《风味人间4·谷物星球》 ：探讨谷物世界里的生活美学******

　　作者 ：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）

　　近日，《风味人间4·谷物星球》热播，吸引众多观众追看 。与前三季相比 ，谷物成为贯穿本季 的主角，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物 的理解。麦子 、稻米、玉米等家常作物，与谷物息息相关的食物如芋头、茭白 、菱角，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事。

　　这部作品结合纵深 的历史视野和宽广 的文化视野 ，将谷物 的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中，创作者着重讲述“麦” 的发展历程 。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地 ，造访人类最早驯化小麦 的地方。然后又带观众来到戈兰高地，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦的特点。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻”的历史时，创作者从亚洲说到了美洲，又说到了欧洲 ，详细梳理着稻米 的前世今生。

　　作为农耕文明古国 ，中国人对谷物的情感，早已浑然天成 、深入骨髓 ，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契 。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通 的人类情感 。在讲述“豆”的故事时 ，纪录片里既有我国西藏地区 的人们经年累月与榼藤子相处的故事 ，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州的米格尔采用利马豆 、豇豆制作美食 ，为全家人提供爱与滋养的故事 。在讲述“麦” 的故事中，澳门的阿龙坚持利用传统制面方式 ，3000余次重复的“下压、移动、再下压”让竹升面初具雏形。浙江富阳人则剥离面粉中的淀粉制成面筋，包裹馅料油炸，一时间香气四溢。还有广东人选择被称为“澄面”的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大的人类世界运转 ，透过这些故事窥见农业诞生至今的一万年中人类与食物之间的故事 。

　　尽管相隔万里 ，人们对谷物的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说：“不 是我们赋予食物文化 ，而是食物本身就自带着文化 ，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案 。比如小麦，往西传 ，遇到了火变成了比萨面包；往东传，遇到了水变成了馒头面条 。东西方文化的差异 ，可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说 ，食物就是人类文化的支点 。”所以，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑 ，也是该纪录片的重要议题 。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家的寓意，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载的情感 ，在抓饭、红曲米等由稻米制成 的不同食物之外 ，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人 的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭 、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。

　　随着谷物的种植 、采收 、加工、烹饪 、品尝，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动 ，获得了心灵慰藉和情感疏导。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴。

　　《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）

山东、山西省委主要负责同志职务调整******

　　新华社北京12月29日电 日前，中共中央决定 ：

　　李干杰同志不再兼任山东省委书记 、常委 、委员职务 ；

　　林武同志任山东省委委员 、常委 、书记 ，不再担任山西省委书记、常委 、委员职务 ；

　　蓝佛安同志任山西省委书记 。