安徽肥西 ：非遗民俗闹元宵******
2月1日 ，安徽省肥西县紫蓬山管委会凤凰村 的大人小孩一起做元宵迎佳节。 陈家乐 摄
2月1日，安徽省肥西县紫蓬山管委会凤凰村迎来舞狮表演。 陈家乐 摄
舞狮表演前 ，村民认真检查狮头。 陈家乐 摄
舞狮、闹花船 、莲湘舞……2月1日 ，在传统佳节元宵节来临之际 ，为丰富群众文化生活，弘扬民族优秀传统文化，安徽省肥西县各乡镇园区积极组织开展“非遗民俗闹元宵”主题活动 ，多个非遗 、民俗项目轮番登场 ，吸引众多居民 、游客参观 。
蔬菜生吃还是熟吃？你 是哪一派 ？****** 2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。 营养价值 生吃派 生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后 的这一成分会失活。 熟吃派 加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。 安全性 生吃派 生菜、白菜 、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。 熟吃派 有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。 “生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同的蔬菜适合 的吃法 是不一样的 。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。 不管生吃熟吃 这些安全隐患要注意 1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。 2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。 文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人） 百姓彩票地图 |
