【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆 、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团”。如此反复多遍，汤圆越摇越大 。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑 、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁 。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆 的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节，亲朋围坐，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜。(完)
山西尹村遗址发现三座商代早期“窑箅式升焰窑”****** 中新网太原1月12日电 (记者 胡健)记者12日从山西省考古研究院获悉，当地考古人员在位于山西省忻州市的尹村遗址发现三座商代早期“窑箅式升焰窑” ，为研究忻定盆地夏商时期文化更迭及与周边考古学文化 的关系提供材料。 尹村遗址位于山西省忻州市忻府区旭来街街道尹村西北约50米 的云中河北岸台地上 ，该遗址 是忻州地区重要的龙山至夏商时期遗址之一。2021年和2022年入选中国国家文物局研究课题“考古中国·夏文化研究” ，对研究夏代文化起源有着重要意义。 尹村遗址于1982年文物普查时发现，1997年 ，北京大学考古文博学院、山西省考古研究所 、忻州市文物管理处等单位对该遗址进行发掘 ，证实尹村遗址的文化内涵主要包括仰韶晚期、龙山晚期 、夏时期及早商时期文化 ，其中夏商时期遗存是遗址主体。  2022年所发掘“窑箅式升焰窑” 。 山西省考古研究院供图2022年，当地考古人员继续对尹村遗址进行发掘，发现三座“窑箅式升焰窑”样式 的窑址、两座瓮棺葬以及一座小型人骨坑。其中，“窑箅式升焰窑”现仅残存窑室和火膛残部 ，现该窑室通体残高1.78米 ，残顶距现地表2.12米 ，平面形状近似椭圆形。窑室偏大，可烧制体量较大陶器。 参与本次考古发掘的考古人员王俊表示，此次新发现 的遗迹和遗物时代集中在商代早期 ，主要遗物为翻沿商式鬲、卷折沿深腹盆 、敛口斝、有隔甗 、短柄豆、假腹豆、盆形簋等 ，为研究忻定盆地夏商时期文化更迭及与周边考古学文化的关系提供材料 。(完)
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