中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******

　　作者：赵思诚 、王国刚，中国农业科学院农业经济与发展研究所

　　“洪范八政，食为政首” ，顺应居民食品消费结构调整趋势 ，保障食品供给数量充足 、质量过硬 、结构适配， 是我国农业生产 的重点任务之一。而树立“大农业”“大食物”观念 ， 是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康的重要抓手 。2022年中央农村工作会议强调 ，要树立大食物观，构建多元化食物供给体系 ，多途径开发食物来源。未来一段时间内 ，在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康”，深挖潜力构建更为全面的食品供给体系 ，是树立大食物观的题中之义。

　　随着经济发展以及居民收入提高，我国居民的食品消费结构发生显著调整，口粮消费不断下降，水果 、蔬菜与畜产品消费持续增长。2021年我国人均口粮消费131.4公斤 ，相较于2013年下降11.3% ；人均禽肉消费量26.5公斤 ，增长55.1% ；人均蛋类消费量13.2公斤，增长61% ；人均奶类消费14.4公斤 ，增长23.1% ；人均水产品消费14.2公斤 ，增长38.5%；居民食品消费多元化趋势十分明显，畜禽产品消费快速增长 ，膳食营养水平不断提升。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端 ，2021年 ，我国食品进口额再创历史新高 ，全年进口额高达1354.6亿美元 ，同比增长25.4% 。进口额排在前五位 的食品品类分别 是肉类 、粮食、水产品、乳制品和水果 ，五项进口额均超过百亿美元。

　　粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应，目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多、“菜篮子”提得少 ，“供给端”提得多 、“需求端”提得少的“两多两少”问题 。未来一段时间内，粮食安全概念应当向食物安全逐步转变 ，除了稻谷 、小麦 、玉米、大豆等粮食作物之外，也需要将肉、蛋 、奶、菜、果等品类纳入考虑范围 ，在更广泛 的基础上讨论数量安全和自给能力问题 ，力争实现主要食品供需动态平衡。

　　食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况 。总体而言，我国居民营养供给快速增长 ，蛋白质、脂肪与能量供给充足，动物蛋白供给明显增加，居民人均每日能量供给量达到3400千卡 ，能够满足居民营养需求。但“吃得好”并不等同于“吃得健康” ，居民营养水平提升也引发了一系列问题 。

　　首先是膳食结构不平衡 ，居民营养供给存在短板。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少，红肉食用多而白肉食用少 ，蛋类食用多而奶类食用少，油、盐 、糖消费过多而各类维生素与钙、铁等微量元素摄入不足 ，居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在，大量居民处于“隐性饥饿”状态。

　　其次是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》 的统计结果 ，我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50% ，6～17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0%，而超重肥胖 是引发心血管疾病 、糖尿病、高血压等慢性疾病的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5% ，糖尿病患病率为11.9%，膳食结构变化对居民营养健康 的影响不容忽视 。

　　最后是城乡居民营养供给仍有差距 ，老龄人口 的营养健康状况需要引起关注。农村居民肉类消费以红肉为主 ，维生素 、钙等营养素供给水平相较于城镇更低。农村居民营养不良 、贫血 的发生率也高于城市地区，而农村居民对高血压问题的知晓率、控制率和治疗率均显著低于城市居民 。当前我国老龄化程度不断加深 ，部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足 ，80岁以上高龄老年人贫血率达到10%，新冠疫情背景下 ，老年人营养不良问题仍需高度警惕。

　　需求端 ，首先 ，树立科学 的膳食营养观 ，倡导均衡饮食结构。宣传低油 、盐饮食与粗粮 的营养健康作用，降低居民精粮消费倾向 ，控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉、水产等白肉 的健康功效与营养价值 ，倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费 ，促进肉类消费多元化 ，从饮食层面降低各类慢性疾病发病率，提升居民营养健康水平 。其次，开展节粮动员 ，树立节粮减损意识，遏制饮食铺张攀比。厉行节约，倡导科学点餐，狠抓食堂浪费 ，持续关注外卖行业中 的点餐过量和畜禽养殖过程中 的饲料粮浪费问题 ，多渠道“堵漏”，通过“食”端的调整，实现“农”端的节粮减损目标 ，降低食品供给体系的压力。

　　供给端，首先 ，多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础 ，在充分考虑自然环境承载力 的基础上 ，通过设施农业 、生物技术等手段 ，按照宜粮则粮、宜经则经 、宜牧则牧 、宜渔则渔、宜林则林 的原则 ，向山水林田湖草沙要食物 ，充分利用广袤 的国土资源 ，有效缓解我国人均耕地不足的窘境。其次，重点关注蛋白饲料粮 的供给问题 。发展低蛋白日粮技术，着重研发大豆蛋白替代产品，推动小品种氨基酸生产核心技术突破 ，加大对新型限制性氨基酸生产技术的支持 ，满足低蛋白日粮配制需求，适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量 ，逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白的依赖。推广大豆玉米带状复植技术 ，努力实现“玉米不减产、多收一季豆” 的政策目标。做好玉米大豆 的协同发展的研判工作，尽可能提升我国的大豆自给能力。

非遗有新人 | 吴灵姝：草木本心 布上青花******

　　【开栏语】

　　习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护 ，推动中华文化更好走向世界 。即日起，荔枝新闻推出双语微纪录片《非遗有新人》第二季，追寻千年文脉的足迹 ，讲述薪火相传 的故事，感知国潮风起的澎湃 ，让非遗在新时代绽放新光彩 、闪耀全世界 。

　　“青 ，取之于蓝，而青于蓝。”

　　不同于锦缎的华贵明艳，蓝印花布自有一份沉静清雅 的美好，素朴明净的意蕴，凝结 的 是百姓的生活向往 ，承载 的满是民风民俗 的温情。张仃赞其“有一种清新之气 ，自由之气 ，欣欣向荣之气” 。

　　南通滨江临海 ，素来盛产棉花。时至明清 ，又逢蓝草遍植崇川福地 ，染坊遍布乡间集镇 。蓝印花布在此得以繁盛 ，形成了“衣被天下数百年”的景象 。历经岁月沉浮 ，蓝印花布虽盛况难再，却依然在这里代代传承下来，南通也被称为“中国蓝印花布之乡” 。吴灵姝就在这里长大 ，如今也从父亲手中接过了传承蓝印花布技艺的接力棒 。

　　蓝白之韵 ，人生底色

　　土生土长 的南通姑娘吴灵姝，从小便浸染在这质朴素雅、蓝白交织的世界之中。对于小灵姝来说 ，印象最深的莫过于奶奶演示纺纱织布的娴熟手法和父亲终日围着蓝印花布的忙碌身影。

　　父亲吴元新自16岁进入印染厂工作开始，就与蓝印花布正式结缘，在守护蓝印花布 的道路上行且愈坚 。1996年 ，吴元新更 是辞去工作 ，一头扎入蓝印花布博物馆的创建之中 。这是一条抢救蓝印花布的艰辛道路 ，同时间赛跑的吴元新很难抽出时间好好陪伴女儿 。小灵姝对此很是不解与委屈 ，蓝印花布都在生活中被淘汰了 ，为什么父亲却把所有 的时间都给了它呢？蓝印花布难道 是父亲的儿子吗 ？

　　“蓝印花布不是我 的儿子 ，是你爷爷的爷爷 的爷爷，它最大 ，你懂吗 ？”这 是父亲的回答。尽管似懂非懂 ，但吴灵姝却是深深地记住了这句话。大抵在这时，小小 的蓝白花种已悄然撒进吴灵姝心间，只待日后破土开花。

　　“其实，蓝印花布对于那时 的我来说 是熟悉而陌生的。”吴灵姝坦言幼时并未系统学习蓝印花布技艺 。但在父亲 的引导下 ，吴灵姝从小就培养出了对绘画 的兴趣 ，练就了扎实的技能。这也为吴灵姝日后学习蓝印花布技艺打下了坚实的基础，为布上青花 的灵动绽放积淀了养分，为靛蓝人生 的自由起舞积蓄了力量 。

　　大学时期 ，吴灵姝学习的 是设计专业，心中的蓝白花种在滋养中破土 。吴灵姝有更多机会去了解传统文化与工艺，也愈加体会到蓝印花布 的魅力。大三在韩国建国大学交换时 ，吴灵姝在图书馆翻阅传统印染 的书籍，蓝印花布的介绍跃入眼前。刹那间，自豪 、激动与喜悦交织 ，吴灵姝在第一时间给父亲打电话分享。这一次与蓝印花布在异国他乡的遇见，更让吴灵姝清晰看见蓝印花布 的价值 。

　　在北京上学 的吴灵姝最初曾考虑留在北京，首都天地广阔，亦能为蓝印花布的传扬做贡献。但得知女儿这一想法的吴元新，很是忧心：如果深受家学陶冶的女儿不能潜心传习蓝印花布技艺 ，这一门技艺恐难有后继。吴元新遂求援于冯骥才、韩美林等大家。受到各位名家 的真诚鼓励 ，更深感父亲多年坚持 的不易，吴灵姝在完成研究生学业后，最终做出了回到南通，跟随父亲从头学习蓝印花布技艺 的决定 。

　　布上青花 ，清丽绽放

　　蓝印花布技艺主要分为刻板、刮浆 、染色、刮灰、晾晒五个步骤。刻板即以刀为笔 ，将纹样刻于纸板 ，讲究笔断意连 ，以镂空标记白色花型。其后，将刻好的花板附在白布上 ，防染浆从纸板上刮过，镂空处 的布面便贴上一层防染浆，在染色时方能不被上色 。染完晾干后再以圆口菜刀刮去防染浆，白色花型显露。最后经过清洗晾晒 ，洗去浮色，一块雅致 的蓝印花布才算 是制成。

　　对于从小就在染坊中长大 的吴灵姝来说 ，这些工艺似乎该是趁手 的。但其中的不易只有真正上手了才能体味，当中的门道，只有练出了手感才能窥见 。比如 ，刮浆时将防染浆抹在纸板上 ，一个看似简单的动作 ，刚开始练习 的吴灵姝却是不得其法，刮坏了不少纸板 ，既心痛又心急。破解之法何在？唯有勤练与坚持。

　　耐住寂寞 ，不怕受挫，战胜放弃 的念头，才能熬过日复一日反复练习的枯燥。历经手肿、起泡、出血等修炼之苦，走完三年多的磨练，全流程 的技艺方能称得上合格，方能算 是真正推开了蓝印花布精湛技艺 的大门 。而入门后的探秘 是终身的修行 。“这是一直在路上的过程，蓝印花布的历史那么长，需要学习 的还有很多很多。”吴灵姝说道，带笑的眼中流露着坚定。

　　也 是在日日研习中，吴灵姝愈加感受到蓝印花布的独特韵味。蓝印花布纹样 的鲜活正 是源于手工 ，这 是机器无法达到的。手工刻板 的每一次下刀 ，都是匠人“铸魂” 的一步 。同样的花纹 ，不同人刻出来的气质并不统一，同一人每一次的呈现也不尽相同 ，细微处的调整皆为匠人情思的写照 。再言冰裂纹，其千变万化的美亦是在手工操作中形成 。刮浆后 ，防染浆在阴干 的过程中自然形成裂纹，染液便在染色时随着裂缝渗入 ，生出美丽冰纹。每一份冰纹都可谓独一无二 ，堪称蓝印花布 的灵魂 。

　　初心不忘 ，锐意出新

　　在打磨技艺 的同时 ，吴灵姝也在积极寻求创新，期望让蓝印花布再次走进人们的生活中 ，让现代人感受蓝印花布的美好。颜色上 ，不囿于蓝白两色 ，通过改变晕染次数 ，丰富了由浅到深的色系。材质 的改变则 是另一个重要的突破口，在轻薄的真丝 、厚重 的羊绒等材质上的探索均有成功 ，打造 的创新产品也赢得了年轻消费者 的喜爱 。

　　对于吴灵姝的创新，吴元新在赞赏的同时 ，更为操心 的 是拉住传统的这根“风筝线” 。“我就像放风筝一样，我要把传统的这根线拉住了。这样 ，无论女儿怎样在时尚与现代中放飞，都不会丢了根。”

　　父亲 的殷殷教诲，吴灵姝记得真切，亦有自己的思考 。刻了花板 ，用上黄豆粉、石灰粉等去刮浆 ，再用蓝草染色，便是蓝印花布了吗 ？传承人该坚守的不止 是手工 的外在形貌 ，更为重要的守住蓝印花布 的神韵与精髓。点线面结合是蓝印花布 的特色，如何将点线面通过排列、节奏、韵律等手法做好组合 ，展现东方之美， 是吴灵姝乐于钻研与坚持探索 的方向 。“传承人先把技艺守好 ，才能去创新 ，这样 的创新才有意义，这样的创新才不离本心 。”

　　青出于蓝 ，芳芽又生

　　传承之路不止 是守艺与创新，更有蓝印花布 的收集、保护与研究 ，各地传承人群 的培养 ，蓝印花布文化遗产 的宣传与发扬……这条长路 ，吴灵姝 是同家人相伴而行的 。95岁的祖母演示起纺纱织布依然娴熟，父亲更 是一路前进 的严师益友 。在家庭氛围 的感染下 ，丈夫倪沈键放弃金融工作 ，毅然加入到蓝印花布 的传承中 ，同吴灵姝相携相助 。随着两名女儿 的出生 ，蓝印花布的守护更添新生力量 。

　　“两个女儿的名字 是文化学者冯骥才先生起 的 ，一个叫抒染 ，一个叫美印 ，既 是抒发对祖国美丽印染大业的情感 ，也 是对她们 的美好寄托。”今年正值虎年 ，吴灵姝的大女儿刻了老虎纸板。这一纹样也受到许多小朋友的喜爱 ，他们纷纷用这一纸板，做了老虎纹样 的蓝印花布方巾 。新 的蓝白花种已在更广阔 的天地间播撒、生长 。

　　（本期编导/姜弘毅 张紫珺文稿/张紫珺摄像/李慧 彭超剪辑/李姗）

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