一厢难求！年夜饭堂食预订火热，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至，年夜饭预订火了 。
早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春 。
新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求” ，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。
有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了 ，很多顾客吃完今年的就会把明年的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌的余额 ，其他全满了。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都 是爆满，“每年九 、十月的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间、桌数 、菜品等信息 。”
在年夜饭的准备工作上 ，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材的需求数据。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多 ，所以我们就增加了一些重口味 的菜。”
陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工 、寒假工作为补充 。无论是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味 、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者 的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。
谈及做这一决定 的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求的双向奔赴 。”
从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。
据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。
张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业 ，对于那晚 的客流量和营业额 ，我们有着十分积极 的预期。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜 ，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨 、羊蝎子 、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本 ，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。
1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊 、陶陶居 、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖 ，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。
老字号餐饮品牌全聚德也 是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺 、小酥肉 、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭 是必不可少 的 。
在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
增产55.9% ！育种加速器快速育成生菜新品种******
光明网讯（记者宋雅娟）生菜，又名叶用莴苣，是广受国内外消费者青睐的叶类蔬菜 ，适宜于露地 、温室和植物工厂等条件栽培 。目前，中国生菜（含莴笋）产量占全球的56% 。但长期以来，我国的生菜品种基本以进口为主，核心种源受制于人 ，种业安全存在潜在威胁 。
近日 ，中国农业科学院都市农业研究所自主培育的生菜新品种“中生1号”通过四川省非主要农作物品种认定委员会组织的专家审定 ，填补了我国缺乏自主生菜品种的空白 ，同时也验证了育种加速器在加快育种速度方面的有效性 。
所谓育种加速器 ，这里指的 是植物工厂，即通过设施内高精度环境控制 ，实现农作物连续生产 的高效农业系统，不靠阳光 ，也无需土壤，更不洒农药，依靠营养液和人工光照，通过计算机控制，在完全工厂化 的条件下进行作物生产，突破传统农业对自然环境的依赖。
植物工厂的特别之处 ，在于它缩短育种周期，为作物生长按下了“快进键”，从而帮助科研人员在有限时间里 ，研发出更多科研成果 。
此次培育的“中生1号”生菜新品种 ，首次采用植物工厂育种加速器培育方法，通过环境-营养的动态精准调控，快速诱导生菜开花与结实，仅用不到4年时间就育出一个新品种，而传统育种方法一般需要8-10年甚至更长 的时间 。 科研人员介绍 ，“中生1号”属皱叶莴苣，2021～2022年多点试验 ，平均亩产1284公斤 ，较现有主栽品种增产55.90% 。该品种水培适应性好 ，可以广泛应用于温室和植物工厂等环境 的工厂化生产 。
