【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说的就 是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟 、煨面，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春 ， 是喝“头脑”的季节 ，也是78岁的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个是买票 的队，一个 是取餐 的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
【十年·中国观察】一起向未来 ，中国向世界表达语态渐变****** 中新社北京9月27日电 题：一起向未来，中国向世界表达语态渐变 中新社记者 李双南 “春风如贵客 ，一到便繁华。” 2022年北京冬奥会 ，在中国传统农历立春日拉开帷幕 。充满诗意的二十四节气倒计时 、主火炬“点燃”方式 ，以及开幕式上诸多包含中式美学 的巧思，被认为是展现了“中国人 的浪漫” 。 与14年前夏奥会“万人击缶而歌”所传达 的强烈情绪相比，温婉 、简约、平和 是今日中国试图向世界表达 的语态 。  资料图 ：2022年2月4日晚 ，第二十四届冬季奥林匹克运动会开幕式在北京国家体育场举行 。中新社记者 毛建军 摄平视中孕育更多个性 曾经 ，“感谢国家”是中国运动员赛后接受采访的“标准答案”，而近年 的国际体育竞技场上 ，年轻 的中国运动员化身为五光十色 的中国“名片” ，奖牌不再是唯一标识 。 世人阅之难忘 的，有无需翻译的身体语言“比心”，有颁奖仪式上浪漫动人 的大胆求婚 ，有登台领奖时 的花式发型，更有聚光灯下率真自然 的个性语言 。 “我要吃油焖大虾 。”摘得东京奥运会“首金” 的中国射击运动员杨倩，在赛后对母亲隔空喊出冠军 的愿望 。而她头戴“小黄鸭” 、做了美甲在领奖台上“比心”的照片，瞬时刷爆网络。以杨倩为代表的新一代中国运动员们，在赛场内外敢于展露自我的故事，亦让世界看到一个更加自信 、开放、可爱的中国 。  资料图：2021年7月24日，杨倩在东京奥运会女子10米气步枪颁奖仪式上。 中新社记者 杜洋 摄曾经，中国运动员的标签总是离不开内敛 、谦逊等内向型字眼 。如今，新一代中国青年“平视”世界时 ，表达自我的底气、个性被持续激活 ，彰显青春飞扬。 “努力永远不会骗人” ，这 是夺冠时未满18岁的单板滑雪运动员苏翊鸣 的口头禅，而“不设限”则 是他对未来的期许 。强自我 、大心脏、宽视域， 是时代赋予新世代中国青年的特质 。他们代表着更可感可知 的中国面孔，助力世界更清晰地读懂中国 。  资料图：2022年2月7日，北京2022年冬奥会单板滑雪项目男子坡面障碍技巧决赛在张家口云顶滑雪公园举行 ，中国选手苏翊鸣夺得男子坡面障碍技巧银牌 。中新社记者 富田 摄开放中迸发更多创造 这十年 ，走红海外社交媒体的中国形象日趋多元丰富。“90后”古风美食博主李子柒正 是其中 的佼佼者。摘花酿酒 、养蚕缫丝、烹调时蔬 、手作家具……她以画面曼妙、制作精良、饱含田园烟火气 的视频作品，点燃千万外国网友对乡土中国的向往 。 随着中国开放 的大门越来越宽广 ，中国已深深融入世界之中 。“你中有我，我中有你”的新空间关系 ，成为中国对外表达方式创新 的活力之源。于 是，抽象 的文明底蕴得以更自如地转化为具体而鲜活 的个体案例，民间自发站上世界舆论场、为国“代言”的力量不断壮大。 2020年，中国青年画家“乌合麒麟”创作讽刺漫画《和平之师》 ，批判澳大利亚特种部队曾在阿富汗犯下残暴罪行，在海外社交媒体上广泛传播，令时任澳大利亚总理莫里森恼羞成怒 。“乌合麒麟”再以一幅言简意赅 、细节丰富 的《致莫里森》回应 。 这是普通中国人以笔为媒 、深度参与国际舆论场 ，并勇于进行创造性表达 的一个例证 。  资料图 ：2021年7月8日，上海 ，乌合麒麟出席世界人工智能大会青少年创新发展论坛 。中新社发 陈玉宇 摄无论是勾勒诗与远方的李子柒 ，还 是锐气十足的“乌合麒麟” ，他们皆在中国激荡的开放大潮中顺势而为，并抓住全球媒介变革 的契机 ，创造出现象级 的传播 ，让世人记住了一个日益立体生动 的中国。 兼容中交织更多共情 北京冬奥会令“冰墩墩”成为火遍全球的中国文化使者 。憨态可掬 的熊猫造型，裹上富有科技感的冰晶外壳，源自冰糖葫芦 的创意理念瞬间充满生命感染力 。一个“可爱中国” 的形象 ，连通世界万众 的心扉。 “冰墩墩” 的风靡，并非偶然为之的“灵光一闪” ，而是凝聚着设计者对中国如何面向世界表达的深思。“冰墩墩”设计团队负责人曹雪认为 ，讲好中国故事 ，既要读懂自己，又要读懂世界。其实，两个“读懂” ，正 是“冰墩墩”成功 的共情密码 ：读懂自己，便能灵活调用中国文化元素；而读懂世界 ，则能理解一个包容 、善意、温暖的吉祥物形象 ，才 是当下因疫情而愈显分裂 的世界之所需。  资料图：2月20日，北京2022年冬奥会花样滑冰表演滑在首都体育馆举行。日本选手羽生结弦与“冰墩墩”互动 。 中新社记者 毛建军 摄这十年 ，中国走向世界的心路历程可概括为从“我”到“我们”。走过竭力向世界证“我” 的阶段，中国更加注重在共同体中观照自身 、理解他者 、共织“我们” 。 由 是 ，中国与世界的共情便交织展开。冬奥会开幕式上，由各国“小雪花”汇聚而成的人类“大雪花”，象征着和而不同的共同体；来自中国大山里的孩子们，身着传统服饰 ，演唱希腊语会歌 ，地球村天涯共此时。中美运动员互换礼物、中日运动员同框“比心”……一幕幕超越国界 的亲切互动 ，释出中国和合文明观的善意，串联起人类“更团结”的未来。(完)
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