【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
铁警师徒的第28年坚守和第一个春运 ：平凡岗位护平安旅途****** (新春走基层)铁警师徒 的第28年坚守和第一个春运：平凡岗位护平安旅途 中新网太原2月3日电 题：铁警师徒 的第28年坚守和第一个春运：平凡岗位护平安旅途 作者 李庭耀 李小朋 “各位旅客，春运期间出行人多拥挤 ，请大家过安检后及时检查自己随身携带 的行李物品，以免遗漏或误拿影响后续出行。”2023年春运正在进行，山西太原火车站进站口 ，民警刘学强和李晨俊穿梭在人群中 ，不断向旅客发出提醒 。 今年50岁 的刘学强 是太原铁路公安处太原车站派出所值勤二队民警 。从警28年 ，他先后经历乘警等多个岗位 ，2012年调动至太原车站派出所工作至今已在执勤岗位10多个年头。李晨俊今年28岁 ，2022年才调到太原车站派出所工作 ，这 是她在执勤岗位 的第一个春运 。 为使年轻民警更好融入春运工作 ，单位专门安排刘学强与李晨俊结成师徒对子 。春运期间 ，乘坐火车出行 的旅客明显增多。早上一接班 ，太原火车站候车室里已坐满了拎着大包小包 的旅客 。安检查危盯控 、候车室巡查、旅客安全宣传 、列车乘降组织……刘学强带领李晨俊忙碌起来。  民警刘学强和李晨俊正在与旅客进行交流。 李小朋 摄一上午 的时间 ，刘学强 的微信运动步数就已突破1万步。长期在一线工作，刘学强患有一些慢性疾病 ，每次下班都会先坐在凳子上稍微歇缓一下，然后才慢慢回家。但在执勤岗位上，刘学强却始终不服老 ，精神饱满。午休间隙 ，看到师父腿部疼痛 ，李晨俊悄悄帮他打好午饭，带到了进站口执勤室。 28年来 ，刘学强接触最多 的就是旅客 。看到旅客遇到困难，他都会第一时间主动上前询问 ，提供帮助 。面对违法犯罪 ，他也总是嫉恶如仇 。2017年到2019年，刘学强连续三年荣获优秀公务员称号，又在2021年到2022年连续两年荣获优秀公务员称号 。 1月14日下午，刘学强和李晨俊在候车室执勤过程中，接到一名旅客求助。对方 是一名外来务工人员 ，准备乘坐火车返回老家，发现随身携带 的黑色背包丢失 ，里面装有身份证 、现金 ，还有一些给家人购买 的新年礼物等物品 ，求助时神情慌张。 根据失主提供的信息 ，刘学强安排李晨俊联系派出所视频指挥室，通过监控摄像头追踪 ，发现失主在售票厅过安检后，急急忙忙去买票 ，把背包落在安检仪上 ，而跟在他后面的一位中年男子拿起背包装进自己的箱子里。 民警发现捡包男子已经进入候车室 ，刘学强立即出动 ，找到这名男子 。有视频为证 ，对方承认在售票厅捡到黑色背包 。刘学强对其进行了批评教育 ，并核对包内物品后将包还给失主 。 没有惊天壮举，没有豪言壮语 ，只有日复一日 的平凡工作和默默坚守，刘学强用自己的一言一行帮助年轻民警快速成长，李晨俊也在师父 的言传身教下学习掌握各项业务技能并学以致用。春运还未结束，刘学强和李晨俊仍在平凡岗位守护平安旅途。(完)
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