今日腊八 ！万事“粥”全等年来******

今天 是农历十二月初八

 是我国 的传统节日——腊八节

腊八节后年味儿渐浓

在我国北方

有 “小孩小孩你别馋

过了腊八就是年”的童谣

过腊八就意味着拉开了过年 的序幕

　　腊八节 的由来

　　腊者 ，猎也，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也。

——《礼记 • 月令》

　　冬至后三戌 ，腊祭百神。

——《说文》

　　北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节的前身是古代 的腊日，腊日是上古重要 的年终祭祀日 。

　　在我国古代，“腊”最初是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载 ，腊祭 是“岁十二月 ，合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平” ，商代为“清祀”，周代为“大蜡” ；因在十二月举行，故称该月为腊月，举行“冬祭” 的这一天便称为“腊日”。

　　腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天 。自此，这一日便被人们称作“腊八”。

　　腊八节吃什么

　　喝腊八粥。在腊八节这一天，很多地方有喝腊八粥的传统。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，由大米、小米 、玉米 、薏米、红枣、莲子、花生 、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆 、黄豆 、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成 。

　　据说 ，我国喝腊八粥 的习俗 ，已经流传有一千多年 。

　　据记载 ，腊八粥最早开始于宋代 ，每逢“腊八”这一天 ，不论是朝廷 、官府、寺院，还是黎民百姓家 ，都要做腊八粥。

　　到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥，大街小巷人涌如潮 ，即便是数九寒冬日，也 是热闹非凡。

　　如今，每到腊八节，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱的温情。

　　泡腊八蒜。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ，成品颜色翠绿 ，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜” 。

　　在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节”的习俗之一。去除老皮后 ，将紫皮蒜浸入米醋，封严坛口到除夕再启封 ，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿、蒜辣醋香的腊八蒜 ，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人 的春节少不了它 。

图源：摄图网

　　吃腊八豆腐。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐 。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐” 。

　　“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质 、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒 、同炖 。古时 的徽商外出一走一年 ，这豆腐就 是游子与家乡 的信物 。

图源 ：人民日报

　　腊八时节，注意防寒保暖

　　由于腊八一般正值“三九天” ，所以民间有“腊七腊八 ，冻掉下巴” 的说法，形容这个时间天气极冷，所以外出需注意适当添加衣物 ，防寒保暖 。

　　中医认为，“头是诸阳之会”，体内阳气很容易从头部散失。所以，天气严寒之时 ，要注意头部保暖，以免引发感冒 、头痛等疾病。

　　俗语说，“寒从脚下起” ，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ，并经常洗晒 。睡前可用热水泡脚 ，并按摩脚底穴位 ，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露，手 、耳朵等容易生冻疮 的部位 ，要注意经常按摩，出门戴上手套等。　

　　熬制养生腊八粥“指南”

　　清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中 的“五色入五脏”的养生说法 ，还符合现代营养学中食物多样化标准 。

　　熬好一锅滋补养人的腊八粥，营养专家提出了4点建议。

　　杂粮和白米比例1:3 。这样能够保持较为平稳的餐后血糖 ，且豆类和部分全谷物没有黏性，合理搭配口感更好。

　　加水量 是粮食 的6倍以上。用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水 。

　　先泡后煮，防止变糊。杂豆种类 的不同，浸泡所需时长也不同 。一般来讲，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过的杂粮 ，浸泡的水最好不要丢掉 ，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。

　　别煮得太黏稠。腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感 ，是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高。脾胃虚弱 的老人、孩子 ，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠 。

　　综合整理自：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报 、生命时报

　　整理：刘雪洁 蔡琳

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