过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文 、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜 的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大 的提升 ，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜 的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌 的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布的调研结果显示 ，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京 、上海等追求快节奏 的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高。其中，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示，相比之前的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容，买的时候就更清晰了。之前买的6人份预制菜 是499元，有虾 、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜，但分量 、口感和味道都可以，性价比不错 。

　　“越难处理 的食材 ，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团、点心 、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭，一直是很多家庭春节最大的“难题”。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好 的 是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出 。为应对预制菜的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面 ，门店超市则以牛、羊排类销售为主 ，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20%。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊 、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东、浙江 、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高 的增幅。

　　创新 ：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列 ，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味 的香茅鸡；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面 ，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工 、深加工、组装、包装等功能的完整供应链 。春节期间用工难 、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜。“但过年的预制菜，都 是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳 ，失去消费冲动 。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线 ，研发市场上没有的新品。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架 。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也预示着预制菜会进入新的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡 的销量最多，其次是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑 是年消费市场中的“顶流” ，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高 的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展 的黄金时期。

　　“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，同时也说明了C端 的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链的优势，具有成本 、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内的预制菜 的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代 。”他补充说 。

FAA安全系统出错导致全美机场停飞，会阻碍美国航空业复苏吗 ？******

　　由于飞行安全系统故障，美国机场遭遇大面积停飞事故 ，给业务火热的美国航空业泼了一盆冷水。

　　当地时间11日上午 ，美国联邦航空管理局(FAA)因关键警报系统中断 ，下令美国国内航班停飞 ，持续时间约为两个小时 。航班跟踪网站FlightAware数据显示 ，当日有1300多个美国国内往返航班被取消，约9500个航班被延误。

　　在美国 ，这种大范围禁飞所有航班 的做法实属罕见，此前持续时间最长 的先例还是2001年 的“9·11”时期。这也并非美国航空业近期遭遇的首次重大意外事件，在两周前 ，恶劣天气曾引发过大规模航班中断 ，数以千计 的航班延误或取消。

　　值得注意的是，美国四大航空公司 的股票开年后都大幅上涨 ，其中美国联合航空大涨28.22%，美国航空公司每股增加20.41% ，达美航空上浮17.08% ，美国西南航空也有10.34% 的涨幅。

FAA屡次出错引发各方不满

　　事故发生后，美国白宫责令FAA调查事件原因，美国参议院交通委员会也计划审查系统中断背后的因素。当地时间11日晚间，FAA称，其初步调查追踪到故障是由一个损坏 的数据库文件引发的 ，并在努力“进一步确定这一问题的原因”。FAA表示 ，目前没有证据表明事故中发生过网络攻击。

　　这已经不 是FAA的系统第一次出错。据外媒报道，上周，佛罗里达州因一个空中交通控制系统问题停飞 ，该州主要机场的航班被迫延误 。2022年5月 ，美国杰克逊维尔空管中心 的问题也给进出佛罗里达州 的航班造成了麻烦 。FAA事后表示 ，将增加该中心 的人员配置。

　　旅游业研究公司ARG总裁哈特维尔德(Henry Harteveldt)表示：“我们似乎正经历着这些令人遗憾的、过于频繁 的中断，我担心这种情况的累积效应 ，可能会让休闲旅行者决定减少飞行次数 ，也许只有在必要时才乘坐飞机 。”

　　而这也可能会激化航空公司和FAA之间 的矛盾。离境牌显示，原定于美东时间上午5点40分至6点10分之间离开美国纽约市肯尼迪机场 的20个航班中 ，只有三个航班成功起飞。美国联合航空公司在宣布所有航班“停飞”后，还要安抚受停飞影响 的客户 ，称他们能免费退票 。

　　“这次故障显然不是故意 的 ，但我认为它会使航空公司和FAA之间 的关系变得紧张 ，”哈特维尔德说，“FAA经常非常迅速地威胁航空公司 ，如果他们(航空公司)不尽快有序地组织起来 ，就会被罚款 。但航空公司却没有任何办法对FAA说，你使我们损失了许多钱 ，请对我们进行赔偿 。”

　　美国旅游协会主席兼首席执行官弗里曼(Geoff Freeman)也在一份声明中敦促称：“今天FAA 的灾难性系统故障清楚地表明，美国的交通网络迫切需要重大升级。美国人应该有一个无缝和安全的端到端旅行体验 。而我们国家的经济依赖于一个一流 的航空旅行系统。我们呼吁联邦政策制定者现代化我们重要 的航空旅行基础设施，以确保我们 的系统能够安全和有效地满足需求。”

　　美国国内航空旅行驱动行业复苏

　　加拿大皇家银行资本市场分析师赫伯特(Ken Herbert)在一份研报中称，美国国内航空旅行约占全球份额 的25%，当前也仍 是全球表现最好的国内市场 ，其2022年11月的交通量同比增长5% ，与2019年11月的水平仅差约1% 。

　　根据美国交通运输安全局(TSA)的数据，1月7日-9日 ，2023年通过机场安检 的客流量已经连续三天超过2019年和2020年同期水平 。

　　在此背景下，2022年末 ，美国一些航空公司对商业旅行需求 的持续复苏表达了乐观的声音。达美航空首席执行官巴斯蒂安(Ed Bastian)称 ，在通货膨胀显著上升的情况下，消费者“优先考虑对自己和体验进行投资” ，航空公司和更广泛 的旅游业有望从这种青睐体验而非产品 的趋势中受益 。

　　达美航空预计在本周五(13日)发布第四季度财报。金融分析公司FactSet 的分析师预计，达美航空 的收益将同比增长505% ，达到每股1.33美元。

　　不过，投资咨询公司BCA Research美国资产部门首席策略师唐克尔(Irene Tunkel)此前对第一财经记者表示 ，航空公司一般受制于美国消费者支出，因为国内旅行 是该行业复苏的引擎 ，国际和商务旅行则较为滞后 。同时，随着通货膨胀仍未回到正常水平 ，航空公司的成本也急剧上升。

　　“即使是较富裕的美国人也开始感受到通货膨胀的刺痛，并对可自由支配的开支变得更加谨慎，这对未来 的盈利能力不 是好兆头 。”她称 ，“更糟糕 的 是 ，该行业的固定成本很高 ，财务杠杆很高 ，这使得它对经济衰退特别敏感。密集的经济逆风和鹰派 的货币政策将阻碍经济复苏 。”