铁警师徒 的第28年坚守和第一个春运 ：平凡岗位护平安旅途******
(新春走基层)铁警师徒 的第28年坚守和第一个春运：平凡岗位护平安旅途
中新网太原2月3日电 题：铁警师徒的第28年坚守和第一个春运 ：平凡岗位护平安旅途
作者 李庭耀 李小朋
“各位旅客 ，春运期间出行人多拥挤，请大家过安检后及时检查自己随身携带 的行李物品，以免遗漏或误拿影响后续出行。”2023年春运正在进行，山西太原火车站进站口 ，民警刘学强和李晨俊穿梭在人群中，不断向旅客发出提醒。
今年50岁 的刘学强是太原铁路公安处太原车站派出所值勤二队民警。从警28年 ，他先后经历乘警等多个岗位 ，2012年调动至太原车站派出所工作至今已在执勤岗位10多个年头。李晨俊今年28岁 ，2022年才调到太原车站派出所工作 ，这 是她在执勤岗位的第一个春运。
为使年轻民警更好融入春运工作 ，单位专门安排刘学强与李晨俊结成师徒对子 。春运期间 ，乘坐火车出行的旅客明显增多。早上一接班，太原火车站候车室里已坐满了拎着大包小包 的旅客。安检查危盯控 、候车室巡查 、旅客安全宣传 、列车乘降组织……刘学强带领李晨俊忙碌起来 。
民警刘学强和李晨俊正在与旅客进行交流。 李小朋 摄一上午 的时间 ，刘学强的微信运动步数就已突破1万步。长期在一线工作，刘学强患有一些慢性疾病 ，每次下班都会先坐在凳子上稍微歇缓一下 ，然后才慢慢回家 。但在执勤岗位上 ，刘学强却始终不服老 ，精神饱满 。午休间隙 ，看到师父腿部疼痛 ，李晨俊悄悄帮他打好午饭，带到了进站口执勤室。
28年来，刘学强接触最多的就 是旅客。看到旅客遇到困难，他都会第一时间主动上前询问 ，提供帮助。面对违法犯罪，他也总是嫉恶如仇。2017年到2019年 ，刘学强连续三年荣获优秀公务员称号 ，又在2021年到2022年连续两年荣获优秀公务员称号。
1月14日下午，刘学强和李晨俊在候车室执勤过程中 ，接到一名旅客求助。对方是一名外来务工人员 ，准备乘坐火车返回老家，发现随身携带的黑色背包丢失，里面装有身份证、现金 ，还有一些给家人购买 的新年礼物等物品 ，求助时神情慌张。
根据失主提供的信息 ，刘学强安排李晨俊联系派出所视频指挥室 ，通过监控摄像头追踪，发现失主在售票厅过安检后 ，急急忙忙去买票，把背包落在安检仪上 ，而跟在他后面的一位中年男子拿起背包装进自己 的箱子里。
民警发现捡包男子已经进入候车室，刘学强立即出动 ，找到这名男子 。有视频为证，对方承认在售票厅捡到黑色背包 。刘学强对其进行了批评教育 ，并核对包内物品后将包还给失主。
没有惊天壮举 ，没有豪言壮语，只有日复一日 的平凡工作和默默坚守，刘学强用自己 的一言一行帮助年轻民警快速成长 ，李晨俊也在师父的言传身教下学习掌握各项业务技能并学以致用。春运还未结束 ，刘学强和李晨俊仍在平凡岗位守护平安旅途 。(完)
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料****** 中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料 中新社记者 刘相琳 夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了) ，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。 重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初，重庆 是长江上游航运重镇 ，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅 的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。 辣，不 是重庆火锅的唯一标签。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料 的灵魂。 国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻 、辣 、鲜、香。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。 王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则 是不少火锅底料 的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。 把火锅分成九宫格 ，是重庆人的发明 。中间格火大，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适，不易煳锅 ，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后 ，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜的最好时机 。 烫 的核心不仅是熟，还要裹上油 ，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。 重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材，却是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来 。 重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料 、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛 。 据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。 夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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