过年小众特色预制菜更受欢迎******
文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静 、许晓芳
“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜 的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。
走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜 的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者 ，“年三十” 的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌 的预制菜 ，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一 。
据生鲜平台公布的调研结果显示 ，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜 的“上桌率”更高 。其中 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险 。
预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广”的何小姐表示，相比之前的预制菜，现在 的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容，买的时候就更清晰了。之前买 的6人份预制菜是499元 ，有虾 、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错 。
“越难处理 的食材，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜、整块大肉都是消费者青睐的品类 。
如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大的“难题” 。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求 。
销售 ：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好 的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足。
广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20% 。
据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高的增幅。
创新：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新 。“我们不断进行创新 ，研究出新的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示 ，除了主打的功夫系列 ，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡 ，“同时 ，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”
随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工 、深加工 、组装 、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难 、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见 的年菜 。“但过年 的预制菜 ，都是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。
为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有 的新品 。上述负责人说，“比如台湾、福建等地 ，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐” 。
随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发 、供应链能力的窗口 ，同时也 是预制菜市场 的风向标 。”连锁经营产业专家 、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新的阶段 。
数据
去年温氏预制菜销量 是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多 ，其次是盐焗鸡 。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周的销量 。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成 。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。
中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段
近两年，预制菜无疑 是年消费市场中的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高 的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展的黄金时期。
“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。
王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本 、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”
朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜 的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说。
东西问·解码兔年丨王加华 ：双春年如何蕴藏中华文明“管理时间” 的智慧 ？****** 编者按 ： “万物迎春送残腊 ，一年结局在今宵” 。中国传统的兔年春节将至，历经疫情考验的人们心怀希冀。自2023年1月18日起 ，中新社“东西问”专栏特推出“解码兔年”系列稿 ，探究春节文化、“双立春”等 的意涵与影响 。
中新社北京1月18日电 题：双春年如何蕴藏中华文明“管理时间” 的智慧 ？
——专访山东大学儒学高等研究院副院长王加华
作者 马帅莎
闰二月 的加入，使农历癸卯兔年出现了阴历年两个立春的历法现象，人们称其为双春年 。历史上每逢立春，中国从官方到民间都有诸多或严肃或嬉戏 的仪式与习俗，比如迎春、鞭春 、咬春等 。被国际气象界誉为“中国第五大发明”的二十四节气 ，不只 是单纯 的历法体系、时间制度 ，更是内涵丰富 的民俗系统。
双春年如何蕴藏中华文明“管理时间”的智慧？立春节气为何备受中国社会重视 ，又如何在周边国家流传？作为传统农事活动 的时间指针，二十四节气如何在现代继续焕发活力？山东大学儒学高等研究院副院长王加华近日接受中新社“东西问”专访 ，对上述问题进行解读 。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者 ：2023年在正月十四和腊月廿五各有一个立春节气 ，为什么会出现双春年？
王加华 ：双春是指阴历年的年首年尾各有一个立春 ，这与中国古代历法体系的阴阳合历有直接关系。阳历以地球绕太阳公转一周为一年，周期是365天或366天 ，反映四季寒暖变化 ，用于指导农事活动 的节气就属于阳历历法 ，日期相对固定 。阴历以月球绕地球一周为一个月，周期为29.5天，12个月算作一年，长354天左右 。
因此 ，阴历年和阳历年存在约11天的偏差。如果不及时调整，长此以往就会出现六月下大雪 的“怪事”。为了防止阴历年月与阳历年及四季脱节，古人在19个阴历年中加入7个闰月 。加入闰月的阴历年可长达384或385天 ，反映了中华文明“管理时间” 的传统智慧。
今明两年立春均 是2月4日 ，而癸卯兔年作为闰月年天数较多，从2023年1月22日起 ，一直到2024年2月9日 ，正好涵盖两个立春节气 ，出现“一年两头春” 。统计发现 ，19个阴历年中有7个年头是双春年 ，有7个年头 是无春年，其余5个年头是正常的单春年。
需要特别强调 的是 ，双春年和无春年都只 是正常的历法现象，与吉凶祸福无关 。所谓双春年可能是灾年、结婚容易导致二婚等迷信说法毫无科学依据 。
民众制作立春“咬春“拼盘 。胡剑欢 摄中新社记者：人们常说“十年难逢闰二月”，2023年不仅是双春年 ，还有闰二月。古人是如何安排闰月 的？
王加华 ：二十四节气虽统称为“节气”，但又可分为12个节气和12个中气 。以立春为首，处于奇数序列的为节气 ，位于偶数序列 的为中气。节气与中气相间排列，与阳历月份相结合，每月都会有固定的节气与中气，且总 是节气在前，中气在后。但以月亮盈亏为标准的朔望月却并非如此 ，尤其是在19年中加入7个闰月之后。
按阳历 ，一个月两个节气 ，前一个月 的“节气”和“中气”与下一个月的“节气”和“中气”之间，平均相隔30天半。相比之下 ，阴历平均每月只有29天半，所以每个月的“节气”和“中气”都会比前一个月推迟1到2天 ，持续下去 ，就会出现只有“节气”而无“中气” 的月份。于 是 ，人们将没有中气的月份作为这一年 的闰月，并以上个月 的月号为闰月月号。
立春时节， 农户在草莓种植大棚进行草莓疏叶管理 。周方玲 摄中新社记者 ：立春作为二十四节气之首，有哪些特殊含义 ？中国传统社会为何如此重视立春日？
王加华：《月令七十二候集解》记载 ，“立春 ，正月节。立 ，建始也 。”立春被认为 是春天 的开始。同时，它还有另外一层重要意义 。在中国古代 ，年和岁 的起始时间不同，年 是从正月初一开始 ，而岁 是以立春作为开始。
古代中国是农业社会，主要“靠天吃饭” ，人们 的农业生产受气温 、降水等自然条件的重要影响 。为此 ，古人发明了二十四节气 ，如小寒、大寒 、雨水、小雪、大雪等，能比较准确地反映黄河流域冷暖雨量的变化，促进农业生产顺利开展。
立春时节 ，工人在为小麦喷施叶面肥 。(无人机照片) 房德华 摄立春是最早产生 的八个节气之一，大概在春秋时期就已出现。“一年之计在于春”，春耕是农事活动起始环节，然后 是夏耘 、秋收 、冬藏 。农耕社会的性质决定了立春在古代中国 的地位极其重要 。立春 的到来，意味着新的农事活动周期即将开始，要进行劝耕备耕等各项活动 。
中新社记者 ：立春节令有哪些特别 的民俗 ？蕴含何种文化和社会寓意？这些民俗有何地域特征 ？
王加华 ：立春节气既有官方礼仪，亦有民间习俗 ，两者既相互影响与联系 ，又各自保持相对独立。官方礼仪主要指东汉时期开始兴起 的迎春礼及唐代开始出现的鞭春礼 。古人认为春非常重要，官方会举办迎春礼 ，到城市东门举行迎春神仪式。
民间则多是民众自发进行 的习俗活动 ，涉及饮食 、服饰 、禁忌等多方面内容 。比如立春撒谷豆，本意在于追求健康与吉祥 ，“豆”与“痘”同音，民间俗信可为孩子消除水痘，儿童会佩戴春鸡等饰物用于祈福。另外，立春还有赶庙会 、逛灯会 、说书、唱大戏等丰富多彩的娱乐活动 。南方地区还流行祭春神或土地神 。
立春时节，村民用耕牛为茶树松土。易胜武 摄唐宋以后，随着迎春礼 的发展尤其 是鞭春礼仪 的出现 ，立春呈现出群体性节庆 的特点 ，娱乐功能大大增强 ，如唐代地方迎春已是“见观者之如市”，南宋时则是“倾城出观”。明清时期，随着乐人、社火、戏曲等演艺人员与多样娱乐形式 的加入，立春的娱乐性色彩更浓厚。
二十四节气从最初 的黄河中下游地区传播到其他地区后 ，产生许多具有地域差异 的农谚和民俗。以立春饮食习俗为例，北方地区盛行吃萝卜，俗称“咬春” ，南方地区多吃可生食的蔬菜 。饮春酒 ，北方地区一般 是烧酒，南方地区则 是米酒 。
小朋友在吃萝卜“咬春” 。胡剑欢 摄中新社记者 ：日本 、韩国 、马来西亚等国家也有过立春的习俗，与中国 的立春活动有何不同 ？
王加华：这些国家的立春活动明显受到中国的影响，将立春当作一种节日来看待。在不同国家，具体习俗有所不同 。
日本至今仍在使用二十四节气 。具体到立春 ，传统上亦将立春作为春季开始的标志。每到立春节气 ，气象台、报纸等都会给人们以提醒 。日本将立春前一天定为撒豆节 ，每年这个时候，人们会在家门口挂上串有沙丁鱼的桂花树枝，举行撒大豆招福驱魔 的仪式。
在韩国 ，人们将立春视为一个能带来希望的日子 ，会提前举办庆祝活动，比如贴立春帖、吃“五辛菜”等。其中立春帖仍由汉字书写 ，内容最多见 的是“立春大吉”“建阳多庆”“国泰民安”等 。
不同节气在国内外的影响也不一样 ，具有区域性，如谷雨在中国沿海地区尤为重要 ，一些地区有祭海的习俗。节气作为一种传统文化 ，传到周边国家后 ，立春、夏至 、冬至等节气 的影响力更为显著 。
马来西亚吉隆坡海南天后宫亮起6000盏红灯笼迎接立春 。天后宫 供图中新社记者 ：传统节气对现代社会有何意义？应如何传承好这一非物质文化遗产 ？
王加华 ：节气作为农事活动 的时间指针 ，体现人们感受自然、顺应自然节律 、天人合一 的理念，以及人与自然的和谐关系 ，对当下的生态文明建设有重要意义 。同时，它所蕴含的特定文化 ，比如对自然时序、先贤崇祀、亲情伦理等 的追求与尊崇等，也成为今天国家与社会建设 的重要精神依托力量。
小朋友们在体验“咬春”。朱大勇 摄立春作为二十四节气之首，又有特别重要的意义。在中国将二十四节气申报联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 的过程中 ，10个代表性传承社区之中有4个与立春相关 。在很多地方，立春不仅意味着文化传统，也成为文化品牌，具有促进社会经济文化发展 的重要作用 。
二十四节气绝不单纯是一种历法体系或时间制度 ，更是一种包含丰富民俗事象的民俗系统 。当下要想更好地保护与传承二十四节气 ，使其充分介入民众 的社会生活 ，应该 是一种最佳途径 。比如 ，充分发挥节气在人们日常生活 、休闲娱乐 、饮食养生以及民族认同 、生态文明建设等方面 的功用与价值。在保护传承 的过程中不能“一刀切” ，而要充分关照二十四节气的内部差异及地域差异等问题 ，采取不同的保护传承措施 。(完)
受访者简介 ：
王加华 ，山东大学儒学高等研究院副院长、教授 、博士生导师 ，山东大学人文社科期刊社副社长，《民俗研究》(CSSCI)杂志副主编 、《节日研究》(辑刊)主编 ，中国民俗学会副会长、山东省民俗学会副会长 。
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