【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃的 。因此 ，用来打边炉的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃的不仅是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
点一盏心灯，暖一院人生——“电亲戚”与盲人邻居 的第61个春节****** 新春走基层丨点一盏心灯 ，暖一院人生——“电亲戚”与盲人邻居的第61个春节 新华社沈阳1月11日电题 ：点一盏心灯，暖一院人生——“电亲戚”与盲人邻居的第61个春节 新华社记者王炳坤、于也童、武江民 小年快到了，33岁的杨迪身穿工装 、腰挎电工包 ，拎着米、面 、油等年货 ，穿行在沈阳市铁西区“盲人大院” 的几栋居民楼之间 。 刚爬上7楼，还没等他腾出手敲门，屋里就传来熟悉的声音 ，“是小杨迪吧。”因为来 的次数多，76岁 的盲人阿姨邱淑华光凭脚步声就能“认出”他，“这几天我正念叨你呢，你就来了！”
1月5日 ，杨迪为邱淑华送去节日慰问品 。(新华社记者武江民 摄) “盲人大院”是民政福利企业原沈阳市互感器厂盲人职工 的宿舍，20世纪60年代曾有70余户盲人住在这里。他们虽然眼睛看不见 ，可日子总 是光亮的。杨迪 是国网沈阳供电公司郭家供电营业所第14任所长 ，61年来，郭家供电营业所一直守护着这里，“电亲戚”们定期上门维护线路 、维修电器 、打扫卫生，为盲人们点亮了一盏盏“心灯” 。 走进邱淑华家 ，杨迪一放下年货，就开启了“电工模式”。他顺着墙上 的线路 ，从电箱、电线到各类电器 ，不放过一个细节地检查 。“刮风下雨必到 、下雪必到、逢年过节必到 ，这是老所长定下的规矩。”杨迪说 ，“这个习惯保持了60余年，我们要把它延续下去。”
1月9日， 郭家供电营业所员工在“盲人大院”为一户盲人居民完成线路检查后 ，准备前往下一户继续进行检查。(新华社记者潘昱龙 摄) “盲人大院”和郭家供电营业所的故事开始于1962年 。那时，“盲人大院”还是平房 ，盲人们共用一块电表 ，算起电费不免发生口角 。抄表员刘继增体谅盲人们 的难处 ，他挨家挨户把电费算清楚，“一户不落 ，一分不差”。 盲人们打心眼里佩服这个实在人，也对他产生了依赖。郭家供电营业所了解情况后 ，干脆让每一任抄表员担任联络员，成了盲人们 的“电亲戚”。 几十年来，“盲人大院”的“电亲戚”越来越多，由一代代抄表员，扩大为郭家所的全体员工。国网沈阳供电公司还专门组建了“郭家爱心团队”，盲人们外出办事他们陪同，盲人们缺啥要啥他们代购 ，盲人们生病受伤他们照料……从最初 的排忧解难到而今的呵护陪伴，82岁 的佟德禄说：“远亲不如近邻，供电所离得近 ，有大事小情我们一个电话 ，‘电亲戚’们保准就会出现在身边 。” 从邱淑华家出来 ，杨迪和爱心团队成员来到“盲人大院” 的盲人活动室。墙壁上写有“2023年新春慰问活动”的红色横幅，让这里“年味儿”十足。一名志愿者掏出剪刀、推子，凭借老手艺为盲人们理发。几名盲人坐在长长的条凳上，你一言我一语地回忆他们与“电亲戚”的往事 ，怎么也唠不完 。 “我印象最深 的 是一个三伏天 ，有一家下水道堵了 ，咱所的许刚一只手拿铁钩 ，另一只手戴上手套伸到便池里面，硬生生给‘掏’通了。”73岁的矫淑芬说。 “每年冬天一下大雪，我们还在睡梦中 ，一听到外面哗啦啦 的铁锹声 ，就知道 是‘电亲戚’们扫雪来了 。”75岁 的盲人大爷肖德仁说，不管雪下多厚 ，从单元门出来肯定会有一条道 ；顺着这条道往外走，指定就能到达小区门口…… 61年间 ，“盲人大院”从平房变成楼房，盲人住户从70余户减少至30余户，从年轻力壮变成垂垂老者 。“电亲戚”虽然换了一茬又一茬 ，但每一批都随叫随到，默默守护在盲人邻居身边。
1月9日 ， 郭家供电营业所一位员工正在查看盲人居民用电情况。(新华社记者潘昱龙 摄) 下午4点左右，活动室 的“2023年新春慰问活动”临近尾声。杨迪像往常一样 ，紧紧牵着邱淑华的手送她回家。独居的邱淑华说，她现在生活有保障 ，“有了你们这些亲戚来走动走动 ，就能过个好年，对新 的一年充满希望 。”
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