二十大微评 ：“守 的是人民 的心” ，这句话缘何戳中人心 ？******
中新网北京10月16日电二十大微评 ：“守的 是人民的心” ，这句话缘何戳中人心？
记者 马学玲 袁秀月
“江山就 是人民，人民就是江山 。中国共产党领导人民打江山 、守江山，守 的 是人民的心。”习近平16日上午向二十大所作报告中的这句话，在互联网上刷屏传播，许多网友直言这句话“戳中人心” 。
这句话为何戳中人心？
不管面临怎样 的艰难险阻 ，中国共产党始终将“人民”置于最高位置 。在此次开幕会上所作近两个小时的报告中 ，习近平百余次提及“人民”二字 。收入、就业 、医疗、住房 、环境……习近平在报告中强调，要“采取更多惠民生 、暖民心举措，着力解决好人民群众急难愁盼问题” 。
只有把人民放在心上 ，人民才会把党装在心里。
回首历史 ，正是守住了人民的心，赢得人民信任，得到人民支持 ，中国共产党才克服了一个又一个困难，创下世界最大执政党 的百年辉煌。
立足当下，只有守住人民 的心 ，增进民生福祉，提高人民群众 的获得感、幸福感、安全感 ，中国共产党才能带领中国人民一道风雨同舟、劈波斩浪 。
面向未来，只有守住人民的心 ，凝聚人民伟力 ，中国才能在全面建设社会主义现代化国家的新征程上行稳致远 ，无往而不胜 。(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾 ，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅 是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚的劲道 ，鸭肠 的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了) ，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水 ；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆” 。
辣，不是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今 ，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱 、生姜 、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣 、鲜、香 。牛油品质、原材料的选择配比、炒制 的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格 ， 是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格，火力最小 ，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才 是烫菜的最好时机。
烫 的核心不仅 是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷 ，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料 、一次性锅底汤料的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计，目前 ，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区 的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演 。(完)
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