【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后 ，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉” 的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一 是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚 ，再蘸水打湿，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜、鲜、滑、糯 的特点 。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口 ，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ，口齿生津；闻一闻 ，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今 。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气 ，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前 ，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
上海博物馆“玉兔精灵”兔年迎春展开幕****** 中新网上海1月18日电 (王笈)2023年 是癸卯兔年。上海博物馆精选5件馆藏文物 ，并从山西博物院和衢州市博物馆借展2件文物，举办“玉兔精灵——上海博物馆兔年迎春展” ，18日起正式对公众开放 。 兔子灵动可爱 、性情温顺，有繁衍不息 、福寿康宁 的美好寓意 ，自古就深受中国人民 的喜爱 。 此次展览共7件展品。一楼大堂展出6件文物 ，包括西周 的兔尊 、双兔车衡饰，唐代的白釉兔 ，南宋的青玉兔镇纸，元代 的水晶兔和清代的玉兔支神；三楼历代绘画馆展出清代画家禹之鼎 的《仕女三兔图》轴。  “玉兔精灵——上海博物馆兔年迎春展”。 上海博物馆 供图其中 ，西周 的兔尊于1992年在曲沃县北赵村晋侯墓地M8出土，现藏于山西博物院 。以兔作为尊 的器形 ，在青铜器中较为罕见 。在晋侯墓地 的晋献侯夫妇M8墓组和晋穆侯夫妇M64墓组中均有数个铜兔尊作为礼器陪葬，并且大小不一、形制有别 ，是为奇观。在该类器物内部曾发现树叶状残留物，可能用于制酒或过滤酒渣，说明兔尊应该是古代的酒器 。 南宋 的青玉兔镇纸于1974年在南宋咸淳十年史绳祖及其继室杨氏合葬墓出土 ，现藏于衢州市博物馆 。兔形镇纸由和田青玉圆雕而成，呈伏卧状 ，双耳软绵地贴于背上 ，腹部 、腿部刻短细线条 ，似为兔的软毛。史绳祖夫妇合葬墓中出土了金银器 、玉器、瓷器 、铜器等38件珍贵文物，反映了南宋时期的高超工艺水平和审美取向 。  “玉兔精灵——上海博物馆兔年迎春展” 。 上海博物馆 供图元代的水晶兔于1994年在上海市松江区圆应塔地宫出土。水晶兔整体似作觅食状，质朴敦实 、憨态可掬，有唐宋遗风 。兔子性情温良，历来被视为瑞兽 ， 是圣洁 、机敏 、善良和生机的象征 ，素有“玉兔拜福”之说。 上海博物馆馆长褚晓波表示，上海博物馆试图通过这7件兔形象文物 ，展现从西周到清代 、从南到北 ，人们对兔子长久的观察与喜爱 。希望这些惟妙惟肖的“兔精灵”，能够为观众带来新年的跃动之喜。(完)
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