从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍，随着入局者增多 、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110% 。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨 的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要 的消费场景 ，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多 ，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业 的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点 。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜 的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160% 。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大、原料更贵 、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1%。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50%。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

黑龙江省领导调研冰雪旅游经济******

本报讯 （驻黑龙江记者张建友）日前，黑龙江省委书记、省人大常委会主任许勤到龙江森工集团大海林林业局调研冰雪经济和冬季旅游产业发展情况，强调要优化服务供给，提升冰雪旅游竞争力，打造冰天雪地也是金山银山实践地 。

许勤一行首先到雪乡智慧景区综合管理平台 ，了解景区经营管理 、数据分析等情况 ，强调要丰富平台功能 ，精准掌握旅游消费等信息 ，为市场开发、规划制定、引进战略投资者提供数据支撑 。在“雪乡第一家” 、林子草堂民宿客栈，许勤详细了解东北特色民俗、住宿餐饮等情况，叮嘱经营者坚持游客至上 、诚信经营，针对不同游客群体特点 ，提供公开透明的优质服务 ，让游客吃得放心 、住得舒心 、玩得开心 。

在雪乡 的观光栈道 、梦幻家园、文化展览馆、一站式购物中心 ，许勤了解林区创业发展史和景区建设运营 、文创产品销售等情况，强调要加强景区配套建设 ，增加文旅项目，吸引游客更长时间逗留，开发特色旅游商品，让更多游客体验到“黑土优品”。

许勤指出，要坚持从市场需求出发 ，全面提高冰雪产品质量和服务供给水平 ，提升旅游服务品质和消费者满意度 ，推动冰雪旅游高质量发展，为龙江振兴发展和经济增长注入新动力。要全面落实冰雪经济发展规划和配套政策 ，统筹推进冰雪体育 、冰雪文化、冰雪装备、冰雪旅游发展，加快把冰雪资源优势转化为经济发展新动能，提升龙江冰雪经济竞争力。要加强旅游基础设施建设，营造高品质旅游环境 ，加强旅游宣传推介，让游客有更好旅游体验的同时，持续提升龙江“冰雪之冠”品牌影响力和美誉度 。