从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡 、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰 。

　　由于春节返乡 、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头、贾国龙 的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒 。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者 ，春节是预制菜重要的消费场景 ，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推的品类 。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化的创新点。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来 的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆 的红色居多，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠 、卤味等都算作预制菜。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今的预制菜市场 是比较创新 的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜 的品质和口味 ，但事实证明 ，还原度高、品质好 的预制菜销量反而更好。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争 的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入，做出更好吃、更高品质、更有特色的产品 。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯 的养成 ，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜 的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙 、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂 的菜品 ，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62%的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74%，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

文化过客的目光与足迹——读《遥远 的彩虹班》******

　　【光明书话】

　　作者 ：谈凤霞（南京师范大学文学院教授 、博士生导师）

　　互联网时代 ，世界各地 的时事新闻瞬间传播，风景生活也都可以一览无余 。虽然网络缩短了时空距离 ，但是对于一方水土 的深刻认知，唯有真正踏入才能有切身感受，而且这份感受不仅 是关于异域 ，也连带着我们 的故土 ；不仅关于我们 的所来、所在 ，也关于我们的所往。作为异国他乡的匆匆过客，会有属于过客 的新鲜而独到 的目光，甚至也可能会留下过客 的美好足迹，找到未来的行走方向 。荆凡以自身南非生活经历为蓝本创作 的儿童小说《遥远 的彩虹班》就铺展着这样的目光，铭刻着这样的足迹 ，也昭示着作者对教育和文化 的多重思考。

《遥远的彩虹班》 荆凡 著  浙江少年儿童出版社

　　一

　　这部小说中 的异域不是我们颇为熟悉 的西方欧美国家，而是相对冷门 的非洲最南端 。南非因其先后被荷兰和英国殖民的历史及世界各国移民的当代交汇，带来众多的民族和种族，美丽的南非成了民族的大熔炉 ，被誉为“彩虹之国”。故事的主人公苏远母子来到南非开普敦，领略了南非 的山海 、草原、野生动物等绮丽 的自然风光 ，这些炫目的热带风光让他们惊叹和沉醉 ，但无法抚慰他们在异国 的孤独和渴望 。

　　苏远一家在南非除了和一些中国朋友来往 ，也结识了南非当地 的外国朋友 ，同胞乡情和跨国友谊给他们 的生活带来了丰富的情调和温润的感动 。苏远一家对于文化有着开放 的眼光 ，他们参观南非 的艺术博览会，拜访南非祖鲁民族的友人 。“彩虹之音”一章浓墨重彩地渲染了不同民族之间 的文化艺术交流，尤其是多民族的音乐展示。音乐既凸显了民族的特色 ，同时也消泯了民族 的隔阂。相互尊重、相互欣赏、相互帮助 ，是他们的国际交往准则 。苏远爸爸在外地得了疟疾 的危难之际，南非友人不离不弃地关照；在苏远母子骑车和开车遭遇危险之时，好心人伸出了援助之手，让他们感激万分 ；苏远妈妈也接受了外国邻居 的孩子进班学习中文 的请求。作者以苏远一家在南非的两年生活经历来展现南非社会 的风土人情，目光中大多 是欣赏，但也有对于社会治安等问题 的批判 。

　　身在异国 ，真正让苏远母子心心念念的 ， 是“母语中文”这片根植于文化土壤中 的“精神家园” 。 存在主义哲学家海德格尔认为“语言是存在的家园”，语言 、存在 、思维三位一体。语言学派的代表人物维特根斯坦甚至主张哲学的本质就 是语言，语言是人类思想的表达，是整个文明 的基础。《遥远 的彩虹班》并非旨在探讨形而上的哲学 ，而 是立意在于与语言紧密联系 的文化。苏远到达南非后，需要学习英语来更好地融入当地学校和文化 ；但是在情感上 ，他更倾心于自己 的母语 ，更加觉察到中文 的美和亲切 。这 是目光在两种文化之间逡巡过后 的自然选择 ，母语联接着我们 的民族身份和文化认同。定居南非 的华人家长都希望下一代 的孩子能够学习中国语言，以了解和承接民族文化之根 ；而外国友人则出于对中国 的好奇和喜爱而希望能学习中文 。林如荠在开普敦开设 的中文学习班收了七个不同肤色和身份 的孩子 ，但相同的 是他们对于中文的热情。林如荠没有把中文当作交际语言来教授 ，而是用心地选择中国诗词 ，传达语言本身及其内在的文化底蕴之美。从语言哲学来说，语言 的表达方式不同 ，世界显示 的方式就不同 。中国古典诗词显示 的 是优雅 的诗意 、含蓄 的情致 ，可以让孩子们触摸中华民族的文脉，感受其隽永的气韵，增益其对于中国 的亲近之心。

　　小说节奏舒缓 ，作者没有刻意设计扣人心弦 的故事情节 ，而 是以散文般的笔致平实地讲述苏远母子的过客生活，而学习中文则成了作者构想主体故事 的情节线索，尤其在小说的后半部分更 是集中笔力，层层推进地烘托这一事件之影响与意义 。苏远一家临回国前 ，费尽周折地去寻找老师来延续“永远 的彩虹班”。他们回顾过去 ：“两年上课的时光像彩虹一样闪着赤橙黄绿青蓝紫 的光，在三个人的脑子里闪过——在异国他乡的汉语荒漠里 ，他们竟然在这小小 的书房里挖出了一口母语 的井，养育了一片小小的 、小小 的绿洲 。”作为过客，这片“中文绿洲”是他们在南非开普敦这个异国他乡留下的足迹 ，是他们 的不舍 ，也 是欣慰 。

　　二

　　在异域土地上，苏远母子也留下了成长的足迹 。从初来乍到时对于陌生世界 的忐忑、遭遇危险时的惊恐 ，到和南非友人交往中 的融洽 ，再到建立中文学习班之后 的适应，尤其 是在中文的学与教中找到了自身 的根基和价值 。苏远变得更加自信大方，林如荠也在一连串的考验中 ，找到了作者所言的“自适” 。很多时候，生活环境的变化 是对成长 的一种催化剂——无论是对大人还 是孩子 ，逼着我们走出熟悉的舒适区 ，去面对和接受新 的挑战。这需要勇气 、耐心 、智慧。在不同文化的对照甚至碰撞中 ，我们需要清醒地辨识自身文化的优异与缺失，去芜存菁地吸收异域文化以取长补短 ，在保持自己身份之际又扩展自己 的世界，并思考可以有何增进文化交流的作为并付诸实践。

　　南非是一个盛产宝石 的国度，在这部以南非为地点的小说中 ，苏远欣赏过南非自然界 的奇特宝石，钟情于母语中文这块熠熠闪光 的文化宝石 ，也珍爱跨越国界的友谊 的宝石 。《遥远 的彩虹班》 的“遥远”其实暗含了远与近：在遥远 的异国他乡发展了对于自身母语文化的“亲近” ，也生发了和异国文化及友人 的“亲近” ，而“彩虹”的丰富颜色则代表了多元文化 的包容 。小说中多次写到南非的圆形田地 ：“田地中，有 的圆则和别 的圆相互拥抱着。还有 的 ，三三两两 ，各种排列组合。这些特别的田地 ，有 的满圆碧绿，有 的整圆金黄 ，也有的被对半劈开 ，在同一个圆里种了两种不同颜色的作物。”这一描写看似闲笔 ，实则 是神来之笔。新奇 的圆形田地既是南非的一种特色地理风貌，也象征了在这片土地上各色文化 的兼容并包。圆形代表了圆融与和谐，而各种色彩 的圆更 是体现了当今世界所需要 的和谐并存 、美美与共 的兼容并包精神。因此，《遥远的彩虹班》是融汇了中华民族气韵与当代世界气象的文化与情感 的结晶 。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 11版）