【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣 的玄机。
在上千年的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟 。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
海南海口珠崖岭城址考古发掘出土大量唐代遗物******
图为珠崖岭城址发掘出土 的兽面瓦。 陈明忠供图 中新网海口1月8日电(陈明忠)据海口市旅游和文化广电体育局消息 ，在2022年9月-12月期间 ，经国家文物局批准，中山大学社会学与人类学学院联合海南省博物馆、海口市文物局组建珠崖岭考古工作队，对珠崖岭城址开展主动性发掘，出土了大量唐代遗物 。 据悉，本次发掘出土的遗物主要为陶瓷器 、建筑构件等，陶瓷器以罐 、碗、盘 、钵等为主 ，另有部分陶砚 、网坠、小陶塑等；建筑构件包括各类铺地砖、板瓦 、筒瓦 、瓦当等。 根据本次发掘材料推测 ，珠崖岭城址应与唐代在海南岛上所设行政建置的治所有关，并在唐代有一定 的沿用时间 ，且据出土的多方属于唐代前期风格的陶、瓷辟雍砚台 ，提示该城址 的具体年代有可能不仅局限于中 、晚唐 。此外，在城下探沟出土一些质量较好的宋代瓷器和其他宋代遗物，表明城址废弃后当地仍然存在较大规模的生活聚落 。
图为2022年度珠崖岭城址东北部发掘区砖墙。 陈明忠供图 珠崖岭城址位于海南省海口市琼山区龙塘镇博抚村北，西北距海口市区约12公里 。坐落于南渡江西岸 的一处高台地上 ，地势西北高 、东南低 ，台地东缘与江面高差约20米。城址平面近方形，周长约715米 ，四面城墙保存基本完整 ，经勘探城址总面积达28685平方米。珠崖岭城址的发掘为了解海南岛汉唐时期的行政设置及沿革 、社会生活、手工业生产以及与大陆 的经济文化交流情况提供了珍贵 的考古资料 。 百姓彩票地图 |
