中国烹饪协会 ：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉，中国烹饪协会开展 的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示 ，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9% ；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出 ，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复 ，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮 的“开门红” 。
北京市商务局重点监测 的百货、超市、专业专卖店 、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德 、隆福寺餐饮 、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9% 。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元 ，同比增长9% ；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8%；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8% 。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20% ，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元 ，同比增长45%-120% ，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85% ，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆 ，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满，潮江春大中华喜来登店 、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平 ；春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。
在青岛市 ，商超内餐饮企业如大渔铁板烧 ，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平 ，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京 ，新街口、夫子庙 、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成 。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热 ，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150% ，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时 。
资料图 徐明睿 摄此外，中国烹饪协会调研数据显示 ，26.7% 的餐饮企业 的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊 、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ；武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单，该集团预制菜销售同比去年上涨50% 。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间 ，北京 、西安 、广州、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84% ，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6% ，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1% ，面包甜点 的订单量增速同比去年增长10.5%。
数据还显示 ，异地消费较去年同期增长76% 。其中，北京 、三亚 、成都、重庆 、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市。
值得注意的 是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会 的调研 ，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36% 的餐饮企业表示员工人手极度短缺 。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后 ，春节期间 的整体预定量暴增，客流量大， 是导致员工人手不足 的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒 ，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业 。(完)
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（新春走基层）四川宜宾：铁路道砟采石场 的“守山人”****** 中新网宜宾1月18日电 (王鹏 魏启睿 赵喆)“矿山边坡 、平台要仔细检查是否有裂纹及位移 的现象 ，破碎生产线 、堆料场、配电室要做好详细 的安全检查 ，确保出产道砟高质量上线使用 。”兔年春节前夕，在四川省宜宾市珙县兴太村 的群山之中，孙庆良叮嘱正在忙碌的工友 。 孙庆良是铁路成都工务大修段道砟生产车间白皎采石场场长。这座群山之中的铁路大型采石场始建于1996年 ，主要负责铁路道砟开采 、生产 、装车及质量监管 。10名采石工常年驻守在此，承担着整个采石场的安全及道砟开采装车任务，也被称为这片大山 的“守山人” 。  图为道砟生产线 。 魏启睿 摄道砟 是用来铺铁路路基 的粗砂砾或碎石 ，能够减低列车经过时所带来的振动及噪音 。白皎采石场 是目前中国铁路成都局集团有限公司唯一的特级道砟供应基地。 “一颗道砟是否合格，要看它的尺寸、耐久性、形状以及级配。”孙庆良说 ，目前正是成自宜高铁道砟供应 的关键期，生产过程中，爆破 、运输、碎石、清洗等各个工序都密切联系着 ，安全卡控很重要 。“特别 是在爆破时，我们要派人在矿山周边各个路口严控死守 ，以防路人误入 。”  图为采石工在施工生产现场。 魏启睿 摄57岁 的陈礼金在10名采石工中年龄最大，他常常放弃节假日休假回家的机会 ，今年春节同样坚守在采石场 。 “采石场 的工作性质比较乏味 ，山上的生活也比较枯燥，待久了容易让人心理发生变化，我年龄最大，必须要长期坚守在这里 ！”陈礼金说 ，每年春运期间自己最期待 的就 是亲自下厨，炒出一桌子拿手好菜，让这个“小家”共享团圆 。  大山中的白皎采石场 。 魏启睿 摄据介绍 ，白皎采石场每年要为铁路行业提供20余万吨道砟，除了完成沪昆 、成贵等高铁及内六、成渝、渝怀等普速线路的道砟供给任务 ，还完成了沪昆高铁北盘江特大桥环氧树脂特级道砟等多个重点工程项目的供砟任务 。目前，白皎采石场蓄势待发 ，正源源不断为成自宜高铁提供特级道砟。(完)
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