【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼 ，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一 是制馅 ，二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜、鲜、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
大力保护传承弘扬黄河文化****** 作者：赵文江（山西省社会科学院〈山西省人民政府发展研究中心〉党组成员 、副院长） 党 的二十大报告强调 ，推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌 。黄河文化是中华文明的重要组成部分，是中华民族 的根和魂，是增强文化自信自强和铸就社会主义文化新辉煌 的重要载体， 是实现伟大复兴 的精神力量。保护 、弘扬 、传承黄河文化 是落实黄河重大国家战略的重要任务。 黄河文化 是中华文明 的重要组成部分 黄河文化是中华民族之根。黄河是中华民族 的母亲河 ，是中华民族 的摇篮 。许多远古时期的文化遗址都集中在黄河流域 。炎帝与黄帝的融合 、黄帝与蚩尤之战、嫘祖养蚕缫丝 、尧禅位给舜、鲧禹治理水灾 、后稷教民稼穑等神话传说都与这里有关 。依据大量考古发现和古典文献记载 ，无可辩驳地证明黄河流域是中华文明起源 的主要区域 ， 是中华文明的重要源头 。 黄河文化是中华民族之魂。黄河文化铸就了中华民族坚韧不拔、百折不挠 的坚强意志 。黄河文化塑造了中华民族天下为公 、无私奉献 的道德品质 。大禹、贾鲁、栗毓美等治水英雄 ，以天下苍生为己念 ，以为民造福为己任 ，表现出了中华民族“大道之行 、天下为公” 的高尚情操。黄河文化孕育了中华民族勤劳务实 、吃苦耐劳 的精神品格 。在进行农耕实践活动 的过程中 ，黄河流域的先民们脚踏实地 、不尚空谈，促使中华民族形成了勤劳务实 、吃苦耐劳 的精神品格。 黄河文化是增强文化自信自强 的重要载体 文化自信是一个国家 、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久 的力量。产生于黄河流域 的汉字 是世界上最古老的四大“自源”文字之一 ，也 是其中一直沿用至今的文字。黄河文化中的儒家思想浸润了一代又一代中国人 ，构成了中华民族精神生活 的重要内容。造纸术、指南针 、火药及印刷术四大发明也都诞生于黄河流域。 黄河文化是实现伟大复兴 的精神力量。一个国家 、一个民族 的强盛 ，总 是以文化兴盛为支撑 的，中华民族伟大复兴需要以中华文化 的发展繁荣为条件 。黄河文化作为中华文化的核心组成部分，在推进民族复兴进程中发挥着不可替代 的作用 。长期以来黄河文化带给中国人民强烈 的民族自豪感和文化自豪感，构成了实现民族复兴的大众心理基础和基本精神动力。实现民族复兴所需要的自强不息 的拼搏精神，所彰显 的公平正义的价值取向，所强调的个人梦想和民族前途 、国家命运 的紧密关联 ，所主张的和平发展 、合作共赢 的理念诉求 ，都能在黄河文化中找到经典话语、内在依据和有力支撑。 多管齐下推进黄河文化 的保护 、传承和弘扬 制定落实黄河文化的发展规划。保护、传承 、弘扬黄河文化 是黄河流域生态保护和高质量发展这个重大国家战略不可或缺 的组成部分。文化和旅游部、国家文物局、国家发展改革委联合印发了《黄河文化保护传承弘扬规划》。加强相关扶持政策 的制定与实施 ，注重政策措施 的系统性、协同性 、操作性 ，为黄河文化的保护和发展提供政策红利。制定 、落实和完善相关奖励、补贴政策 ，加大财政支持力度，整合现有资金，为黄河文化的保护 、传承、弘扬提供强有力的保障。 推进黄河文化遗产的系统保护 。黄河时空跨度大 ，夏 、商、周 、秦 、汉、唐、宋等均在黄河流域建都， 是当时的政治 、经济和文化中心 。黄河流域 的文化遗产类型多样，不同时期、不同形态的文化遗产资源叠加交错，保护难度很大 。按照体现黄河文化原真性、完整性的要求，考虑黄河流域文化遗产的保护现状和重要性，组织沿黄九省区开展黄河文化遗产的整体性、抢救性和预防性保护工作 。加大黄河流域濒危文物抢救保护力度 ，实施一批古建筑保护抢险工程 。健全和完善黄河流域非物质文化遗产代表性项目名录体系，建设一支专业的非遗专家和人才队伍，建立非物质文化遗产知识产权制度。 提升黄河文化 的研究水平。整合黄河流域内历史、政治 、哲学 、文学 、法律 、经济等领域 的相关科研力量，建立“黄河文化研究”大课题组，加强黄河文化资源挖掘及深度研究，充分挖掘黄河文化蕴含 的时代价值，讲好“黄河故事” 。对黄河文化进行整体研究 。要从整体上研究黄河文化 的内涵、外延 、特质、历史变迁以及在中国历史上 的地位 。对黄河文化进行分区域研究。对于山西来说 ，就 是要深入开展云冈学研究、山西民族文化大融合研究、山西根祖文化研究、河东文化研究、山西黄河非物质文化遗产研究等文化研究工程 ，以便更准确地把握山西黄河文化的历史发展脉络、文化内涵和时代价值 。 搭建黄河文化的交流平台。成立高规格 的“黄河文明研究院”，吸引有志于黄河文化研究 的专家学者积极参加，形成较为完备 的黄河文化研究机制与研究格局。成立“沿黄九省区黄河文化研究联盟”，打破黄河文化研究 的地域限制，共享研究成果，全面拓展研究的深度和广度 ，开创黄河文化研究 的全新局面。主办“黄河文化专题论坛” ，从全局和战略 的高度 ，为国家制定沿黄地区高质量发展 的相关政策提供理论支持。 开展黄河文化 的宣传普及 。要综合运用报纸 、书刊、电台、电视、互联网 、微信、微博等载体 ，融通多媒体资源，统筹宣传 、文化、文物 、旅游等力量，创新表达方式 ，加强优秀黄河文化艺术作品的传播推广 ，扩大黄河题材优秀文化艺术作品的影响力 。要从黄河传统文化中提炼题材 、获取灵感 、汲取养分，推出一批精品力作，以耳濡目染 的方式，将黄河文化植入人们心中 。 推进黄河文化旅游融合发展 。塑造独具特色 的黄河文化旅游品牌 ，要发挥黄河文化内涵助力品牌建设 的作用，通过品牌文化凸显黄河文化内涵的特色和精神，不断增强黄河文化旅游的影响力。打造以黄河文创产品开发、黄河景区提升 、旅游线路策划 、现代农业发展等为核心的黄河流域旅游市场龙头企业 。发展主题文化旅游 ，充分利用黄河文化的资源优势 ，规划设计出一批“山西世界文化遗产旅游线”“晋南华夏根祖文化旅游线”“晋陕大峡谷旅游线”等专题研学旅游线路，引导游客通过文化旅游的方式不断感知黄河文化的独特魅力。 百姓彩票地图 |
