【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
数字化时代应加快提升工业企业工控安全保障能力****** “工控安全作为网络安全 的重要组成部分 ， 是实施制造强国和网络强国 的重要基石 ，更是促进我国制造业转型升级、国民经济高质量发展 的基础。国家工信安全中心将在工信部的指导下，全面深化工控安全保障能力建设 ；加强技术攻关与标准研制；营造良好 的行业生态环境，为推进我国工业信息化、智能化转型发展，构建安全、稳定 的工业运行环境贡献智慧与力量 。”在2022年中国工业信息安全大会工业控制系统安全专题论坛上 ，国家工业信息安全发展研究中心副主任郝志强这样说 。 1月10日，由国家工业信息安全发展研究中心 、工业信息安全产业发展联盟主办，北京珞安科技有限责任公司独家承办的2022年中国工业信息安全大会工业控制系统安全专题论坛在京举行 。与会人员围绕工业控制系统安全领域前沿热点话题展开讨论 ，聚焦工业控制系统安全防护能力建设 ，分享工控安全前沿防护理念、技术创新成果和优秀案例 ，在工业信息化、数字化 、智能化转型 的时代背景下，为工控安全行业发展探索方向。 “工业安全 是实施制造强国和网络强国战略的基础与保障 。当前，工业网络环境波诡云谲变幻莫测 ，工业控制系统安全面临巨大威胁与挑战。”珞安科技董事长张晓东表示，我们将发挥自身优势，加快提升工业企业工控安全保障能力，为工业生产安全及两化融合健康可持续发展撑起“保护伞”，为制造强国和网络强国战略实施筑牢“防护墙” 。 以油气行业为例，中国石油集团工程技术研究院信息中心副总经理梅运谊表示 ，油气物联网体系框架完整、技术框架相对成熟、应用场景丰富，由于终端种类多 、规模大、难监管 ，数据量大且分散、风险大，安全防护能力不足等原因，面临巨大安全挑战 。油气田企业应从技术防护、防护管理 、防护运营等方面出发 ，结合油气物联网实际状况 ，构建覆盖感知层 、网络层和应用层的综合安全防护体系。 近年来，中国电子技术标准化研究院致力于工控安全标准的宣贯推广，制定了工控安全贯标工作 的完整流程 、开发了贯标服务平台 ，贯穿工控安全防护设计 、建设 、运维 的全生命周期 ，切实提升工业企业信息安全防护水平和能力。“全球范围内工业信息安全事件频发 ，我国工控安全问题突出。国家对于工控安全问题高度重视 ，陆续出台工控安全相关政策法规和标准 ，对相关工作进行指导规范。”中国电子技术标准化研究院工控安全实验室运营总监夏冀说 。 针对工业控制系统网络安全常见问题 ，国家工信安全中心检查评估所研究发现 ，工业企业在安全管理和安全技术等方面存在安全配置策略缺失 、边界防护薄弱、设备安全漏洞、主机防护不足 、安全管理体系不健全和供应商管理缺陷等典型问题。国家工业信息安全发展研究中心检查评估所副所长于盟建议 ，工业企业应从安全管理机制 、安全协调小组、安全管理责任人、安全责任制和安全防护措施等六个方面落实工控安全责任，加快工控安全防护建设 ，做好工控安全工作。 伴随工业智能化 的发展 ，工业基础设施与IT系统深度融合 ，工业走向互联与开放 。绿盟科技工业互联网及物联网安全首席专家王晓鹏表示 ，鉴于工业形态多样的特性，现有安全架构在解决多工业场景下网络安全问题时缺乏灵活 的适配能力 。构建弹性灵活 的安全防护体系 ，对于智能化发展的工业企业来说显得越发重要。绿盟科技提出构建弹性 的 、融合多元资源 的安全能力以解决工业发展中 的安全困扰 。（记者 李政葳 刘昊） 百姓彩票地图 |
