【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚 ，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉 是站着吃的 。因此 ，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅是美味 ，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
永远吹冲锋号——二十届中央纪委二次全会与会同志谈学习贯彻习近平总书记重要讲话精神****** 新华社北京1月10日电 题：永远吹冲锋号——二十届中央纪委二次全会与会同志谈学习贯彻习近平总书记重要讲话精神 新华社记者张研、孙少龙 习近平总书记9日在二十届中央纪委二次全会上发表重要讲话 ，深刻分析大党独有难题的形成原因 、主要表现和破解之道 ，深刻阐述健全全面从严治党体系 的目标任务 、实践要求，对坚定不移深入推进全面从严治党作出战略部署 。 与会同志一致表示 ，要深入学习贯彻习近平总书记重要讲话精神，发扬彻底 的自我革命精神 ，永远吹冲锋号 ，把严的基调、严的措施、严 的氛围长期坚持下去 ，把党的伟大自我革命进行到底。 时刻保持解决大党独有难题 的清醒和坚定 治国必先治党 ，党兴才能国强。 习近平总书记指出，全面从严治党永远在路上 ，要时刻保持解决大党独有难题 的清醒和坚定。 “时刻保持解决大党独有难题的清醒和坚定，充分体现出以习近平同志为核心的党中央坚定不移推进全面从严治党的历史自觉和历史担当 ，体现了持之以恒正风肃纪反腐 的坚定决心、恒久毅力 。”中央纪委委员 ，北京市纪委书记 、监委主任陈健认为 ，前进路上 ，我们党面临的“四大考验”“四种危险”将长期存在 ，必须时刻保持一份清醒与坚定 ，才能避免陷入“革别人命容易 ，革自己命难”的境地 。 中央纪委委员，海南省纪委书记 、监委主任陈国猛表示 ，习近平总书记以六个“如何始终”对“大党独有难题”进行了深入分析阐释 ，其中第一点就 是“如何始终不忘初心 、牢记使命”，这就提醒我们必须在为谁执政 、为谁用权 、为谁谋利这个根本问题上头脑特别清醒 、立场特别坚定。 “作为党内监督和国家监察专责机关，发现并解决这些难题，我们责无旁贷 。必须充分发挥监督保障执行 、促进完善发展作用 ，为有效破解‘大 的难题’ ，发挥‘大 的优势’作出应有贡献。”陈国猛说 。 健全全面从严治党体系 “构建全面从严治党体系 是一项具有全局性 、开创性的工作。”在讲话中 ，习近平总书记强调，全面从严治党体系应是一个内涵丰富 、功能完备、科学规范 、运行高效的动态系统 。 中央纪委委员 ，上海市纪委书记 、监委代主任李仰哲表示 ，总书记 的重要讲话深刻阐明了新征程上全面从严治党抓什么、怎么抓的“主攻方向” ，从内容上全涵盖、对象上全覆盖 、责任上全链条、制度上全贯通等方面明确了健全全面从严治党体系的战略思路 、战略要求，结构清晰 、内容完备，为推进新时代纪检监察工作高质量发展提供了根本指引。 纲举则目张 ，执本而末从 。 “健全全面从严治党体系 是摆在我们面前的一个重大课题，是一项纲举目张的任务 。”中央纪委委员，陕西省纪委书记 、监委主任王兴宁表示 ，纪检监察机关必须履行协助职责 ，推动健全各负其责 、统一协调的管党治党责任格局，把全 的要求、严 的基调、治的理念落实到全面从严治党体系的构建中，使全面从严治党各项工作更好体现时代性、把握规律性 、富于创造性 。 一分部署 ，九分落实。 “进一步健全全面从严治党体系 ，必须以落实责任为关键，以问题为导向，坚决履行好党章和宪法赋予 的职责，推动层层扛起 、扛住使命担当，有力有序推进各项任务。”陈健表示，要聚焦贯彻落实党的二十大精神 的理念思路 、方法举措 、纪律作风等情况 ，紧紧盯住“一把手”和领导班子这个重点 ，持续推动健全党和国家监督体系，推动将党的伟大自我革命进行到底 。 坚定不移深入推进全面从严治党 习近平总书记在讲话中指出，政治监督是督促全党坚持党中央集中统一领导的有力举措，要在具体化、精准化 、常态化上下更大功夫 。 “推进政治监督具体化、精准化 、常态化 ，要求我们督促各级党组织自觉同党中央精神对标对表。”陈国猛表示 ，下一步 ，海南将把清廉自贸港建设作为重要抓手，督促党委(党组)严格落实管党治党政治责任 ，将清廉建设与自贸港建设有机结合起来，同谋划 、同部署、同推进、同考核 ，不断营造良好的政治生态和发展环境 。 腐败是党长期执政的最大威胁 ，反腐败 是一场输不起也决不能输 的重大政治斗争。 习近平总书记在讲话中指出，必须深化标本兼治 、系统治理，一体推进不敢腐 、不能腐、不想腐。 “新时代反腐败斗争成效卓著 ，但仍要清醒看到，工程建设、矿产资源等重点领域的腐败问题仍然易发多发。”王兴宁表示 ，陕西将以政治建设为统领，以思想建设为支撑 ，以制度建设为保障，以模范创建为载体，扎实推进清廉陕西建设 ，不断把党风廉政建设和反腐败斗争向纵深推进 。 “不正之风和腐败问题从根子上说都源于理想信念动摇 、党性原则丧失 ，两者互为表里 、实为一体。”李仰哲表示，上海市纪委监委将锲而不舍纠“四风” 、树新风 ，坚持党性党风党纪一起抓，坚持“以案看风”“风腐同查” ，坚决防反弹回潮 、防隐形变异 、防疲劳厌战。 全面从严治党永远在路上 ，党 的自我革命永远在路上。 与会同志一致表示，新征程上 ，要深刻领悟“两个确立”的决定性意义，进一步增强“四个意识”、坚定“四个自信” 、做到“两个维护” ，一刻不停推进全面从严治党，深入推进新时代党的建设新的伟大工程 ，为全面建设社会主义现代化国家开好局起好步提供坚强保障。 百姓彩票地图 |
