【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝：一 是制馅 ，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团”，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑，白如羊脂 ，油光发亮，具有香、甜 、鲜、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今。
关于汤圆 的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆 ：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
“两马”航线春节后开航：船来船往都是家****** 中新社福州1月28日电 (杨馨)“哎呀，小姑娘 ，春节前我就是走你这里，回来又碰见你 ，可太有缘了 ，新年好呀 ！”28日，福州出入境边防检查站执勤三队民警陈海珊节后一开工 ，就迎来了一位马祖同胞的笑脸和问候。 当天11时20分，从马祖福澳港驶来 的“闽珠8号”客轮抵达福州马尾琅岐港，41名旅客入境。这是“两马”航线春节后开航的首个航班。 “新年好呀 ，春节过得好吗？”陈海珊接过林姓马祖同胞 的证件，也向他热情打招呼 。 “这 是我最幸福的春节啦 ！”这位马祖同胞答道 ，“太久没和家里人一起过年了，你看我的包，里头全 是我们那的年货，下次回去也不知道是什么时候，我多带点回来。” 在旅检现场 ，旅客一个接着一个快捷通关。一位庄姓女子对记者说 ，春节前她回马祖看家里 的老人，而孩子还太小，就留在了福州连江。“平时嫌娃吵 ，几天没见却很想孩子 。船来船往 的 ，两边都是家呀 ！” 团圆 是春节 的底色 。停航近三年的两岸“小三通”客运航线今年1月7日始部分复航，其中“两马”航线1月8日复航，便利了台胞往来两岸团圆过年 。 “一张船票，对两岸同胞来说 ，不只 是乘船出行的凭证 ，更 是回家团圆的期盼。”福州出入境边防检查站工作人员认为 ，正是两岸团圆的磁场驱使着两岸“小三通”客运航线上 的船只来来往往 。 “希望两岸‘小三通’客运航线早日恢复常态 ，别再让我有家难回 。”一位吴姓台胞说 。 当天13时17分 ，“闽珠8号”客轮搭载28名旅客离开福州马尾琅岐港，往驶马祖福澳港。(完) 百姓彩票地图 |
