天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得 是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

江西政协委员热议深化赣台交流合作******

　　中新网南昌1月12日电 (记者 吴鹏泉)促进赣台经贸合作 、加强赣台青年交流、推动“农林22条措施”在赣落实落细……正在举行 的江西省两会上 ，深化赣台交流合作成为江西政协委员热议话题。

　　《区域全面经济伙伴关系协定》(RCEP)生效已满一周年。“广大台商希望依托大陆间接参与RCEP，寻找新 的发展机遇 。”在江西省政协委员、江西省台湾同胞联谊会会长徐友洪看来，当前应紧抓RCEP带来 的新一轮台资赴大陆投资东风，持续深化赣台经贸合作。

　　徐友洪建议江西建立完善RCEP规则实施的服务体系，与台企共拓RCEP大市场 ，加强与台企在电子信息 、数字经济 、智能制造 、现代农业等领域合作。

　　为支持台湾同胞和台资企业参与大陆农业林业高质量发展及乡村振兴 ，大陆出台了《关于支持台湾同胞台资企业在大陆农业林业领域发展的若干措施》(简称“农林22条措施”)。

　　台盟江西省委会 的一份集体提案建议 ，推动台企积极参与江西乡村产业发展，共同打造一批推动农村产业融合发展 的有效载体和示范平台 ；鼓励台企在赣设立农业科技创新中心，培育新兴高科技农业产业 ；在政策、资金 、人才等方面继续给予台企台胞大力支持，把同等待遇落实落细 。

　　台盟江西省委会还关注赣台青年交流 ，近年来 ，随着网络新媒体的普及，越来越多的赣台青年通过新媒体进行线上沟通交流，了解彼此 、增进共识。

　　就拓宽线上交流领域，加强赣台青年合作，台盟江西省委会建议 ，通过举办各种征文、比赛、评选 、文化交流等活动，让台湾青年与江西青年密切往来。

　　来自台联界别的江西省政协委员俞红光建议，协助台湾地区从事赣台民间交流 的社会组织申请两岸交流基金项目 ，推动两岸社会组织通过开展文化、青年、基层治理类等项目，多渠道、全方位搭建两岸人员交流平台。(完)