3斤肉上桌只剩1斤多店家称 是正常现象******

　　□ 本报记者 张守坤

　　“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多 。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水 是正常现象。”

　　在天津工作的张文(化名)不久前和几位朋友一起来到一家铁锅炖吃饭。店内富有东北特色 的装修和座无虚席 的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对 。

　　张文告诉《法治日报》记者，他们点 的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后 ，分量一眼看上去就不对 ，而且只能看到鸡头和鸡爪。“我们刚开始以为 是饭店少上了鹅肉 ，便叫来服务员询问情况 。服务员表示菜品已经上全了，还找来了厨师，厨师说这些肉都 是他刚刚炒过的 ，鹅肉鸡肉都在不会有错。”

　　最后 ，饭店老板也来了，坚持说菜品没有任何问题 ：“我们的肉分量都是足 的 ，只 是生肉变成熟肉 的过程中会缩水 ，1斤生肉制成菜品可能在6两左右，这都很正常，不信 的话可以去后厨看 。”但当张文真准备去看时 ，老板却又借故离开 ，摆摆手说“店里生意忙 ，不要再闹了” ，还说多送他们一份花卷和贴饼。

　　“这样看来，3斤肉熟了后可能只剩一半，缩水多少全由老板说了算 ，根本不公平 。”张文说 ，除了肉量少 ，肉的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖鸡头鸡屁股都有 ，还有全 是白膘的带皮鹅肉，真正能吃的没多少。”

　　缺斤短两 、菜品缩水 、以次充好、掺杂水分……张文就餐时遇到的糟心情况并非个例 。北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐 ，在选鱼时，老板不仅将桶和里面 的水一起称重，结账时本来3斤多 的鱼 ，却按4斤计算收费。

　　近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有商家擅自偷换消费者提供用于海鲜加工 的活鱼 、在销售皮皮虾 的过程中存在掺杂水分、缺斤短两等情况。

　　中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江向记者介绍 ，类似这种“缩水” 的缺斤短两行为， 是餐饮界不够诚信守法商家的借口 。不只 是肉 ，很多食材煮熟后都会严重缩水 ，餐饮机构作为专业一方 ，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明 ，顾客要求对菜品进行查看 ，称量时也应配合 ，充分保障消费者 的知情权和选择权 。

　　陈音江举例说，假如消费者要了一份炒鸡 ，结果全是或者大部分是鸡头鸡脚这样 的边角料 ，明显不符合一般人 的消费习惯 ，属于以次充好，涉嫌侵犯消费者的知情权和公平交易权 。

　　中国政法大学副教授、中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟认为 ，就餐中 的消费者权益保障问题 是关系民生 的重大问题 ，各方应共同打造和维护安全、合理、公平 的就餐质量、环境与秩序 。

　　朱晓娟建议 ，商家要树立长线思维 ，诚实守信 ，应该依照餐饮行业惯例对就餐食材 的计量方式等进行明示告知 。对于行业协会而言 ，应该针对餐饮消费中反映的普遍问题进行针对性行业指引 ，出台自律管理细则，引导餐饮行业建立并执行合理的行业惯例 ，要求餐饮企业对事关消费者合法权益 的相关事项进行必要 的解释与说明，做到让消费者明明白白消费，充分发挥行业协会的引领作用。

　　北京瀛和(三亚)律师事务所执行主任张华认为 ，监管部门除了关注餐饮经营企业 的许可 、卫生条件等硬件外 ，对于餐饮消费中损害消费者权益 的问题应进行主动监管，采取抽查 、约谈等方式进行事前事中 的防范与规制 ，对于有关投诉，要及时回应与处置。

　　在江苏省法学会经济法研究会理事长 、江苏大学法学院副教授杜乐其看来 ，有关部门应加大信息化管理力度 ，比如某餐厅出现欺诈行为 ，就要第一时间将此餐厅 的信用记录发布在官方网站或者公众号。同时监管部门可以加强对投诉 的途径和方法 的宣传力度 ，提高消费者的维权意识和能力 。

　　“还应规范餐厅菜单和发票 的设计，实现信息对称 。菜单、发票的设计要规范 、全面，比如注明菜肴的名称 、分量 、价格以及原料 的规格 ；在客人结账时提供规范的发票，发票上有菜肴名称、单位 、单价以及总价，这样如果消费者遭遇欺诈 ，发票就会成为一个有力的证据。只有充分实现消费者与经营者 的信息对称，才能最大限度地防止消费者被欺诈 。”杜乐其说。

用当代方式“激活”经典******

　　作者 ：王润

　　新年伊始 ，“首届央华·保利剧场戏剧节”在北京保利剧院开幕。此次戏剧节开幕大戏， 是连续两天下午和晚上先后演出的连台戏《雷雨》和《雷雨·后》。前者 是曹禺先生经典之作 ，后者则 是曹禺之女万方 的作品 ，二者都由法国戏剧导演埃里克·拉卡斯卡德执导 。由于此次埃里克未能来华 ，所以央华戏剧艺术总监王可然与导演张瑞共同复排了两部作品 。连台戏《雷雨》和《雷雨·后》 的上演，既是两代人、两个时代 的传承与对话 ，也是不同国度文化之间的阐释与交流。

　　《雷雨》 是中国现代戏剧里程碑式的经典杰作，被不断搬上舞台和荧屏 ，但也曾出现过演出时引起当代观众不合时宜 的哄笑现象 。这让人不由得深思 ：经典在今天应该如何呈现 ，才能让当代人产生心灵共鸣？曹禺女儿万方和央华戏剧 ，分别用不同 的方式 ，共同给出了回答。这也正是连台戏《雷雨》《雷雨·后》上演的意义所在 ，它让人们看到了更深远 、更广阔也更隐秘之处 ，同时也看到了更多 的可能性 。

　　《雷雨》原著有序幕和尾声 ，而众多演出几乎都将其删去 ，这让曹禺曾感慨这种删减影响了剧本想展现的“审美 的距离” 。而万方 的《雷雨·后》正是以序幕和尾声的年代作为起点，从剧中人物 的老年开始 ，提供了一个新 的视角。当《雷雨》的故事过去几十年后 ，死了的早已死去，活着 的度过了漫漫人生，这时候，岁月和时间赋予了《雷雨》另一副面目。复杂的人性、无常的人生 ，一切经过时间 的海浪日复一日地冲刷和洗涤之后，露出更深 的一层，那些埋藏很深 的真相显露了出来。经历过巨大悲剧 的周朴园、蘩漪和鲁侍萍如何面对往事与彼此 ？而周萍 、四凤、周冲这些逝去 的年轻生命 ，又会怎样在他们的记忆中闪现？万方在《雷雨·后》中大胆想象，打破了传统“三一律” 的结构，用诗化 的舞台语言 ，创造出了具有当代性 的散文式结构 ，其中既蕴含了她对父亲及其笔下人物 的深刻情感 ，更凝聚着她对人生、对情感 、对命运 的态度与思考 。

　　《雷雨·后》在演出前激发了很多观众 的好奇心 ，演出后也引起了热烈的争议 。大家都觉得，既然曹禺女儿可以如此自由 、勇敢、大胆、创新地去对待父亲的经典之作，我们为何不能有更多的创作勇气和思考空间呢 ？

　　万方绝非需要“沾父亲的光”，但始终保持开放心态的她 ，正 是以这样的方式 ，不断“激活”经典，传承并发展父亲在时代变迁中观察人生、体察人性的戏剧高度。和万方有着相同戏剧理念的王可然，一直致力于让中国戏剧具有更强 的当代性 ，他极为赞赏万方的创作，并在西方戏剧界最终选中了法国大导演埃里克·拉卡斯卡德 。

　　面对《雷雨》和《雷雨·后》，埃里克有着自己独特 的视角。他在《雷雨》中看到了多层的戏剧力量，其中既有欲望和绝望 ，爱和死亡；还有女性在男权体制下对自由的渴望，以及父子之间 的冲突 ；同时还有贫富与阶层问题，这 是古今中外都关注的问题 。同时他认为《雷雨·后》 的写作很当代，也是非常棒的剧本。为此，他给出的舞台诠释也是既有扎实 的经典戏剧力量，又有超越时空的当代感 。观众们看到 的不只 是上世纪一个中国封建传统家庭的故事 ，而 是一个在全球化语境下探讨人类命运和洞察人性的艺术经典。记者 方非摄