小寒 ：踏雪寻梅 ，年味渐浓******
小寒是冬季倒数第二个节气 ，它的到来意味着一年将近尾声。小寒一般于1月5-7日间交节 ，《月令七十二候集解》释其名曰：“小寒 ，十二月节。月初寒尚小 ，故云 。月半则大矣。”在古人看来 ，寒冷 是一个不断积聚 的过程 ，冷气积久而寒，却未达极点 ，是谓“小寒” 。冬至之后 ，冷空气频繁南下，各地气温持续降低 ，小寒临近“三九”，民谚有“冷在三九”“小寒一过，出门冰上走”“小寒胜大寒”等说法，可见此时的寒冷程度。
小寒时节 ，北方大部分地区正值田间歇冬，南方地区也多是从事果树修剪 、小麦油菜追施冬肥 、蔬菜越冬保暖等工作 ，农事并不忙碌 。然而农人早已关心起来年 的收成。人们常常根据小寒 的气温 、雨水变化预测来年 的天气、农事 。比如“小寒暖，立春雪”“小寒不寒 ，清明泥潭” ，当年小寒温暖，预示来年立春前后有雪 ，清明雨水增多；“小寒雨蒙蒙 ，雨水惊蛰冻死秧”，若小寒阴雨，寒冷将持续到来年雨水 、惊蛰；此外还有“小寒无雨，小暑必旱”“小寒不寒大寒寒”等 。
寒冬腊月，人们注重饮食 、保养身体，各地形成了各具特色 的小寒食俗 。比如南京人小寒要吃菜饭，取南京特色“矮脚黄”青菜 、咸肉片 、香肠片 、板鸭丁 ，再剁生姜粒与糯米同煮 ，味道十分鲜美。广州人喜欢在小寒早上吃糯米饭。糯米饭不光是糯米 ，得配上炒香的广州腊味（腊肠、腊肉） 、花生 、碎白葱等 ，吃来有滋有味 。江浙一带有小寒吃花生 的习俗，花生可以健体，当地俗谚说“小寒喜庆长生果”“小寒花生食来年”。以传统中医观点来看，在经历春、夏 、秋三季的消耗后 ，人体气血偏衰。“三九”最是寒冷 ，阴邪之气颇盛，此时合理进补可以抵御寒气侵袭 ，使得来年身体强健。小寒食补多讲究“温润” ，即用一些温热食物补益身体 ，比如羊肉、鸡肉等肉类 ，核桃仁、大枣、龙眼肉等蔬果 。正所谓“三九补一冬 ，来年无病痛”。
严寒之中，仍有花信如约而至。宋代女词人朱淑真有“葵影便移长至日，梅花先趁小寒开”的佳句 。梅花带着独有 的暗香 ，为寥落寒冷的天地增添了几分色彩。梅花自小寒时初绽，探梅寻芳者也日渐增多。梅与松、竹并称为“岁寒三友” ，素以傲雪凌霜的高洁之姿得世人称颂。
陆游《游前山》有“屐声惊雉起，风信报梅开”之句 。“风信”即“信风”， 是应着花期时令吹来的风 。一番风来，吹开了应季 的花，古人从中挑选花期最准确 的一种花作为这一节候 的代表，称为“花信风” 。明代谢肇淛《五杂俎》云 ：“二十四番花信风者，自小寒至谷雨 ，凡四月 ，八气二十四候 ，每候五日 ，以一花之风信应之。”古人以五日为一候 ，三候为一个节气，每年从小寒至来年谷雨 ，共有八个节气二十四候，每候都有一种花儿绽蕾开放 ，于是便有了“二十四番花信风”之说。明人王逵《蠡海集》整理了完整 的花信风名目 ，以梅花为首 ，待到楝花开尽 ，花信风止，绿肥红瘦的夏季便来临了 。
小寒三候一候梅花，二候山茶，三候水仙。梅花高洁 ，山茶富贵 ，水仙清雅。水仙多为家中水养，一球抽三五枝花茎，开四五朵白花 ，风姿绰约，雅号“凌波仙子” 。文震亨《长物志》说水神冯夷服此花八石，由此得名“水仙” 。不论 是踏雪寻梅，还 是在家中观赏水仙 ，都为小寒增添不少雅韵。
尽管此时寒近极致 ，但春 的气息也渐渐弥漫开来 。进入腊月之后 ，年味渐浓，人们开始忙着写春联 、剪窗花、贴年画、采购年货等 ，陆续为春节作准备 ，日子便这般红火热闹起来。（杭州师范大学副教授袁瑾）
【活力中国】除夕年夜饭预订火热 外卖、预制菜也迎来销售高峰******
中新网1月18日电(中新财经记者 谢艺观)“万物迎春送惨腊 ，一年结局在今宵。”除夕的“脚步”越来越近，年夜饭预订火热起来 。
据中新财经记者了解 ，北京一些知名餐馆除夕年夜饭销售紧俏，部分“老字号”的除夕年夜饭包间所剩无几，有的已完全售罄 。年夜饭外送服务、年夜饭预制菜品也都迎来了销售高峰 。
资料图 。 中新社记者 李雪峰 摄知名餐馆年夜饭预订火热
“现在除夕年夜饭 的包间已经订完了 ，除夕中午饭也没有包间了 。”17日，峨嵋酒家总店工作人员告诉记者 ，“除夕晚上大厅还有散桌 ，需要早点过来 。”
据工作人员介绍 ，今年峨嵋酒家总店针对年夜饭推出了多种套餐 ，价格从699元至1888元不等。
不只是峨嵋酒家 ，“老字号”鸿宾楼某门店工作人员也向记者表示，今年除夕年夜饭预订特别火爆。“除夕当天 的包间很早就订完了 ，目前一楼大厅还可以预订年夜饭套餐 ，但要提前过来交定金。大年初一的包间也订满了 。”
除夕还未至 ，“老字号”曲园酒楼 的员工们已经开始忙碌起来。“最近几天很忙，中午 、晚上 的包间爆满 。”曲园酒楼工作人员称，“今年除夕年夜饭分为两轮 ，现在也都只剩一个小半包 ，除夕中午的包间已经没有了 。”
除了传统“老字号”餐厅，北京知名“网红”餐厅胡大饭馆 ，今年首度开启年夜饭预订 。“通过近期的年夜饭预订等数据，我们发现线下消费在加速恢复 。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
某生活服务平台提供 的数据显示，截至1月16日 ，“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长118% ，8-10人的团圆家宴需求最旺 。
线上年夜饭 的接受度越来越高
在餐厅吃年夜饭难订到合适包间 ，不少人就将目光转向能将餐厅招牌菜送到家的年夜饭外送服务。
图为外卖年夜饭 李锐供图某外卖平台数据显示，1月4日至1月8日 ，“年夜饭外卖”关键词搜索量同比增长4倍 ，“年夜饭预订”关键词搜索量同比增长2倍，提供年夜饭菜品 的商家数量相较去年同期增长20倍 。
近日，中新财经记者在外卖平台搜索“年夜饭”，发现很多餐馆都推出了年夜饭外卖套餐 ，价格集中在几百元至几千元之间 ，亦有不少餐馆提供“年菜”单点服务 。
面对餐馆纷纷上线年夜饭外卖 ，不少消费者关心，年夜饭外卖与在餐馆品尝到的菜品口味 、品质 是否一致 。
上线年夜饭外卖的峨眉酒家总店工作人员告诉记者 ，“店里年夜饭外卖 的菜品和现餐 的品质 、价格一样，可以直接在线上购买年夜饭套餐 。”
“线上消费者点外卖，会越来越注重品质，尤其是像年夜饭这种家庭聚餐，只要品质到位 ，价格能满足不同消费者需求 ，那么大家对线上年夜饭 的接受度也会越来越高。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光称。
宁玉光说，随着餐饮逐渐复苏 ，大家 的消费需求越来越旺盛 ，预计今年春节线上线下年夜饭会迎来一个销量高峰 。
预制年夜饭也迎来销售高峰
“去年春节在北京过年，自己做年夜饭 的话 ，准备起来麻烦，味道也没法保证，就提前买了半成品，味道还不错 ，今年考虑再买一些带到老家去。”目前在北京工作的小玉向记者表示。
资料图 ：顾客正在选购“年夜饭”预制菜 。 张浪 摄如今预制菜日益普及 ，无论 是线上平台，还 是线下餐馆 、超市 ，都能买到种类丰富 的预制菜 。临近春节 ，线上线下各渠道也抓住机会，推出了各种年夜饭预制菜品。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20% 。
人们购买热情下，预制菜也迎来销售高峰 。据商务大数据对重点电商平台监测 ，“2022全国网上年货节”启动后 的10天内，半成品菜肴受追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。
某生鲜电商平台数据显示 ，年夜饭相关菜品销量同比增长500% 。该平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭 。
记者17日在某电商平台注意到，部分商家推出的预制年菜 、年夜饭套餐销售火爆 ，有“老字号”售卖 的预制年菜还出现缺货现象。
资料图 ：北京某大润发旗下超市年菜销售专区。 中新财经记者 谢艺观今年，大润发 、盒马等商超也均推出预制年菜 。在北京某大润发旗下超市，笋干牛腩、川味夹沙肉、红烧牛筋等多款预制年菜正在售卖 ，专区一角还竖立着“年菜火热预订中”的牌子。超市工作人员告诉记者 ，“现在年菜售卖得还可以，如果想要团购，可以打电话预订 。”
今年 ，你 的年夜饭准备怎么吃，在家做还 是去餐馆 ？(完)
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