关于“零添加” 、草莓农残……2022年食品安全与健康流言榜发布******

　　中新网1月8日电 “中国食品科学技术学会”微信公众号6日消息 ，近日，中国食品科学技术学会与中国科协科学辟谣平台共同发布了“2022年食品安全与健康流言榜”。

　　流言1 ：保质期长的牛奶是因为加了防腐剂 ？

　　科学真相 ：保质期长短取决于牛奶的灭菌方式和包装工艺等，一般采用超高温瞬时灭菌方式 的牛奶保质期可达至少6个月，与防腐剂无关。

　　流言2 ：乳糖不耐受 的人不能喝牛奶 ？

　　科学真相 ：乳糖不耐受是人体乳糖酶缺乏或分泌不足引起 的 ，乳糖不耐受人群可选择饮用酸奶、添加乳糖酶的无乳糖或低乳糖牛奶 ，也可尝试少量多次饮用牛奶(<50ml/次) 的方式，逐渐增强肠道对乳糖 的耐受性 。

　　流言3 ：果汁可以完全替代水果？

　　科学真相 ：水果通过榨汁后食用的方式已被大众广泛接受 ，但无论 是工业生产还 是家庭榨汁，营养物质或多或少都有损失 。因此 ，果汁并不能完全替代水果。

　　流言4 ：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物 ？

　　科学真相：空气炸锅的加热原理类似于烤箱，只 是比烤箱内空气流动更快，食物熟化时间更短而已 。因此利用空气炸锅，并不会比其他加工方式产生更多的有害物质 。

　　流言5 ：草莓能检出多种农药残留 ， 是最“脏”的水果？

　　科学真相：检出农药残留并非不安全。我国对各种农药最大残留量均制定了限量标准，只要在标准允许范围内都 是安全的。

　　流言6 ：苏打水能调整身体酸碱平衡？

　　科学真相：健康人体 的内环境，能自动保持在合适的pH值范围 ，为体内的生理活动提供稳定 的环境。靠饮食调节人体酸碱平衡 的说法是不科学的。

　　流言7：乳饮料和纯牛奶一样营养 ？

　　科学真相：乳饮料和纯牛奶的生产工艺、原辅料等均不同 ，营养也有所差异。纯牛奶 的蛋白质含量高于乳饮料，我国国家标准规定 ，纯牛奶中 的蛋白质含量应≥2.9g/100g，而乳饮料中的蛋白质含量仅需≥1.0g/100g。

　　流言8：“零添加”食品更安全？

　　科学真相：“零添加”与食品 的安全性没有必然联系。而有些食品正是因为工艺必要性添加了食品添加剂 ，其质量和安全性才更有保障。

　　流言9：豆浆喝多了会诱发乳腺癌 ？

　　科学真相：大豆异黄酮具有双向调节作用 ，不会单纯导致体内雌激素水平升高。相反，已有科学研究证据表明，大豆及其制品具有健康益处。(中新财经)

低温来袭，怎样健康过冬？******

　　“一九二九不出手 ，三九四九冰上走 。”冬至过后开始“数九” ，这也意味着一年中最寒冷的时节到来了。低温天气对健康有哪些危害？哪些人群需要更多关注和保护 ？如何健康度过寒冬 ？近日，有关专家对这些问题进行了详细解答 。

　　四类疾病莫大意

　　“气温骤降或低温天气可引发心脑血管相关疾病、呼吸系统相关疾病 、消化系统疾病 、骨关节相关疾病等 。”河南省新乡医学院第三附属医院全科医学科主任医师韩清丽介绍，低温可导致患有心脑血管疾病、呼吸系统疾病等慢性病 的患者病情加重，需引起特别关注 。

　　“人体在低温刺激下 ，容易出现血管收缩 、血压升高 、心率加快等 ，严重时可能导致心肌缺血、血液黏稠度增高，诱发血栓形成 ，加重心脑血管疾病患者病情 ，甚至发生卒中 、心肌梗死等严重后果 。”韩清丽提醒，冬季 ，慢性病患者需规律服药，忌随意停药 。如果有胸闷、隐痛或心慌等情况 ，即使发作时间很短，也要格外重视，必要时立即就诊。如突发一侧肢体麻木或无力 、一侧口角歪斜或说话不清等症状，需高度警惕脑卒中 ，应立即到医院进行检查治疗 ，以免延误治疗；当出现心前区疼痛等心梗症状时，要立即拨打120送医 ，在医护人员未到来之前，可口含硝酸甘油片或嗅亚硝酸异戊酯，若家里备有氧气袋，应立即吸氧，切忌患者自己驾车或骑自行车到医院 。

　　呼吸系统 是人体与外环境接触最频繁 的系统之一，极易受外界环境影响 。新乡医学院第三附属医院全科医学科副主任医师刘兴霞介绍，冷空气可使鼻咽部的局部黏膜变得干燥 ，以致发生细小破裂，病毒、细菌容易趁虚而入，导致此时呼吸道疾病高发。

　　“如果出现了咳嗽、感冒等症状 ，尽量不要带病上班 ，多休息 、多喝水有利于身体快速恢复 。出门时要戴口罩 ，避免将病菌传播给他人 。”刘兴霞建议，此时应特别注意头部、背部和脚的保暖，可适当增加室内空气湿度，室温最好保持在20摄氏度左右 ，注意室内外温差不要过大 。

　　冬季还 是胃肠道相关疾病 的高发期 。“低温刺激会引起毛细血管收缩，影响胃酸分泌和胃部血液循环，从而引发急性胃溃疡 、胃肠炎等胃肠道疾病。”韩清丽说，冬季许多人喜欢食用辛辣食物，慢性胃病患者容易旧病复发，建议本身有胃病 的人冬季饮食选择清淡 、易于消化的食物，忌食生冷 、辛辣 、香燥、煎炸食物，少食多餐，戒除烟酒，适当参加体育锻炼，根据气温的变化及时增减衣服 ，防止腹部受凉，减少胃病发病机会 。

　　“此外 ，冬天气温降低时 ，人体血管收缩 ，肌肉和韧带柔韧性较差，对关节 的保护力度减弱 ，容易造成关节损伤及骨折。”韩清丽说 ，寒冷刺激还易诱发腰痛 、肌肉痉挛等 ，有研究显示，冬季桡骨骨折 的发生风险要比其他季节高出2.5倍 ，建议寒冷天气尽量减少出行，尤其是老年人 ，出行时最好有人陪伴或有辅助器具 ，室外尽量避开结冰的路面。

　　失温危险需警惕

　　当寒潮或低温天气来袭 ，应重点关注和保护哪些人群 ？

　　专家介绍，老年人、孕产妇 、婴幼儿 ，心脑血管疾病 、呼吸系统疾病等慢病患者以及长时间在户外工作或活动的人群 ，容易受到寒冷天气影响，需要特殊关注。

　　“老年人多伴随基础疾病 ，机体抵抗力较弱 ，低温或寒潮来临时 ，容易加重原有疾病或 是诱发新 的病症。”韩清丽介绍 ，由于老年人体力渐衰和活动能力减弱 ，代谢功能降低，产热相对减少 ，体温调节功能差，导致在低温环境或接触寒冷后很容易发生寒颤，出现身体失温，因此寒冬要特别警惕老年人发生身体失温 。

　　什么是失温 ？韩清丽介绍，失温也称低温症 、低体温症 ，是指人体热量流失大于热量补给 ，从而造成人体核心区（主要是指大脑和心、肺等维持生命的主要器官）温度降低（低于35摄氏度） ，并产生一系列寒颤 、心肺功能衰竭等症状 。如果不及时采取相关保暖措施 ，失温最终可能造成死亡 。失温多见于老年人、孕产妇 、婴幼儿和患有心脑血管疾病（如高血压、脑中风、冠心病等）、呼吸系统疾病等慢病患者以及饮酒后 的人 、长时间在户外工作或活动的人群等 。

　　“失温与否取决于两个因素 ：身体产热保暖 的能力与散热的速度 。”刘兴霞介绍，保暖 的能力关键看人们所穿 的衣物尤其贴身衣物 是否潮湿 。通常失温在极寒冷天气下发生 ，但如果淋雨或在潮湿环境下衣物被冷水浸透，失温也可能在4—5摄氏度 的天气情况下发生 。预防失温主要从湿、冷 、风三方面入手——要注意保暖，做好相应 的防风防护措施，注意休息 ，及时补充热量 、更换湿衣服 ，避免长时间处于低温环境中 。

　　刘兴霞介绍，身体失温发生时，成人可能出现寒战、虚脱 、记忆丧失、言语不清 、有睡意等 ，婴幼儿则会出现皮肤鲜红、发冷等。如果发现这些信号中的任何一个，应及时测体温，如果体温低于35摄氏度 ，要立即就医 。当不能马上获得医疗救治时，可以采取以下方法升高体温：进入温暖房间或住所，及时脱掉潮湿 的衣服，采取相应措施温暖身体核心区域（胸部、颈部 、头部和腹股沟） ，服用热饮料（不要给意识不清 的人服用，也不能服用含酒精的饮料） ，帮助提高体温 。情况缓解后，需尽快就医。

　　低温烫伤别小觑

　　寒冬时节，不少人通过暖宝宝、热水袋等取暖时发生低温烫伤 。低温为何也会导致烫伤？

　　“日常生活中大家所理解 的烫伤 ，多见于因高温液体 、蒸汽 、明火等高温损伤引起，属于高温烫伤。随着生活条件 的改善，看似温和 的低温烫伤越来越常见。”韩清丽介绍，当皮肤接触44摄氏度 的热源持续6小时会造成烫伤，这种烫伤就叫“低温烫伤” ，即身体长时间接触低热物体所引起的慢性烫伤。能够导致低温烫伤的温度一般在44—51摄氏度，多由于使用不当造成，如同一部位接触时间过长 、同时使用两种及两种以上取暖设备等。如果低温热源持续作用 ，机体组织长时间受热源的烘烤，会引起真皮深层及皮下各层组织烫伤 ，严重的甚至会造成深部组织坏死。

　　“一般来说 ，低温烫伤表面看起来烫伤面积不大 ，但创面往往比较深 ，严重者甚至会造成深部组织坏死 ，有的可深达骨质。如果处理不当，严重 的会发生溃烂，长时间都无法愈合。这种损伤程度远比一杯开水直接浇在皮肤表皮要严重得多 。”刘兴霞提醒，一旦发生低温烫伤，可先用凉毛巾冷敷或凉水冲一下烫伤处，达到降温的目的，然后及时就医，千万不要用酱油或牙膏涂抹烫伤处 ，以免引起烫伤处感染。

　　专家介绍，低温烫伤多发于婴幼儿、老年人，尤其是合并有糖尿病、脑卒中后遗症患者以及长期卧床者。使用取暖设备时要严格按照说明书操作，例如使用热水袋时，不要直接接触皮肤，可在其外面裹上一层毛巾之类 的物品；如果用电暖宝暖被窝，入睡前最好取出，注意避免水流到电源插口内 ，以防电路短路 ，也不要边充电边取暖 ，以防触电；使用电热毯时，睡前一两小时打开电热毯，睡觉时关闭电源 ，不要整晚开着电热毯睡觉，同时避免温度设置过高，注意电热毯 的使用期限，建议5年更换一次；使用暖宝宝时，严禁直接贴在皮肤上，以免烫伤 ，每隔1小时检查一次，如发现红斑或其他不适，要立即停止使用。

　　冬季养生正当时

　　“传统医学认为自然界有‘春生、夏长 、秋收、冬藏’的规律，人也应该顺应四季冷暖变化 的规律和特点来养生。”韩清丽建议 ，结合自身实际情况，可以从以下几个方面进行养生保健——

　　环境温度适宜 ：除暖气外，在家里可使用空调、电暖风等设备取暖 ，将室温维持在18—25摄氏度左右。建议每天开窗通风3次 ，每次不少于15分钟，以维持室内空气的新鲜。

　　重点部位保暖 ：冬天要根据情况适当增加衣物 ，穿衣不能太紧、太多，以免呼吸不畅、行动不便 ，宽松保暖即可。需要注意的是，头部 、手部 、脚部 是需要重点保暖 的部位 ，出门戴好帽子、围巾、手套 、口罩等。寒从脚起，保暖先暖脚 ，回家可多泡脚，每天步行半小时以上 。

　　科学合理膳食：膳食总体营养均衡，多食新鲜蔬果 。适当吃一些产热量高和营养丰富的食物 ，如瘦肉、鸡、鱼 、乳类及豆制品，少吃油腻食物 ，戒烟限酒。

　　坚持适当运动 ：冬天可在室内进行一些简单运动 ，如散步 、慢跑、八段锦等。不建议晨练，锻炼时间尽量选在日落以后，此时气温适宜 ，适合锻炼 。有高血压、冠心病等基础疾病人群要注意运动时间，如心脑血管患者的危险时间多在早上6—10点，高血压患者的晨晕现象也出现在清晨6点左右 ，这些人可于傍晚适当运动 。

　　稳定愉悦情绪 ：生活中充满喜怒哀乐 ，但极度愤怒或紧张等都可能诱发心肌梗死和脑卒中，要尽量保持乐观愉快的心情，切忌忧郁 、悲伤 、恐惧和受惊等 。(王美华)