【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
【网络强国这十年】从换道超车到国民引擎 ！安天科技潘宣辰 ：“很自豪让技术融入产业”****** 【网络强国这十年——行业回顾篇】 随着移动互联网快速发展和全面覆盖 ，移动安全威胁发生重大迁移 ：一方面 ，不良应用行为、欺诈诱导营销 、用户欺瞒及隐私窃取等侵害用户权益 的风险应用出现新一轮扩张 ；另一方面 ，移动互联网野蛮生长导致生态出现无序竞争局面 ，风险应用依附于移动互联网业务 ，正通过更加多样化 的方式侵害用户权益，成为用户安全及权益新痛点 ，给整个产业 的治理带来新 的难题 。 在我国移动安全行业发展版图上 ，安天移动安全通过将反病毒技术领先优势融入互联网产业，用“关口前移” 的方式为超过30亿终端用户织密了移动应用风险防护网 ，也为主管部门提供了“良赢治理”方案和感知处置能力 。 近日 ，安天科技集团执行总裁 、武汉市网络安全协会会长潘宣辰 ，做客光明网“网络强国这十年”专栏，畅谈投身移动安全创业故事及行业发展的观察与思考 。
投身移动安全创业 ，选择站在同一起跑线上的新赛道 2005年前后，85后青年潘宣辰还在武汉大学信息安全专业就读 ，这 是国内第一个信息安全本科专业 。在一次演讲授课上 ，潘宣辰结识了当时在武汉大学做兼职教授 的网安前辈安天创始人肖新光（Seak） 。 当时 ，我国在PC安全时代的核心技术还处于一个追赶 的姿态 。Seak给学生时代 的潘宣辰渲染了一副宏大的国家安全及民族软件创新产业格局，并提出希望能找到一个新 的技术领域或在一个新 的操作系统平台上，可以由国内相关 的研发团队自主去实现基础核心技术的突破和创新 。 这个目标打动了潘宣辰 。毕业后，在安天的支持下，他选择了移动安全方向创业发展 。潘宣辰认为 ，PC时代几乎所有 的技术，包括产品和商业模式在引入到移动场景后，都得到了进一步 的叠加演进。结合移动特有 的产业及生态结构，在移动安全方向上，必然会形成不一样 的产业及生态安全需求，也同样会产生新的技术定义以及商业模式 。 “得益于移动互联网 的蓬勃发展 ，我们在这个全新的领域，和国内其他优秀厂商以及海外厂商相比 ，站在一个起跑线上 ，而且相比之下，安天以往在PC端积累 的技术视野，在全新 的领域进行技术架构和商业模式创新时，没有太多 的历史包袱 ，又具有科班出身的发展优势 。”潘宣辰说 。 自主研发反病毒引擎 ，打破欧美安全厂商十余年独大 2010年以前，PC时代国内比较领先 的安全厂商在海外的排行榜上并不是很靠前 ，最高排名第8位，多数徘徊在第10名左右 。有了这个先例，潘宣辰和团队最开始设定目标是移动安全领域能够进入到世界前8位。 当时，团队初期的技术实力在移动领域优势并不明显。潘宣辰坦言 ，像海外的卡巴斯基 、比特梵德 ，以及国内的瑞星、金山、360、腾讯等 ，其实都已经关注到 ，移动安全必然是未来一大趋势，当时大家都在积极投入技术研发 。 深蹲之后 ，才能更好 的起跳 。最初 ，由于技术理念上有较大 的差异，团队的优势并不明显。在和国内外厂商交流之后，才发现这是技术理念上的差异造成的 。 比如 ，友商更多 的 是直接把PC时代 的经验快速复制到移动时代，而安天 是以本地检测算法引擎以及基于机器学习 的专家智能分析工程平台运营体系为主 ，所以“工程化”传统较重 ，成果 的形成需要较长时间的积累 。 2013年前后，安天 的优势开始凸显 。当时，国际知名安全软件评测机构AV-Test的移动安全首次测评中 ，安天AVL移动反病毒引擎 的检出率指标平均领先行业水平10%以上 。这是国内安全厂商第一次在世界范围的反病毒领域呈现出技术压倒性优势，也就在那年，安天移动安全打破了欧美厂商 的垄断 ，以100% 的检出率成为首个获得AV-Test“移动年度最佳奖项”的亚洲厂商 。 技术的真正价值，需要用市场和产业的方式来“回答” 在2014年取得核心技术突破的时候，他们也有卖掉团队 的机会。潘宣辰和团队在“财务诱惑”和“产业挑战”之间，选择了后者 。 潘宣辰认为，技术本身并没有常胜将军 ，也并不见得会永远占据优势 。“这项技术到底 是不是真的有价值 ，最终还需要用市场和产业 的方式来回答。如果不去真正进入市场、进入产业的话 ，我自己觉得会特别后悔。因为这样就等于止步于技术了 。”潘宣辰说 。 安天移动安全在2015年开始探索商业化路径，选择了关口前移的产业融入线路 。即通过选择与手机厂商广泛合作 ，通过操作系统级 的嵌入式来进行技术落地 ，并且在这个基础上去构建新的商业模式。从2015年至今，安天威胁检测引擎为全球超过三十亿部智能终端设备提供了操作系统内置的安全检测能力。 “在移动安全的核心技术领域上，我们目前仍然保持着世界前列 的水准 。在检测这个技术点上 ，我们应该一直 是第一第二的位置。”潘宣辰说。 监制：张宁 采访 ：李政葳 拍摄/后期：刘昊 李飞 配音 ：雷渺鑫 百姓彩票地图 |
