冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度” 的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜 的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛” ，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下的 ，只有类似家常 的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
政治密友坠机身亡后 ，泽连斯基称不担心自身安全****** 中新网1月19日电 五天之内 ，乌克兰发生两起令人焦心 的平民伤亡事件 ，先 是第聂伯罗住宅楼突遭导弹袭击45名平民殒命，接着就是内务部长乘坐 的直升机在首都基辅近郊幼儿园附近坠毁 ，造成包括儿童在内十余人遇难 。 忙着在达沃斯论坛视频讲话的乌克兰总统泽连斯基，一边表示不担心自己的人身安全，一边暗示俄罗斯发起军事行动才是造成这一切 的根本原因 ，最后不忘继续催促西方盟友加快军援 。 “雾很大没有光……在幼儿园附近坠落” 乌克兰国家紧急情况局18日下午发布最新消息说 ，当天在基辅市东郊布罗瓦雷发生的直升机坠机事件共造成14人死亡、25人受伤 。国家紧急情况局将此前的18人遇难 ，修改为14人死亡 。 直升机上 的9人全部死亡 ，包括内务部长杰尼斯·莫纳斯特尔斯基和内务部第一副部长叶夫根·叶宁等几名乌克兰政府高级官员 。 直升机坠毁后爆炸起火 ，地面建筑受损，死伤者中也包含坠机现场附近 的儿童 。 据英国广播公司(BBC)援引当地居民Volodymyr Yermelenko的话说：“当时雾很大 ，没有电，没有电时建筑物上就没有灯 。” 其他目击者称，飞行员在坠机前曾试图避开高层建筑 ，而是在幼儿园附近坠落 。 一位当地妇女告诉BBC，当直升机在她家上空盘旋时，她看到了可怕 的闪光。她说，飞行员显然试图避开她10层高 的公寓楼，并选择靠近较小 的建筑物 。 目前，没有迹象表明坠机事故不 是意外。但乌克兰国家安全部门表示，正在调查坠机 的几个可能原因，其中包括人为破坏 、技术故障或飞行员违反飞行规则 。 就在四天前的14日，乌克兰遭受了自危机升级以来最严重 的袭击之一 ，第聂伯罗的一栋住宅楼突然遭到导弹袭击 ，大楼被夷为平地，45名平民不幸丧生 ，其中包括6名儿童。 “他 的死深深刺痛了基辅政府 的心脏” BBC称 ，在坠机事故中丧生的内务部长杰尼斯·莫纳斯特尔斯基是泽连斯基总统任职时间最长的政治顾问之一，他 是自乌克兰危机开始以来乌克兰方面死亡 的最高级别政府官员 。 英媒称，他 的死“深深刺痛了基辅政府 的心脏” ，因为内务部长在危机期间肩负着维持治安和管理警察 的重要任务 。 在整个乌克兰危机期间 ，他是乌克兰人最熟知的面孔之一，他曾负责向公众介绍自2022年 2月以来俄罗斯导弹袭击造成 的伤亡情况 。 已故部长的一位朋友、国会议员Mariia Mezentseva说，这对每个人来说都 是一场悲剧 ，因为他在乌克兰应对危机方面发挥了重要作用 。“他对同事、朋友和家人全天候做出回应。从总统竞选的第一天起 ，他就与泽连斯基非常亲密。” 在莫纳斯特尔斯基去世后，乌克兰国家警察部队负责人伊戈尔·克利缅科兼任内务部副部长并代行内务部长职务 。  资料图：泽连斯基 。“我不担心自己 的安全” 就在直升机坠毁 的消息传出几个小时后，泽连斯基在瑞士达沃斯举行的世界经济论坛上发表视频讲话 ，CNN评论员法里德扎卡里亚询问他 是否担心当前 的威胁和自己的安全。 他说 ，“不 ，我不担心 。我没有什么可补充 的 。” 媒体称泽连斯基多次成为暗杀未遂 的目标 ，但他本人对安全问题置若罔闻。 2022年2月底俄罗斯开展特别军事行动后不久，泽连斯基拒绝了美国提议他从基辅撤离 的提议 。 泽连斯基在2022年说的最受欢迎 的一句话是“我需要弹药，而不是搭便车。” “这不是意外” CNN评论员还说 ，“我们认为这是一场意外 ，我们希望是一场意外。” “这不 是意外 ，”泽连斯基回应称 ，因为它 是由军事行动引起的 。他认为，目前俄乌局势之下，没有“意外”可言 。 乌克兰没有说俄罗斯直接参与其中 ，但美国《华尔街日报》称 ，泽连斯基很明显将坠机事件归咎于俄罗斯对乌克兰发动 的特别军事行动 。 在哀悼遇难者和谴责俄罗斯之余 ，泽连斯基不忘继续敦促西方领导人加快行动，向乌克兰提供武器 ，以帮助抵御俄罗斯令人担忧 的新攻势 。 《华尔街日报》称 ，乌克兰官员和军事分析家最近几周警告说 ，俄罗斯可能正在准备采取新的行动，以重新获得在乌克兰 的军事主动权 。
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