（新春走基层）台湾美食业主盼“团圆”：一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了，陈人泽还是选择留在福州过年，筹划“陈家蚵仔煎” 的新发展 。
农历正月初一 ，陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察，准备在厦门这个滨海旅游城市的“网红”小渔村寻一家新租铺，扩大“陈家蚵仔煎” 的生意版图。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄从独自一人在福州打拼 ，到给摊铺招徕助手 ，再到如今有了三个连锁品牌摊铺，陈人泽 的生意可谓红红火火 。
“看夏天能不能把儿女们接过来 ，一家人在大陆团圆 ，一起打拼。”这是60岁 的台湾美食业主陈人泽的兔年“新”愿。
陈人泽来自台中 ，在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎” 的摊铺。进入宁化路夜市 ，跟着人流走 ，在人潮最为涌动的摊位前，就能找到忙着做蚵仔煎的陈人泽 。
陈人泽正在做“蚵仔煎” 。 吕明 摄“价不高，味极鲜，老板很亲切”，加上许多当地网红博主的推荐 ，让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅 。往来的食客 ，也喜欢称陈人泽为“阿泽”。
陈人泽告诉记者，生意最好的时候在夏天，年龄横跨老中青 的食客顶着夏夜余热慕“食”而来，只为尝尝他做 的台湾小吃“蚵仔煎”，每日限售三百份 。
陈人泽准备从住地出摊。 吕明 摄蚵仔煎是闽台传统小吃，“人气”在两地夜市居高不下。磕开鸡蛋 ，铺上海蛎 ，倒入地瓜粉浆，待表面煎到金黄 ，撒上豆芽青菜，再淋上咸甜的酱料，一份软嫩鲜甜 的蚵仔煎就“大功告成” 。
在陈人泽看来，蚵仔煎制作简单 ，风味极佳的关键，在于食材的新鲜和酱汁的地道 。
为此 ，陈人泽 的厨房里没有隔夜食材，鸡蛋、包菜 、黄豆芽须赶早市购买 ，牡蛎则请人从海边送来 。下午三点切完菜后，他将西红柿现榨成汁 ，将糖 、盐、蒜、醋按比例搅匀 ，静置些时。
“这样做虽麻烦，但味道好 ！”陈人泽说，酱汁有“新鲜 的酸味” ，吃时“生津”， 是正宗 的台湾南部口味。
陈人泽正在清理餐车。 吕明 摄除夕 ，他给自己放了个假，用一顿火锅犒劳过去辛劳 的一年 ，与远在台湾的家人视频连线聊家常 。
陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎，他也耳濡目染 ，传承了家中的好手艺。他说 ，自己一辈子就做了三件事，一 是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配 ；二是2003年看到大陆的发展前景，跨海到义乌做贸易 ；三 是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行。
“死小孩，家里很忙还不赶紧回来 。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来 的埋怨。但他还是选择留在大陆发展 ，“当然要留在这 ，见证它强起来 。”
十几年来 ，陈人泽带着他 的蚵仔煎，奔波于大陆大大小小的美食展做展销 ，也“跑透了”大陆的大好河山 。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁 。 吕明 摄“大陆 的地理我知道，小时候教科书上都有写！”《三国演义》是陈人泽的启蒙读本，一有时间，他就跑去看看书中 的城市，如赤壁、荆州 、襄阳、南充等。到常山赵家庄时 ，他尤为兴奋 ，这是常胜将军赵子龙 的故居 ，赵子龙是他最爱 的三国人物。
奔走于天南海北，他感慨于大陆幅员辽阔 ，风味小吃数不胜数 ，每个地方有不同的文化特色与人文风情 ，“北方美食量大，南方菜精致小巧、味偏酸甜，西北面食堪称一绝”。他笑说 ：“如果到四川做蚵仔煎，得做成麻辣味才有人吃。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别是交通的进步 ，“现在 ，许多城市之间‘一日生活圈’形成了 。十几年来 ，大陆人的生活 是往上升的 。”
三年前，陈人泽机缘巧合来到福州 ，看准当地夜市经济 的发展前景 ，一头扎进福州夜市做连锁小吃，推广台湾蚵仔煎 。
“东西煮出来是对客人 的责任，味道失之毫厘 ，客人都吃得出来 。”三年来 ，他根据当地人的口味以及客户的反馈，不断调整食材出搭配比例 ，这 是他 的摊铺受顾客青睐的原因。
今年 ，陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南，极具人流量 的旅游胜地曾厝垵成为首选。他表示 ，希望能在与台湾人文风情相似的闽南，推广更丰富的台湾美食 。
“陈家蚵仔煎”春节打烊，不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎。“尽快尽快，只要钓牡蛎 的渔民开工 ，我就复工。”陈人泽乐呵呵答道。(完)
博物馆：“活化”文物 的深层次意义****** 作者：于 颖 通过文物研究、通过展览进行深入浅出 的阐述、视觉表达和引导 ，以及沉浸式的体验 ，让大众从多方面感受文物的魅力，认同文化 的价值，不断提高审美能力 ，可以形成一个良好 的非遗传承环境，吸引更多 的人去追寻和继承先人留下 的珍贵足迹和心路历程 ，得其精神 ，化古为今。 2022年岁末，上海博物馆建馆70周年庆之际 ，推出 的秘藏南宋朱克柔缂丝《莲塘乳鸭图》特展，令观众惊艳。因为古代丝织品非常脆弱，为降低其受损风险 ，此次展览时间仅为16天 。展厅空间主要分割成了四个区域：缂丝知识导览、沉浸式欣赏秘藏文物、缂丝技法体验互动区和明清缂丝书画文物 。尽管展厅空间不大，但在参观动线和内容设计上都作了精细的规划，并以过去几年来收集到的公众普遍关心 的3个问题——“缂丝技法 的来源”“缂丝发展的过程”“缂丝书画 的奥秘”作为展览 的切入点 。 自从《国家宝藏》通过故事演绎 的方式将《莲塘乳鸭图》推向公众的视野 ，上海博物馆这一馆藏秘宝便广为人知 。人们对于缂丝从陌生到产生兴趣，并对世间极品朱克柔缂丝《莲塘乳鸭图》充满向往。2021年，上海博物馆举办的“丝理丹青——明清缂绣书画特展”通过3D动画 的方式，将缂丝工艺从上机织造过程 、从明清缂丝书画文物局部精选出来 的10种常用缂丝技法进行3D还原 ，清晰地展示了缂丝技艺 的不同寻常之处 ，让人们一目了然 。解答了人们对于刺绣和缂丝之间模糊不清 的问题。 而这次《莲塘乳鸭图》特展在之前展览 的基础上 ，进一步从历史 、文化和工艺高度 的三个方面，来阐述缂丝书画 的惊艳绝技发展到极致 的作品 是如何神技鬼工。若非亲眼所见，难以置信 。进而 ，解密独一无二的“朱缂”法的妙趣所在。深入分析这一技法之外，还展示了由当代缂丝非遗传承者放大3倍仿缂的朱克柔作品 的4个局部 ，不仅让观众真切地感受到缂丝技法和缂丝魅力，也以一种实验传承模式来倡导传承者必须取法中上 ，才能摸索出大匠 、大师之路。 展厅中央设计了一个幽暗的观赏《莲塘乳鸭图》的环境 ，这不仅 是为了更好地保护文物，也在于这样 的观赏环境能让人与文物形成一种沉浸式 的对话。仿佛跨越了岁月后 的一次文化 的遇见 、一个向卓越艺术的致敬、一份血脉相连 的感动 。让观众在朱克柔缂丝书画精彩绝伦 的时空中 ，感受到中华文明 的厚重与优雅。缂 是一种纺织工艺，沿着古老的丝绸之路传入中原 ，有“缂丝”之名 。南宋朱克柔融合院体画艺于缂丝技艺 ，以纤细 的合色花线（合花线）作调色 ，以缂丝技法来摹画水墨笔意 ，晕色效果自然天成 ，精工细作，后世赞其名为“朱缂” 。此次展出的《莲塘乳鸭图》，为朱克柔所作 的唯一巨幅传世珍品，全幅以彩色丝线缂织而成。 接着是缂丝技法体验互动区，不仅让一般观众获得了从不同角度看缂丝所获得 的不同 的色彩和效果，体验到了缂丝书画何以丝光流转、光彩照人的艺术过程 ，还能让前来观展 的缂丝艺人从中悟得某些道理 、得到审美的启迪 ，这对年轻一代传承人更具有启思 的意义。例如，3倍放大仿缂《莲塘乳鸭图》局部 的， 是一位自小学习缂丝工艺 的苏州缂丝非遗传承人 ，她通过这一次对原作的研究、揣摩、仿制 ，获得了新的领悟 ，改变了原来师傅教授给她的一些技法与习惯，实现了自我突破和创新。 展览最后 ，人们看到两件明清传承 的缂丝书画作品，通常都会感叹它们与《莲塘乳鸭图》之间 的差距之大 ，不少观众甚至觉得这两件 是道具品 。这里也有着一份策展的深意 ，用实体文物来触发人们对缂丝书画传承 的思考 ，尤其 是其在当下的艺术发展价值 。这形成了一种鲜明 的对照：两件明清缂丝书画也是留存下来 的当时比较精良 的作品 ，能代表当时的主流缂丝书画水平，但没有《莲塘乳鸭图》那么神采卓然 ，令人心神向往 。原因何在？ 是缂丝书画在传承过程中遗失了什么吗？是明清缂丝书画创作受到商业化生产 的影响 ，无论艺术性还是工艺精细方面都弱化了 ？还 是社会文化价值导向和艺术环境不同导致 的？这两件明清作品的对比或者说映衬，让观众更直接地体验到艺术 的卓越 ，需要一种精神的力量与社会的文化氛围来成就 。 快节奏的现代生活中 ，人们对于更丰富 、更具有精神力量和艺术魅力 的事物越来越心向往之。国家重视非物质文化遗产 的重要性，然而作为非遗之一 的缂丝工艺的价值并未能被人们普遍认识到 。这项传统手工艺，目前遭遇着严峻的挑战 。根据辽宁省博物馆专家朴文英在苏州地区缂丝传承人群中十来年的跟踪调查，这项手工艺后继传人流失的问题甚是严重。 博物馆 是“活化”文物 的重要一环 ，也 是“活化”文物背后 的非物质文化价值的重要之地 。通过文物研究、通过展览进行深入浅出的阐述 、视觉表达和引导 ，以及沉浸式的体验 ，让大众从多方面感受文物的魅力 ，认同文化的价值，不断提高审美能力，可以形成一个良好 的非遗传承环境，吸引更多 的人去追寻和继承先人留下 的珍贵足迹和心路历程 ，得其精神 ，化古为今 。而博物馆 的角色 ，正是其中最为重要的桥梁和引导者，为璀璨文明之光背书 ，为历代无声之艺代言 。 （作者于颖系上海博物馆研究馆员） 百姓彩票地图 |
