【寻味中华】“小家”碧螺春 ，大有乾坤******
中新社苏州10月13日电 题：“小家”碧螺春 ，大有乾坤
中新社记者 钟升
苏州民间给碧螺春茶取了一个通俗而直白 的名字——吓煞人香 。
不同于别处漫山遍野清一色茶树的种植方式 ，苏州人将碧螺春茶树与枇杷、杨梅等果树交叉种植，使茶叶天然地带有一丝水果 的清甜与芬芳 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧 。苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植，使茶叶天然地带有一丝水果的清甜与芬芳。（无人机照片） 中新社发 刘秀英 摄碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人 的智慧 。
碧螺春茶在苏州的种植历史可以追溯至两晋南北朝时期 ，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过记录。
苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平告诉中新社记者，洞庭山碧螺春茶 的产地洞庭东山 、西山位于太湖之中，环境优美、生态宜人 ，丰沛 的水土条件和温润的气候非常适合茶树种植 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人 的智慧 。“手不离茶 ，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成 。”经此泡出的茶汤香气浓郁、入口回味纯正。2011年 ，苏州市吴中区绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单 。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品 。（资料照片） 中新社发 刘水 摄经传统采制方法制成 的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细，卷曲成螺 ，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形，有“汤色碧绿，清香高雅 ，入口爽甜 ，回味无穷”之内质 。
茶农们身挎背篓，采摘下带着露珠的碧绿茶叶。手工拣剔之后，经过高温杀青 、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序 。香飘海内外 的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成 。
“手不离茶 ，茶不离锅 ，揉中带炒 ，炒中带揉，连续操作 ，起锅即成。”经此泡出的茶汤香气浓郁 、入口回味纯正。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧 。江苏省苏州市吴中区开发了碧螺春主题 的旅游线路，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化 。 中新社发 曹仲 摄2011年 ，吴中区绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品。
苏州 的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春，碧螺春 的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人 的独特气质 。
改革开放之后 ，通过积极承接周边地区 的溢出效应 ，苏州实现了经济社会 的飞速发展，苏州人形象地称之为“大树底下种好碧螺春” 。
除了喝 ，好吃又会吃 的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中。苏州老字号酒家得月楼 的掌门人林冏介绍说 ，将碧螺春制成茶汁与新鲜河虾仁一起烹煮，河虾的鲜甜与碧螺春的幽香相交织，口感清新淡雅 ，是极具苏州地方特色的一道名菜 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人的智慧 。近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区 ，对茶农化肥 、农药的使用要求也相应提高。苏州吴中区农业农村局 的监测数据显示，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了百分之20 ，有机肥 的使用量则相应增加。（资料照片） 中新社发 关锦峰 摄近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区，对茶农化肥、农药的使用要求也相应提高。吴中区农业农村局的监测数据显示 ，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了20% ，有机肥 的使用量则相应增加 。
在“中国制茶大师”、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来，这些举措令碧螺春茶汤更加香醇，并进一步推动洞庭山碧螺春向绿色有机方向发展 。吴中区也适时开发了碧螺春主题 的旅游线路 ，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化。
同时，苏州市陆续制定了《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技艺传承指南》等一系列标准 ，对碧螺春茶 的品质 、炒制工艺等要求更加严格、规范。生态环境独特化、生产过程绿色化、管理方式精细化、鲜叶挑选苛刻化、制作技艺标准化 ，苏州 的“小家碧螺” ，从洞庭山出发，一步步走向更大 的天地。(完)
云南依靠科技——把天拉长 把地拉宽****** 【在这片辽阔 的土地上㉙】 光明日报记者 张勇 光明日报通讯员 云先锋 千百年来 ，水稻都是种在水田里 ，可云南澜沧 的高山旱地，不仅能种水稻 ，还能大丰收 。这真是个新鲜事 ！ 云南多山，灌溉条件有限 ，水稻产能长期缺口较大。山区农民的口粮 ，以玉米等杂粮为主，想吃大米就要外购 。 这样 的状况发生改变， 是从2021年5月开始的——中国工程院院士朱有勇率领云南农业大学团队来到澜沧县 ，在竹塘乡蒿枝坝村 的山地上，试验旱地杂交水稻高产优质栽培技术 。种子 是云南农大稻作研究所培育 的新品种 。 “我们祖祖辈辈都在旱地上种苞谷。旱地种水稻 ？怎么可能 ！”不仅蒿枝坝 的拉祜族群众议论纷纷，县乡两级农技推广人员心里也没底 。 但让村民们感到惊奇的是 ，这些旱地上种 的水稻真 的自始至终不用浇水灌溉——谷种播种到干燥 的土壤里，等雨水落地，稻谷秧苗便破土而出。只靠喝雨水 ，这些水稻就能茁壮成长，结穗弯腰！ “澜沧地区降雨量在1400毫米以上，所以我们在澜沧旱地种 的水稻都不用人工浇水 。”云南农大稻作所所长文建成解释，“事实上 ，云南多数山区旱地种水稻都不用浇水 ，只有降雨量在1200毫米以下的地区才需要人工补点水。” 其实 ，新稻种 的种植 ，并非一帆风顺。稻谷秧苗长出来时 ，杂草也疯长，“地老虎”等害虫也猖獗起来 。为防治植物病虫害，朱有勇经常蹲在稻地里，指导村民科学除草杀虫，闯过了一道道难关 。 “我们 的旱地水稻从耕地 、播种、除草、收割都是机械化，打农药用无人机。依靠科技种田给村民们做示范，省劳动力 ，每亩比水田水稻节省成本五六百元 。”朱有勇告诉记者。 蒿枝坝 的村民们看着试验田旱地里金灿灿的水稻，纷纷要求把玉米地改种水稻 。2022年，仅竹塘乡就种植水稻旱种7861亩 。他们 的付出，很快得到了回报。 2022年9月 ，蒿枝坝 的稻谷丰收之际 ，中国工程院有13名院士齐聚这里 ，见证示范种植的405亩杂交稻旱种的丰收：一穗穗金黄的稻谷压弯了腰，连片的杂交稻旱种犹如金色 的海浪阵阵翻滚。收割机很快收获了满满一车 的新鲜稻谷，专家组经过现场称重得出了结果——平均亩产690.9公斤，比传统旱稻产量提高了近400公斤。 “水稻上山有效解决了澜沧水田少 、旱地多、水稻产量不足 的问题，适宜在广大山区推广 ，对云南‘稳口粮’工程具有重大现实意义 ！”文建成向记者介绍，“2022年 ，澜沧县20个乡镇推广水稻旱种的2.7万亩 ，全部获得丰收 ！” 澜沧县水稻旱种 的成功， 是整个云南粮食生产的一个缩影 。近年来 ，云南省针对粮食安全结构性问题，把水稻旱种作为“稳口粮”的一项重要举措 ，在中低海拔雨热资源丰富 的地区 ，探索水稻旱种绿色高效栽培技术，创建省、州 、县三级示范样板77片，示范面积2.1万亩。 在示范样板的带动下，2021年和2022年 ，两年间，云南分别示范推广水稻旱种24万亩、53万亩，覆盖59个县（市 、区） ，并由海拔1700米以下扩展到1900米左右的区域 。 云南省级财政还安排1亿元资金，按每亩200元 的补助标准支持水稻旱种。农技推广部门为水稻旱种提供科技支撑 ，对农技人员、合作社、种粮大户进行培训 ，举办技术培训班1896期次 、培训130万人次 。 “我们研究 的 是什么？就是依靠科技 ，把天拉长，把地拉宽，在一亩地里面 ，尽量提高土地的生产率，端牢中国饭碗 。”朱有勇说。 《光明日报》（ 2023年01月03日 01版） 百姓彩票地图 |
