【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散 的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
生态环境部部长黄润秋：经济发展与生态保护不是非此即彼 的“单选题”****** 中新网蒙特利尔12月8日电 “人与自然 是生命共同体 ，只有尊重自然 、顺应自然 、保护自然 ，我们才能守护好蓝色地球家园。中国 的生物多样性保护直接受益于人与自然和谐共生的理念 。”COP15主席、生态环境部部长黄润秋7日在COP15第二阶段会议“坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”边会上作主旨发言时表示。 当地时间12月7日 ，COP15第二阶段会议“坚持人与自然和谐共生 共建清洁美丽世界”边会在加拿大蒙特利尔举行 ，边会由生态环境部环境与经济政策研究中心 、中国新闻社主办 ，中国新闻网承办。 现场 ，黄润秋分享了中国 的有关探索和经验。  COP15主席 、生态环境部部长黄润秋出席边会并作主旨发言 。图片来源 ：生态环境部微信公众号“2021年，中国正式设立第一批国家公园，开启自然保护地体系建设新篇章 。与国外国家公园建立之初大多是无人区的特点不同，中国人口众多，自然保护地内大多有人口分布，特别需要处理好人与自然、保护与发展的关系 。” 黄润秋举例称 ，在海南，通过实施人工林的退出改造、植被修复 、空中廊道建设等 ，推动实现生态系统 的原真性和完整性，有效解决了长臂猿栖息地破碎化问题 ，种群数量已从2群7-9只恢复至5群36只。 与此同时 ，中国坚持系统观念 ，推进重要生态系统保护修复 ，并支持鼓励社会资本广泛参与 。 黄润秋坦言，获得“地球卫士奖” 的蚂蚁森林项目 ，已带动超过5.5亿人参与，累计种植和养护树木超2亿棵 ，种植面积超过274万亩。中国还开展了丰富多样的生态环境志愿服务实践 ，在促进人与自然和谐共生上发挥了重要作用 。 据相关机构统计，2016-2020年 ，中国生物多样性相关公益捐赠总额达17.57亿元人民币 ，带动社会公众广泛参与生物多样性保护。 “半个多世纪以来 ，在中国北部的塞罕坝，三代人坚持植树造林，在茫茫荒原上建成世界上面积最大 的人工林 。近年来，通过积极发展壮大生态旅游等绿色产业 ，实现了群众增收致富和乡村振兴。”  COP15主席、生态环境部部长黄润秋在边会上作主旨发言。中新社记者 余瑞冬 摄黄润秋说 ，在中国还有很多地方 ，在生态优先 的基础上 ，走出了一条“产业与扶贫”“生态与生意”互促共赢 的新路子。 通过多年努力，中国生物多样性保护取得了显著成效，有效保护了90% 的陆地生态系统类型和74% 的国家重点保护野生动植物种群 ，新增森林面积居世界首位 ，300多种珍稀濒危野生动植物野外种群得到了很好 的恢复。 黄润秋说 ，“中国 的这些实践和成效告诉我们一个朴素 的道理 ：经济发展与生态保护不 是非此即彼 的‘单选题’，人与自然 是和谐共生 的命运共同体 。”(完)
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