【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香、陈皮 、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟 。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国 、日本、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
春节长假 ，港澳游整体回暖****** 【环球时报综合报道】内地与香港免检疫通关后第一个农历春节长假结束 ，赴港澳的旅游项目在春节期间整体气氛有所回暖 。 根据香港入境处的统计数字，从年三十(1月21日)至初四(1月25日) ，香港各口岸共有41.7万多人次入境 ，其中内地旅客6.6万人次，占总入境人次约16% 。内地访港旅客入境高峰出现在初三 ，共有1.6万多人次抵港，当天经高铁西九龙口岸入境人次最多。 5天农历春节长假期间，香港总出境人次54.2万，其中香港居民出境45.3万人次，占总出境人次约84%。港人外游高峰 是在除夕，有超过10万人次出境 ，当天最多人经落马洲支线管制站离境 ，其次 是机场 。 连日来，香港尖沙咀广东道成为旅客购物热点，不少内地游客拖着多个行李箱来港消费，部分名店需要排队进入 。有内地游客表示，过去3年因疫情关系，较少购物，这次来港将尽情消费 ；在家过完年就立即买车票来港 ，主要购买化妆品、护肤品 、手袋和婴儿用品。香港旅游业议会主席徐王美伦称 ，受惠于通关 ，尖沙咀一些名店及珠宝店生意上升，当中有30%来自内地游客，市道开始复苏。她说，由于航空公司和人手等配套未准备好 ，估计到明年，旅游业才能恢复到疫情前 的水平 。 另据港媒1月29日报道， 香港旅游界立法会议员姚柏良在一个电视节目中表示 ，两地实施免检疫通关后 ，业界整体气氛好转 ，但农历春节期间内地访港人数仍不及疫情前的每天10多万人次 ，核酸检测仍 是旅客最大考虑。他呼吁特区政府尽快与内地商讨取消核酸检测及开放旅行团。 据《澳门日报》1月29日报道 ，澳门特区政府28日公布本月21日至27日入境旅客统计数据 ，结果显示7天共有45.1万人次访澳 ，日均6.44万人次，同比上升297% 。其中，内地旅客共有26.47万人次，同比增长149.7%；香港旅客共16.47万人次 ，按年上升2601.8% 。 澳门旅游局局长文绮华表示，春节期间旅客量超乎预期，日均入境旅客超过6.4万人次 ，比当局之前估计 的4.7万人次多 ，主要原因是香港旅客大增 ，但暂时未能估算春节期间增加 的旅游经济效益，需视入境人数等不同方面 的情况 。澳门旅游业议会会长胡景光称业界喜出望外，从数据可以看到 ，港客占比约三成，比例比以往有所增加，相信是有赖澳门特区政府在1月8日放宽通关措施后，实时针对香港市场进行大量宣传推广 ，并推出优惠 。他说 ，元宵节过后直至五一黄金周前夕 ，向来是旅游业传统淡季 。接下来须持续加强对香港市场 的宣传 ，如在现有交通、消费等优惠基础上叠加推出住宿优惠，持续吸引港客访澳。(杨伟民) 百姓彩票地图 |
