【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一是制馅，二 是制面 。取适量芝麻、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜 、鲜、滑、糯的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆 的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
三部门：将符合条件 的非遗相关企业列入中华老字号名录****** 光明网讯（记者 陶媛）1月4日，记者从商务部获悉 ，商务部 、文化和旅游部 、国家文物局日前发布《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》（以下简称《通知》），支持将符合条件的老字号传统工艺纳入各级非物质文化遗产代表性项目名录，将符合条件的非物质文化遗产相关企业列入中华老字号名录 。通过加强老字号与历史文化资源联动 ，充分发挥老字号在促进消费持续恢复 、弘扬中华优秀传统文化等方面的积极作用。 《通知》指出，要加强老字号和非物质文化遗产保护工作联动 。一方面 ，支持将符合条件的老字号传统工艺纳入各级非物质文化遗产代表性项目名录 ，鼓励符合条件 的老字号传承人申报各级非物质文化遗产代表性传承人。另一方面 ，将符合条件的非物质文化遗产相关企业列入中华老字号名录 ，培育具有核心竞争力 的老字号传统工艺企业，提升品牌知名度和影响力。鼓励保护成效明显、研发设计能力出众、人才优势突出、带动能力显著的老字号企业申报非物质文化遗产生产性保护示范基地。 同时 ，对符合条件 的老字号遗存及时进行文物认定和定级，提升老字号文物保护级别。将拥有重要价值文物的老字号企业和符合条件 的老字号经营场所原址依法核定为文物保护单位。推进“老字号数字博物馆”建设 ，运用数字化技术保存展示老字号发展史料 ，以电子化方式集中展示相关丛书 、画册、视频，展示老字号形象，讲好老字号故事。 此外，《通知》要求 ，通过开发文化创意产品、联动文化旅游资源、营造体验消费场景等方式，促进老字号历史文化资源利用。结合地域民俗和地方特色 ，加强老字号与非物质文化遗产、地理标志等工作衔接，更好发挥中华老字号示范带动作用，打造更多区域品牌 。鼓励老字号企业与文化馆、博物馆加强联动，共同举办消费促进和文化传播活动，打造特色新业态和消费新场景 。 百姓彩票地图 |
