晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至 ，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照。
现场 ，手艺人手拿笸箩，双臂规则摆动，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水 、滚制 ，重复四五遍后 ，饱含着吉祥、喜庆、团圆的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵 的步骤 ，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心 。”杨丽说 ，老字号老味道，马上就 是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵，一个团团圆圆的年才算真正过完 。
传统的制法，地道 的口味，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘的传统味道 ，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀 。传统 的制法，地道的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜 。
“磨粉、做馅料、沾水 、滚制，少一步都不行 。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实 是个技术活。“要想元宵好吃，首先得把馅做好。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿。”吴百中说 ，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成 的元宵在沸水里越煮越香 ，吃起来松软、不粘牙，甜度适中，馅足汁多 。
不同于市面上琳琅满目的元宵品种 ，吴百中制作的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满，一口咬下去能清晰看到其中的材料。
“随着时代的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上 的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统 的味道传承下去 。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时的记忆 ，吃着传统手工元宵，更能感受到浓浓的年味儿 。(完)
促就业仍需转变观念****** 促就业仍需转变观念 魏永刚 稳就业 是近年来经济工作的一个重要着力点。今年 ，高校毕业生人数预计再创新高 ，农民工外出就业困难不小，做好促就业工作依然面临繁重任务 。从就业市场形势来看，促就业不仅需要拓宽渠道 ，更需要转变观念 。 就业市场始终存在着结构性矛盾 ：有人找不到工作 、有 的岗位招不到人。破解这个矛盾，固然需要调整劳动力结构 ，改善就业需求，但也需要从转变观念方面发力。前不久 ，人力资源和社会保障部发布的“最缺工”100个职业排行显示 ，营销员 、汽车生产线操作工 、快递员 、餐厅服务员 、商品营业员、家政服务员、保洁员 、保安员 、包装工 、车工位列前十 。这些岗位用工短缺，固然有劳动强度大 、职业培训不够等原因 ，就业观念滞后也是一个重要因素。 比如，随着消费回暖，餐饮业出现了一定程度的用工荒。有人说 ，即使餐饮等行业开出更高 的薪水 ，也难以吸引大学毕业生 。某些固有 的职业定位和岗位认知 ，仍然 是需要破除的陈旧观念。 客观地说 ，随着智能化自动化的发展 ，传统职业已经有了很大变化 ，工作环境和条件大为改善 。高校毕业生不妨从基础岗位做起，不断提升劳动技能 ，磨炼自身意志 ，以实现更大发展。在当前形势下 ，如果还固守传统 的职业定位和认知 ， 是难以适应新形势的 。 放眼就业市场 ，在经济复苏回暖 的形势下 ，许多基层一线岗位，仍需要大量劳动者 。大学生应沉下心 ，从基层岗位和实践中不断提升自身能力，边工作边学习，争取在平凡的岗位上创造不平凡 的成绩。 三百六十行，行行出状元。就业观念 的转变，不仅能缓解“用工荒” ，让更多人实现就业 ，而且可以提高一些行业的整体服务水平。许多青年大学生不仅有文化、有思想，而且有志向 。年轻人转变观念 ，参与到“最缺工”行业中 ，无疑能够促进这些行业高质量发展 ，从而实现自身价值。相关部门应适当加强引导，加强用工单位和相关院校对接 ，力争实现更充分就业。 百姓彩票地图 |
