【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑”，或许 是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字，说 的就 是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为 的 是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来 ，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他 的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生 的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变 。“过去羊肉的克重是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐。
每天五点 ，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑”，“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春，是喝“头脑” 的季节 ，也是78岁 的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
土家摆手舞在“活态传承”中焕发新活力****** 中新网湖北来凤12月18日电 (郭晓莹 武一力)换上藏青色长布衫，缠上黑色布帕，土家族农民彭大丙和数十位村民就成了大山的舞者 。他们踩着鼓点 ，时而摆手，时而跺脚，时而侧身，时而挺腰，动作轻盈而刚健 。  舞者踏着锣鼓 的节拍尽情舞蹈。 周星亮 摄这 是记者近日在湖北来凤县百福司镇茶堰坪摆手堂内看到 的原生态摆手舞表演 。彭大丙 是来凤县摆手舞协会常务副会长 ，72岁的他跳了六十多年 的摆手舞 。 来凤是中国土家族摆手舞发源地。每当逢年过节及各种庆祝活动 ，村民们都会在摆手堂跳起摆手舞 。清代《溪洲竹枝词》中有这样的诗句 ：“福石城中锦作窝 ，土王宫畔水生波 ，红灯万盏人千叠 ，一片缠绵摆手歌 。”该诗生动描绘了土家族人民祭祀祖先和庆祝丰收时 的歌舞盛况 。  土家人整齐地变换着舞蹈动作。 郭晓莹 摄作为第一批国家级非物质文化遗产，摆手舞绵延流传在湘、鄂、渝、黔四省市交界 的酉水流域及沅水流域。在长达两千余年 的历史进程中，摆手舞彰显着土家族特有的文化 ，承载着历史 。 “在我们土家族 ，从3岁 的小孩到90岁 的老人 ，人人都会跳摆手舞。只要锣鼓一响，我们就开始‘摆’起来 。”百福司镇桂林书院社区居委委员邓凤英说，土家族人对摆手舞情有独钟 。  耄耋老人跳起摆手舞。 郭晓莹 摄邓凤英 是百福司镇摆手舞表演的编排者之一，她介绍，摆手舞的动作跟随着鼓点节奏依次变化，共有单摆 、拜年、撒种、双摆、比脚、擦背 、纺棉、抖灰和磨鹰展翅九个动作 ，动感粗犷 的舞姿，展现着土家人对生活的热爱 。 “跳摆手舞是有讲究的，同边手同边脚，腰杆要弯脚要梭(向前迈步)，不能踮脚 ，踮了脚的摆手舞没有气势 ，不好看。”摆手舞省级传承人彭南清一边给记者表演一边说，传统摆手舞动作古朴粗犷，有“龙行虎步”的风采 。 彭南清说，土家族是有语言而无文字 的古老民族 ，摆手舞就是土家族 的“活态灵魂”和珍贵记忆 。只有将摆手舞的传承与保护深入到当地群众的日常生活中去，才能让这个古老的文化瑰宝焕发生机和活力 。 近年来 ，来凤县政府主导，整合各方资源 ，调动社会力量保护 、传承与发展土家摆手舞。在当地政府的推动下，彭大丙、邓凤英 、彭南清等一批摆手舞传承人多年来努力推动摆手舞进机关、进社区 、进校园、进院落 ，实现“活态传承”。 如今 ，摆手舞从民间走向舞台，从国内走向国际，“摆”进了上海世博会 ，“摆”进了韩国 ，“摆”进了澳大利亚，“摆”进了群众的健身生活，实现了保护有效 、传承有序 。在土家人的摆动中，古老 的舞蹈焕发出顽强的生命力。(完)
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