抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务 的想法 。
咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类，如今出现在同一家店铺中。
业内人士认为，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多的消费群体 ，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。
所谓“日咖夜酒” ，就是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系 的两个业态 ，但两者的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒，希望能睡得香 。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌 。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择 。
新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊 、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。
对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要的是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此 ，一般咖啡的消费都是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”
新业态 的探索
在中国市场，随着年轻消费群体的崛起 ，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出 ， 是当下各个品牌 的思考题 。
作为最近两年快速兴起的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体，已成为“日咖夜酒”消费的主力军。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要的关键词之一 。
对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验 。
有的品牌则会考虑到消费群体的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因 的影响 ，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。
小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为，现在年轻人 ，对于酒吧的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部 的酒吧，可以跳舞与社交的地方 。但是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静，比较适合做夜酒产品 。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道 ，去年以来 ，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。
鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统的黄酒、米酒、白酒和西方的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式 ，“我们想做 的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”
Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融的快乐 。
面临 的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩 是有增量 的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活 的消费新场景 ，也将提升门店坪效，打造第二增长曲线 。
有了盈利，这一模式能否一直走得通呢 ？
虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合 ，但咖啡师与调酒师却是不同的职业 ，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态的同步运行 ， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题 。
王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求 是完全不一样的，做咖啡店 的人和做酒吧的人 ，气质不同，对于技术的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但 是夜晚卖酒，甜点就不 是首选，需要增加小吃 。
小仲认为，咖啡馆卖酒，最难的点在于做到咖啡和酒的融合 。“这两类产品除了产品本身，整体的环境风格也需要做出相应的改变 。”
王振东也持相同 的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应的灯光、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局。”
在专业人员的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色是我们一直在思考 的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”
咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势 ，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实 。
商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为 ，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早 ，进出也不方便 ，商场同样存在这样的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住 的 ，也可能会接到投诉 ，所以并不 是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做，这 是持续努力 的方向。
中央气象台：南方有持续性阴雨天气******
中新网2月3日电 据中央气象台网站消息 ，2月上旬 ，南方有持续性阴雨天气，其中 ，2月3日至5日，江淮、江汉 、江南、华南及西南地区东部有小到中雨 ，广西 、湖南等地的部分地区有大雨，局地暴雨。
南方有持续性阴雨天气
2月上旬，南方有持续性阴雨天气 ，其中，2月3日至5日，江淮、江汉、江南、华南及西南地区东部有小到中雨，广西 、湖南等地 的部分地区有大雨 ，局地暴雨。
此外，2月6日至9日 ，中东部地区将出现较大范围降水过程，江淮 、江南、华南等地有中到大雨，局地暴雨 ；西北地区东南部 、华北 、黄淮等地的部分地区有小到中雪或雨夹雪 ，局地大雪。此外，受冷空气影响，中东部地区将有大风降温天气 。
未来三天具体预报
2月3日08时至4日08时 ，新疆西部和北部、西藏南部等地局地有小雪或雨夹雪 。江南、西南地区东部和南部、华南等地部分地区有小到中雨，其中，湖南西部、贵州东部、广西东北部等地的部分地区有大雨(25～30毫米) 。内蒙古中部 的部分地区有5～6级风，东海南部海域、台湾海峡、台湾以东洋面、巴士海峡、南海北部和中部海域将有6～8级风，阵风可达9级。
全国降水量预报图(2月3日08时-4日08时)。图片来源 ：中央气象台网站2月4日08时至5日08时，新疆北疆北部、西藏东南部等地部分地区有小雪。江南北部和西南部 、华南等地 的部分地区有中到大雨，其中 ，广西东南部等地局地有暴雨(50～60毫米)。内蒙古中部的部分地区有5～6级风 ，东海南部海域将有6~8级风 ，阵风9级 ，台湾海峡、巴士海峡、南海东北部海域将有5~7级风。
全国降水量预报图(2月4日08时-5日08时) 。图片来源 ：中央气象台网站2月5日08时至6日08时 ，新疆北疆北部 、西藏东南部 、川西高原南部等地的部分地区有小雪或雨夹雪。江南中东部和南部、广西东南部、广东中部等地 的部分地区有中到大雨，其中，广东西北部等地的部分地区有暴雨(50～60毫米) 。
全国降水量预报图(2月5日08时-6日08时)。图片来源：中央气象台网站| 百姓彩票地图 |
