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【寻味中华】嗜葱山东人 ,凡美食处皆有葱香******

  中新社济南1月10日电 题 :嗜葱山东人 ,凡美食处皆有葱香

  作者 李明芮

  吃葱,对山东人来说乃一幸事 。在山东,从商超到市集 ,凡有美食处 ,皆葱香弥漫 。

  《后汉书》中记载 ,有人宴客“设麦饭葱叶之食”,客人拒吃,更置盛馔后乃食 。想必其客不 是山东人 ,待客之葱也不 是章丘大葱,席上或许还缺了一盘蘸酱 。

连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 , 是当地颇具名气 的葱农 ,曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。梁犇 摄

  葱在人为,吃起葱来 ,也各有各法 。蹲在街边,持一尺多长 的大葱,蘸勺豆瓣酱 ,再裹张大煎饼,一口咬下……坐在店里,用乳白翠绿的葱丝 ,蘸上甜面酱 ,配着烤鸭薄饼,咬上一口 ,美哉妙哉……

  《管子》载 :“桓公五年,北伐山戎 ,得冬葱与戎椒,布之天下。”而今 ,大葱之于山东人 ,就如辣椒之于四川人 ,是民众餐桌上 的美味,更是舌尖上 的“乡愁” 。

  诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲的一封信中提到对山东大葱 的思念,甚至还为大葱写了一首打油诗 :“韭菜炉包肥肉丁 ,白面烙饼卷大葱 。再加一碟豆瓣酱,想不快乐也不中。”

  据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 :“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王”,章丘大葱堪称一绝,其核心产区在当地女郎山西麓乔家村、马家村 、王金村等一带。连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇 ,是当地颇具名气 的葱农 ,曾培育出2.532米的“当代葱王” 。

苗发勇查看大葱长势 。梁犇 摄

  “夏季多雨湿润,冬春季干旱的气候,最适于大葱生长发育。章丘大葱的灌溉水源是发源于百脉泉群的绣江河 ,水质清纯。”苗发勇告诉记者 ,章丘大葱宜生吃,甜、脆 、嫩,葱白长,葱叶少。深开沟 、高培土 是保证高葱白的关键栽培措施,经多代提纯复壮获得 的“大梧桐”等品种最佳 。

  “肤白貌美”的葱白、碧绿鲜嫩 的葱叶,章丘大葱是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说,“济南 的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ,白 ,带着滋养生命 的乳浆 !”葱白是一层层的 ,可以剥开 ,“看见这些纹儿,再看看馍馍,你非多吃半斤馍馍不可 。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃 的多 ,是不知葱之美者也!”

  据《章丘县志》记载,“大明嘉靖九年庆,女郎仙葱登龙庭,万岁食之赞甜脆 ,葱中之王御旨封” 。早在明嘉靖年间,大葱就从贫贱之食 ,成了贡品。时至今日,葱烧海参不仅上了国宴,大葱还成了伴手礼、国礼 。

  2014年,章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴;2020年 ,章丘大葱以2.532米的长度获得“世界最长的葱”吉尼斯世界纪录 。

  葱油 、葱酱、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅 ,如今在山东,万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性,接地气但不失大气 ,够味儿、带劲儿 。(完)

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