【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
（新春走基层）“90后”站长迎“地下春节” ：守护团圆路 他乡亦故乡****** 中新网嘉兴1月19日电(记者 黄慧)1月19日 ，浙江海宁暖阳高照，为即将到来的春节增添了几分暖意 。春节期间 ，每一趟安全 、从容的归途背后 ，都有无数身影驻守岗位、逆向而行。 作为浙江交通集团下属浙江轨道集团海宁运营公司杭海城际铁路(下称“杭海城际”)皮革站区区域站长 ，来自江苏徐州的“90后”季赛今年将和妻子一起迎来“地下春节” 。为了守好“春运岗”，他们特意提前把女儿送回了老家。 2020年，季赛和妻子眭洁一起加入杭海城际 ，分在不同的站区。从专业工程师 ，到如今负责杭海城际皮革城站 、海昌路站和浙大国际校区站运营服务工作，每一趟穿梭 的列车 、来来往往 的旅客 ，都 是季赛工作成长的见证。 平日里，他们夫妻二人休息时间总喜欢一起吃饭。遇到假期 ，他们便连轴转忙个不停 ，连续倒班加班 ，见一面都成了一件难事。 作为区域性重大交通基础设施建设，杭海城际实现了杭州和海宁两座城市的轨道交通“互联互通”梦，承载着海宁社会经济腾飞和杭州大都市圈大发展 的美好愿景 。 春运期间 ，杭海城际客流密度进一步加大 ，在外奔波 的人们纷纷踏上回家团聚 的旅程 ，这也 是像季赛一样 的城际铁路人最忙碌 的时候 。  季赛在车控室手指口呼 ，双人确认设备状态。 张天 摄这段时间，季赛上班的第一件事就是参加交接班会，根据交接班记录表安排好今天需处理的事项 ，并布置好近期重要工作。 一开完交接班会 ，他立刻开启下一项工作 。在车控室，他一刻不停地盯控列车自动监控系统 ，用手持台发布着各项指令 ，保证行车工作安全有序。 “忙起来的时候，我们经常连去喝口水 的间隙都没有 。”季赛和同事一起守候在车控室里，随时通过闭路电视监控系统关注站台和站厅乘客动态。 随着人流量逐渐增加 ，为更好地保障乘客安全出行 ，除了日常服务外，季赛所辖 的站点还多了一些暖心服务 ：贴心 的母婴室 、便民的百宝箱、致力打造轨道精神共富的读书台……“虽然都 是一些细微的改变 ，但 是我们希望通过这些改变给更多乘客带去温暖 。”季赛介绍道 。 对季赛而言，春节不过 是一年中不寻常却又寻常 的几天。“在一岗 ，爱一岗 。不能跟家人相聚虽然很遗憾 ，但是能与干劲满满 的同事们一起坚守岗位，也算是给团圆赋予了别样 的意义。”在他眼里，杭海城际已经成为第二个家。 在万家团圆路上，季赛和妻子在同个轨道上走着各自 的“平行线” ，用自己 的坚守守护许多人的美好回家路 ，在迎来送往中传递温情。(完)
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