蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎 、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色 、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝 、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样的 。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。
2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
1月19日人民币对美元中间价报6.7674 调贬72个基点******
中新网1月19日电 中国人民银行授权中国外汇交易中心公布 ，1月19日人民币对美元中间价报6.7674 ，调贬72个基点 。(中新财经)
图自中国外汇交易中心网站| 百姓彩票地图 |
