【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目 的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
中国大部地区将出现寒潮雨雪天气 东北部分地区降温超20℃****** 中新网1月12日电 据中央气象台网站消息，受强冷空气及南支槽影响，12日至15日，我国大部地区将先后出现雨雪及大风降温天气。1月12日08时至1月16日08时 ，寒潮天气将自西向东影响我国大部地区 ，其中 ，12日主要影响西北地区，13日至15日影响我国中东部地区。我国大部地区气温将先后下降8～12℃，中央气象台1月12日06时继续发布寒潮蓝色预警。 我国大部地区将出现寒潮雨雪天气 受强冷空气及南支槽影响，12日至15日，我国大部地区将先后出现雨雪及大风降温天气。其中西北地区东部、华北 、东北地区大部、黄淮、江淮 、江汉 、西南地区东部 、江南北部等地将有小到中雨转小到中雪或雨夹雪 ，部分地区大雪 ，局地暴雪 ；江南中南部、华南等地有小到中雨，部分地区大雨，局地暴雨 ，部分地区伴有雷电天气。1月12日08时至1月16日08时 ，寒潮天气将自西向东影响我国大部地区 ，其中 ，12日主要影响西北地区，13日至15日影响我国中东部地区。我国大部地区气温将先后下降8～12℃ ，其中 ，新疆沿天山以北 、甘肃西部和中南部 、内蒙古中东部、东北地区 、江汉东部、江淮、江南 、华南北部、贵州等地降温14～18℃，内蒙古中东部 、黑龙江东部、吉林东部、辽宁东北部等地的部分地区降温超过20℃ ，并伴有4～6级 、阵风6～8级 的大风，新疆山口风力可达9～11级或以上。东部和南部海区有7～9级风 ，阵风可达10～11级。降温过后，17日早晨 ，最低气温0℃线将南压至云南东部至贵州南部、湖南南部 、福建北部、浙江东部一线(见图1)。  图1 全国大风降温预报图(1月12日08时-16日08时)1月12日08时至1月14日08时，新疆沿天山以北 、甘肃大部 、宁夏 、陕西北部、内蒙古大部 、东北地区等地部分地区将先后降温8～12℃ ，其中 ，新疆沿天山以北 、内蒙古中东部 、黑龙江中东部 、吉林东部、辽宁东北部等地部分地区降温14～16℃ ，局地可超过18～20℃。新疆东部、甘肃中西部、内蒙古大部 、东北地区 、华北等地有6～8级大风 ，新疆山口风力可达9～11级或以上。东部海区有7～9级风 ，阵风可达10～11级 。新疆东部和南部、青海西北部、甘肃西部和东部、内蒙古西部 、宁夏 、陕西北部等地有扬沙或浮尘，局地有沙尘暴(见图2) 。中央气象台1月12日06时继续发布寒潮蓝色预警 。  图2 全国大风降温预报图(1月12日08时-14日08时)未来三天具体预报 1月12日08时至13日08时，新疆南疆盆地西部、甘肃西部 、青海西部、内蒙古大部 、黑龙江西北部和东部、吉林和辽宁东部 、华北北部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪 ，其中，新疆南疆盆地和南疆西部山区等地部分地区有大到暴雪(10～16毫米)。东北地区西部、华北中南部 、黄淮 、江淮、江汉大部、西南地区东北部、江南、华南大部、台湾岛大部等地部分地区有小到中雨，其中 ，安徽南部、江西北部和南部 、浙江北部 、广西东部 、广东西北部等地部分地区有大雨(25～45毫米)。新疆东部和南疆盆地、甘肃河西 、内蒙古中东部 、吉林西部等地部分地区有4～6级风 ，其中 ，新疆山口地区风力可达9～11级及以上 。新疆东部和南部、青海西北部、甘肃西部和东部 、内蒙古西部 、宁夏 、陕西北部等地部分地区有扬沙或浮尘 ，局地有沙尘暴(见图3)。  图3 全国降水量预报图(1月12日08时-13日08时)1月13日08时至14日08时 ，新疆南疆盆地西部、青海北部、甘肃大部 、宁夏 、陕西中北部、山西 、内蒙古大部、河北 、北京、天津、东北地区大部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪，其中 ，新疆南疆西部山区 、陕西中南部、山西大部、河南西部等地部分地区有大到暴雪(10～15毫米) 。辽东半岛 、山东半岛 、江淮 、江汉、江南 、西南地区东部 、华南大部等地部分地区有小到中雨，其中，河南南部、安徽西北部 、湖北东部 、江西东部 、浙江中南部、福建西北部等地部分地区有大雨(25～45毫米)。新疆南疆盆地、内蒙古西北部 、陕西北部、黑龙江东北部 、吉林西部、河南南部、江苏北部等地部分地区有4～6级风 ，其中 ，新疆东部部分地区有6～7级风 。渤海、渤海海峡、黄海大部海域、将有6~8级、阵风9级的偏北风 ，其中渤海部分海域风力可达9级、阵风10～11级(见图4)。  图4 全国降水量预报图(1月13日08时-14日08时)1月14日08时至15日08时，新疆南部 、西藏东南部 、青海、甘肃中东部 、宁夏、陕西、山西、河北中西部、山东 、河南、湖北等地部分地区有小到中雪 ，其中 ，陕西中南部、山西南部、河南北部 、湖北西部 、四川盆地北部、重庆东北部等地部分地区有大到暴雪(10～15毫米)。江淮大部 、江南大部、西南地区东南部 、华南 、台湾岛等地部分地区有小到中雨。新疆沿天山地区和南疆盆地 、甘肃河西、山西北部、黑龙江东北部、河南 、湖南 、江西北部 、四川盆地等地部分地区有4～6级风 ，其中，内蒙古北部 、青海西部等地部分地区有6～7级风。渤海 、渤海海峡 、黄海大部海域、东海大部海域、台湾海峡 、台湾以东洋面将有6～8级 、阵风9级的偏北风 ，其中渤海部分海域风力可达9级 、阵风10～11级(见图5)。  图5 全国降水量预报图(1月14日08时-15日08时)
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