重庆人 的发明 。中间格火大，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜，四个边格 ，火力最小 ，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜 的最好时机 。 烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。 重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血 、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎的选择 。而对脑花 、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来 。 重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。 据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。 夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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