从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光 的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包 ，他也是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为，这是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌 ，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新 的了解。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌。这一次，他 的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺 。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说，这是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客 ，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏，对新开业的店铺有更大 的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重，但并未改变他在北京创业 的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新 的商业资源 。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会 、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像 是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年 ，也是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后 的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
徐怀中 ：作品要经得起历史和人民 的检验****** 【人民需要这样的文艺家⑯】 光明日报记者 刘江伟 93岁的徐怀中 ，头发花白 ，眉目慈祥 ，体态雍容。这位从炮火中走出来 的战士，经历过大时代淬炼与锻造的作家，晚年生活显得波澜不惊。一生 的行走、惊险 的阅历 、写作的感悟、赤诚的情怀，全部熔铸于岁月沉淀后 的悠淡从容。
徐怀中 光明日报记者王倩摄/光明图片 冬日 的一个下午 ，徐怀中再次聊起他的人生过往 ，那些烽火年月 、那些文学情缘 、那些故人旧事，在记忆深处涓涓而出。这一刻 ，时光仿佛被拉得无限绵长。 徐怀中喜欢“慢生活”。闲暇之时，他常常读古代文化典籍 ，还有自然哲学方面的著作 。有时还会抄写古代哲人的语录 ，反复阅读品咂，沉浸在某种理性幻境之中不能自拔 。 生活慢，写作亦慢 。他曾把写作称为一种爬行，“两只手扣在泥土上，一步一步向前 。回头来看大地上留下过我的两行手模足印 ，就很满足了” 。因为“慢”的速度 ，徐怀中近70年 的创作生涯，发表作品不足百万字；但也正因为“慢”的严谨、“慢”的精益求精，有时甚至 是“慢”到自我折磨 ，使他的作品在不同历史时期独占鳌头 。 他 的第一部长篇小说，便惊艳文坛 。20世纪50年代 ，20多岁 的徐怀中，作为工兵部队 的连队指导员 ，赴西藏修建康藏公路 。那时，他边工作边搜集素材 ，足足花了两年时间 ，完成了长篇小说处女作《我们播种爱情》 。 小说冠以“爱情” 的标题 ，写了几对青年男女 的爱情故事 ，但徐怀中没有刻意渲染爱情 ，而是在更高 的立意上，将“爱情”升华重构 ，表现了西藏建设者对祖国大写的爱、深沉 的情 。他的作品在舒缓中裂变、幽默中剥离 、平静中奔突 ，让现实主义创作焕然一新。 1956年 ，小说在《解放军文艺》刊发后，受到文学界极大关注 。著名作家叶圣陶看到就被吸引住了 ，“有空工夫就继续看，看完一遍又看第二遍” 。他专门写了长篇书评《读“我们播种爱情”》 ，发表在1960年2月6日《光明日报》上，“《我们播种爱情》是近年来优秀的长篇之一 ，必然会得到读者界一致的承认” 。小说还被翻译成英文、俄文 、德文 、日文等在世界范围内流传开来 。 虽说慢工出细活 ，但出细出新谈何容易！ 徐怀中深谙“慢”和“新” 的辩证法 。 在创作中，徐怀中尽力摆脱那些有形无形 的思想禁锢，清除残留 的概念化、公式化影响，实现弃旧图新轻装上阵。“其实也没新到哪里去 ，只不过是回归到小说创作所固有 的艺术规律上来 。一条河断流了干涸了，只有溯源而上，回到源头 ，才能找到活命之水。”徐怀中说。 以独特的美的发现观照战斗岁月，以清新俊朗 的审美风格、内外兼修的文化素养滋养军旅文学创作 ，渐渐成为他创作的独特标识 。他 的短篇小说《西线轶事》被誉为“新时期军旅文学的换代之作”，获得1980年全国短篇小说奖第一名 ；纪实文学《底色》被称为“感人肺腑 的生命之书”，荣获第六届鲁迅文学奖…… 2019年 ，徐怀中再次获奖——长篇小说《牵风记》以对革命战争的全新讲述 ，获得第十届茅盾文学奖 ，他也成为茅盾文学奖史上最年长的获奖者。 聊到《牵风记》，徐怀中的话匣子立刻打开了 。《牵风记》只写了一个旅长 、旅长的警卫员 、旅长的参谋和一匹马 的故事 。战争背景最大限度地被隐没了，“小船拨转头来 ，驶入了亦真亦幻的另一重天地” 。 早在1962年，徐怀中便开始创作这部小说，断断续续写了20多万字。但是在特殊历史环境下，他又亲手烧毁了书稿。随晋冀鲁豫野战军挺进大别山这一段经历 ，是徐怀中写作生涯中至为珍贵的一个题材 。怎能说放下就放下呢？他暗自发誓，不弄到完全满意的地步 ，宁可窝在手里，也不拿出去。“到了晚年 ，我想我该放开手脚，来完成我生命中最后 的一次搏击。” 2014年 ，经过一个寂寞而又漫长 的准备阶段，徐怀中着手打磨长篇小说《牵风记》。没有写作提纲 ，徐怀中只准备了一个塑料硬皮小本子 。一个生活小细节，一句有意味 的话，他都会随手记下来，“我希望凭借自己多年战地生活的积累，抽丝剥茧，织造出一番激越浩荡 的生命气象”。 那时，他白天写两三个小时 ，身体不舒服或者头晕 ，就停下来。“写到哪儿算哪儿，就算最后写不完，对我来说，它也已经完成了”。薄薄10多万字 的一本书，写了将近5年 。 《牵风记》 的问世，为军旅文学刮来一阵新风。茅盾文学奖颁奖词如此评价 ：“徐怀中以超拔 的浪漫主义激情，在雄奇壮阔 的革命战争背景下，深情讴歌山川大地上生命的高贵、勇毅、纯真与飞扬 ，对人与战争、人与自然、人的超越与升华等文学 的基本主题展开了新的诠释。金戈铁马与诗书礼乐交相辉映 ，举重若轻而气势恢宏。” “上天看我步入90多岁了，还在扒着文学创作 的碗边不肯松手，给我一个小小 的奖赏。”徐怀中自谦 的语气中带着遗憾 。在他看来 ，小说并未达到自己 的写作初衷：“我理想的《牵风记》应该 是古琴的空弦音 ，如铜钟一样浑厚悠远，弹奏者技艺指法应该是炉火纯青 的。这个要求我远未达到 。” 对徐怀中生活与创作 的反差，著名评论家雷达生前的评价切中肯綮 ：生活中的徐怀中，敦厚 、随和、节制，并不锋芒毕露 ；艺术领域的徐怀中就不同了 ，他 的血管里流着冒险者的血，固执而自信，绝不轻易放弃他领悟的艺术法则。 回望徐怀中的创作，塑造的军人形象 是最多 的 。《底色》中直面炮火 的硬汉军人、《阿哥老田》里帮助苦聪寨走向文明的军人 、《一位没有战功的老军人》在后勤岗位上兢兢业业 的军人……徐怀中崇敬英雄 ，也爱写英雄 ，喜欢塑造有烟火气 的英雄形象：“我们生活在英雄辈出的时代 ，为什么不多去描写英雄 ？” 对于文学创作，他认为作家应有敬畏之心 ，作品要经得起历史和人民的检验 。“写一部作品 ，有点像书法，那要看你 的手感如何了 。你是否真 的触摸到了她 的肌肤，触摸到了她的体温，她的脉动 。一块璞玉 ，最要紧的是能否唤醒她 的魂魄。达到这个要求 ，留下一些残缺瑕疵 ，也可以忽略不计了 。” 这段时间，徐怀中稍有精神就捧着书看 。他正重温《麦田里 的守望者》。小说中 ，那个勇敢的少年，那些传奇 的遭际，那种执着 的坚守，常常令他发出感慨 ，赞叹文学经典 的魅力。 傍晚时分 ，夕阳西斜，透过窗子，洒进一片金黄。徐怀中依偎在阳光中 ，这 ，不正是一位守望者吗 ？ ！ 《光明日报》（ 2023年01月08日 01版） 百姓彩票地图 |
