【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形。而这个“赶”字，说 的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前 的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节 ，也 是78岁的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
最高法再发布贯彻实施民法典案例 ：对“和稀泥”说不****** 中新社北京1月12日电 (记者 张素)民法典实施以来 ，财产权保护、人格权保护 、知识产权保护 、生态环境保护等重点领域 的民事审判工作不断加强。中国最高人民法院12日发布第二批人民法院贯彻实施民法典典型案例 ，中国最高人民法院副院长杨万明在当天的新闻发布会上说，发布案例旨在更好指引人民法院统一正确实施民法典，始终强调明辨 是非 、惩恶扬善 、定分止争，对“和稀泥”的做法坚决说不 。 继去年2月发布第一批13件人民法院贯彻实施民法典典型案例后，最高法此次再发布16件典型案例 ，其中包括“孙某燕与某通信公司某市分公司等隐私权 、个人信息保护纠纷案” 。 案情显示 ，孙某燕使用某通信公司某市分公司提供的移动通信号码，并支付费用。但在孙某燕多次明确表示不接受电话推销业务后 ，该公司仍继续向其进行电话推销 。 法院认为，民法典在总则编和人格权编对隐私权和个人信息保护作出专门规定 ，特别 是对民众反映强烈的以电话 、短信 、即时通信工具 、电子邮件等方式侵扰他人私人生活安宁的行为进行了严格规制，故判决被告某通信公司某市分公司未经原告孙某燕 的同意不得向其移动通信号码拨打营销电话 ，并赔偿原告交通费用和精神损害抚慰金 。 据统计 ，2021年1月1日至2022年11月30日 ，全国各级人民法院共审结一审物权纠纷案件65万件 、合同纠纷案件2027万件、人格权纠纷案件33万件、知识产权与竞争纠纷案件92万件、环境资源类案件31万件 。 此外 ，基于人民法院大数据管理和服务平台汇聚的全国案件文书数据进行检索 ，2021年1月至2022年11月 ，适用民法典英烈保护条款 的一审裁判文书数量达679件 ，居住权为772件。 “通过相关案件 的办理 ，民事主体合法权益得到全面保护 、产权政策得到有效落实 ，营商环境进一步优化。”最高人民法院审判委员会副部级专职委员刘贵祥在当日新闻发布会上说 。 值得注意 的是，民法典颁布后 ，最高法先后制定了民法典时间效力解释、担保制度解释 、总则编解释 、人脸识别解释 、生态环境侵权惩罚性赔偿解释等共计19件司法解释 ，在统一裁判尺度 、厘清法律适用争议问题等方面发挥作用。(完) 百姓彩票地图 |
