【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香、陈皮、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟，如今已远销加拿大 、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
广西博白 ：乡村的年味儿越来越浓****** 本报驻广西记者 宾 阳 腊月迎春，桂东南乡村 的年味越来越浓 。1月5日晚，六万大山西麓、千岛湖东岸，广西壮族自治区博白县江宁镇长江村锣鼓喧天 、载歌载舞、热闹非凡 ，“我们的中国梦——文化进万家”文化惠民文艺演出正在这里举行 。 有一股力量催人奋进 当晚的节目丰富多彩，独唱、舞蹈 、杂技、小品、快板等各种形式的文艺演出深受村民喜欢 。“特别是采茶戏小品《三下跪》 ，讲的故事就发生在我们身边 ，让我非常感动。”长江村村民李阿姨有感而发 。 《三下跪》讲的是养羊专业户刘济源对偷羊村民李中田 的谅解并提供就业机会 的故事 。博白县采茶剧团团长吕光东说：“守法、孝顺 、包容互助、坚定理想信念和奋发图强 ，是该作品展现给观众 的主题思想 ，弘扬社会主义核心价值观。” 《三下跪》正是根据长江村发生的故事而创作 的 。刘济源 的生活原型 是长江村土生土长的“80后”刘入源 。近年来 ，刘入源以“公司+合作社+农户”的产业化经营模式 ，带动1500户贫困户养殖黑山羊脱贫致富，户均年增收2万元以上。与此同时 ，刘入源热心公益，2017年起，每年捐助120万元 ，用于扶贫帮困 。2018年以来 ，刘入源先后被授予“全国农业劳动模范”“中国青年五四奖章”“全国脱贫攻坚先进个人”“全国十佳农民”等称号，当选第十三届全国人大代表。 “自己 的经历被搬上文艺舞台 ，是乡亲们 的信任 、社会 的认可 ，我更觉责任重大 。”刘入源表示，今后要不断创新模式 ，把特色产业做强做大 ，推动乡村振兴，让更多 的乡亲发家致富。 把欢乐送到村头巷尾 “《秋意》《心之愿》两个舞蹈节目美到醉人 。”1月4日晚 ，博白县的文化惠民演出在水鸣中学举行，喜欢舞蹈 的初三学生李美琳说 ，“看到精彩 的演出 ，学习疲劳感立马烟消云散 。” “通过下乡演出 ，我们更了解基层 ，更清楚观众喜欢什么节目 ，对创作很有帮助 。”李开贵是博白县采茶剧团的年轻舞蹈演员 ，他认为 ，基层舞台 是一个实打实的练功坊、大学校。 水鸣中学教师宾业菊表示 ，演职人员下午就来搭台了 ，晚上演完还要拆运，加上天寒地冻 ，演职人员好辛苦 ，“基层群众 的欢乐当中饱含艺术工作者的汗水” 。 “虽然辛苦，收获也 是满满 的。”身兼演员和主持人 的黄一苹感慨地说，从2017年至今 ，她主持文化惠民演出已经有200多场。印象最深的 是有一次演出中下起了雨 ，很冷，演员们坚持演出，观众一个也没走 ，撑着雨伞看完演出。“结束后 ，乡亲们送来了姜糖水，并感谢演员们冒雨表演精彩节目 。那一刻，我们感动得泪流满面 。”黄一苹说 。 按照计划 ，2022年10月10日至2023年1月10日，“我们 的中国梦——文化进万家”博白县2022年文化惠民文艺演出共38场，由博白县采茶剧团艺术中心组织举行 ，在全县28个乡镇的乡村、社区和学校巡演 。 “演职人员白天在县城上班 ，下班后到相关乡镇村屯演出 ，持续近3个月 。”吕光东表示 ，有时候去一些偏远 的乡镇，路程较远，演出后回到县城 ，已经 是凌晨一点多了 。 在节目方面，博白县的文化惠民演出注重基层群众喜闻乐见、文化传承、艺术欣赏和生活科技普及 ，兼顾艺术性 、娱乐性、正能量和政策宣传 ，提高乡村群众参与热情。 乡村振兴需要文化振兴，需要把文化发展成果带到基层 ，丰富群众精神文化生活，增强群众文化自信。“把欢乐送到村头巷尾，让艺术走进基层 、贴近群众 、融入生活。”吕光东说。 促进人民精神生活共同富裕 习近平总书记指出 ，共同富裕是全体人民共同富裕 ，是人民群众物质生活和精神生活都富裕。 博白 是人口大县 、农业大县 ，全县常住人口近200万，近六成在农村 。在乡村振兴中推动人民群众精神生活共同富裕 ，任重道远 。 “除了县采茶剧团艺术中心承担的文化惠民主题演出，全县还有70多个民间文艺团体 ，每年到各个村屯演出数千场次。”博白县文体广电和旅游局副局长庞剑表示，其中 ，大部分演出被列入政府扶持范围 ，每场补贴2000元至3000元 。执行过程中实施抽查机制 ，调查演出的群众满意度 ，并据此协调演出团队，确保演出质量 。 水鸣联合采茶戏团目前有11人，以演出桂南采茶戏为主 ，剧目多为《吕蒙正》《董永卖身葬父》等古装剧 ，每年演出近300场。该团的骨干演员梁振业表示 ，政府补贴可以解决剧团部分开支，更重要的是激发民间艺人创作和演出的热情，不断提高节目质量。 博白 是中国民间文化艺术之乡，桂南采茶戏 是该县代表性民间戏曲艺术 。在国有文艺院团体制改革当中 ，博白县采茶剧团改制成立县采茶剧团艺术中心 、县民间文化艺术保护传承和展演中心，并在各乡镇成立30个艺术培训中心。2015年起，博白县与广西艺术学校合作 ，委托办班培养采茶戏和杂技人才，培养对象均为各艺术培训中心发现 的好苗子 。几年来 ，一批又一批青年艺术人才从学校毕业回到县里 ，队伍日益壮大 。 青年演员覃福友2015年被选送到广西艺术学校学习戏曲专业，2018年毕业回来之后 ，他参加了新编排 的大型桂南采茶戏《绿珠女》《八桂先锋朱锡昂》等剧目排演，表现出色 。如今，覃福友已成为采茶剧团独当一面的年轻骨干演员。 “下一步 ，我们将继续着力提升公共文化服务水平，推动文化事业和文化产业发展，为人民精神生活共同富裕提供丰富精神食粮和重要保障。”庞剑说 。 百姓彩票地图 |
