【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ，是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
扎根西部大地建设中国特色世界一流大学****** 作者：马小洁（兰州大学党委书记） 党的二十大吹响了全面建设社会主义现代化国家、全面推进中华民族伟大复兴的奋进号角，进一步激发了高校自觉肩负起以高等教育高质量发展服务区域高质量发展 的使命担当 。兰州大学将始终以强烈 的政治责任感和历史使命感 ，学深悟透做实党 的二十大精神 ，更加解放思想、更加主动进取 、更加团结奋斗 ，在西北办好一流大学 ，不断释放支撑服务中国式现代化 的新动能新活力。 增强历史主动 ，引领事业发展形成新格局 。扎根西部、服务国家、引领发展 ， 是兰州大学作为中国高等教育战略布局重要组成部分所应承担的最朴实的社会责任和最主要的历史任务 。百十年来，兰州大学自强不息、独树一帜，已成为我国特别 是西部地区高水平创新人才培养、基础科学研究和高新技术研发、高层次决策咨询 的重要基地，成为国家和区域创新发展体系的重要组成部分 。兰州大学将深入贯彻落实党的二十大精神 ，进一步坚定历史自信 、增强历史主动，深刻领悟党和国家发展对高等教育 的殷切期待 ，准确把握学校所处 的时代坐标和历史方位，保持战略定力和战略清醒，不断解放思想 、转变观念 ，不断强化“一流”意识，提升干事创业精气神和战斗力，充分激发蕴藏于师生之中的发展伟力 。坚持在特色中兴文 、在原创中厚理、在厚理上拓工 、在创一流中精农 、在抓基础上强医，进一步强化基础学科 、新兴学科、交叉学科建设，优化专业结构布局 ，锻造服务高水平科技自立自强 的国家战略科技力量 ，提升服务国家战略和区域经济社会发展能力 。 挖掘区域禀赋潜力，塑造学科特色发展新优势 。促进西部发展是实现中国式现代化不可或缺 的重要一环 。一直以来 ，兰州大学立足西部独特 的资源禀赋，在青藏高原 、冰川冻土 、风沙治理、敦煌学、中亚问题 、区域经济等领域，形成了一批原创性引领型的学术高点。新时代新征程 ，兰州大学将进一步把研究解决学术前沿问题与解决区域经济社会发展现实问题 、理论问题相结合 ，凝练学科方向、塑造优势特色，提升原始创新能力，最大程度展现学科价值。强化问题牵引、团队传承和学科辐射 ，提升数理化天地生、文史哲政经法等基础优势学科核心竞争力，增强优势特色学科对主流学科发展的原创性贡献，构筑特色优势学科 的高原高峰 。面向西部现代化产业体系建设，谋划布局新一代信息技术、人工智能、生物技术 、新能源 、新材料 、高端装备 、绿色环保等领域新兴学科。创新探索基于青藏科考 、黄河流域生态保护和高质量发展 、推动共建“一带一路”等具体案例的交叉学科，努力在与区域发展同频共振中形成立体化 、特色化 的学科发展新赛道新优势。 强化有组织科研 ，彰显战略科技力量新势能。近年来 ，兰州大学紧紧围绕国家战略需求和区域经济社会发展需要，充分释放基础研究 、科技创新潜力 ，首次合成共价有机框架材料的大尺寸单晶，研制成功首颗极大规模全异步电路芯片，原创性地提出“黄河水系发育模式”，研发出风沙灾害治理新技术，着力解决在种质创新和生命健康等方面对基因功能和作用机理 的重大需求 ，在西部树起了创新驱动、勇创一流的旗帜。未来 ，兰州大学将进一步增强党建引领和统筹科研高水平发展 的能力 ，点燃各类科研组织和广大科研工作者科研报国 的激情和动力 ，激励引领大家心怀“国之大者”、紧盯“四个面向”，聚焦关键核心技术和重大科学问题 ，开展原创性引领性科技攻关 。持续整合汇聚项目、人才、资源等科研要素，围绕“筑牢国家西部生态安全屏障”等，超常规布局建设一批“打基础管长远”“有特色创一流” 的重大项目 ，全力推进草种创新与草地农业生态系统全国重点实验室建设 ，打造西部安全重大科研平台、西部高发疾病转化医学与新药研发科教平台等，努力在应用技术研究 、关键性技术突破上取得更多新进展 。 坚持立德树人，展现人才自主培养新作为。实现高质量发展，教育 是根本 、科技 是关键 、人才是基础 。兰州大学一直以人才培养见长 ，毕业生中当选两院院士、获得国家杰出青年科学基金 的人数稳居全国高校前列 ，创造了化学“一门八院士”、地学“师生三代勇闯地球三极”等享誉国内外 的“兰大现象”。今后，兰州大学将始终坚持为党育人 、为国育才 ，紧紧围绕“全面提高人才自主培养质量 ，着力造就拔尖创新人才”这个时代课题 ，坚持人才强校战略 ，站在后继有人 的高度，加强战略科学家和青年优秀人才培养力度。坚持以德为先 、能力为重 、全面发展 的育人理念，完善一流育人体系，发挥一流学科优势 ，推进学科优势向专业优势转化 、人才优势向育人优势转化、科研优势向教学优势转化。深化“六卓越一拔尖”计划2.0 、强基计划、基础学科人才培养基地内涵创新与示范引领 ，完善导师制，建立优秀本科生提前进入研究生阶段学习的培养模式 ，实施本研贯通一体化培养。深化专业升级改造 ，促进“四新”交叉融合，加快培育微专业 、交叉学科专业。开展课程存量改革，加强跨学科贯通课程、在地国际化课程建设，推进实验实践课程与社会发展 、科技进展 的有效衔接。坚持以一流科研成果反哺一线教学 ，注重用科技前沿问题、重大原始创新问题开阔学生战略眼光 、厚植科学素养 ，培养学生跨学科能力和解决综合复杂问题的能力 。坚持“五育并举” ，深化“三全育人”，努力培养有理想 、敢担当、能吃苦 、肯奋斗 的时代新人 。 《光明日报》（ 2022年12月20日 05版） 百姓彩票地图 |
