晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店，前来购买元宵的顾客络绎不绝 ，不时还有游客驻足观看、拍照 。
现场 ，手艺人手拿笸箩，双臂规则摆动 ，一颗颗小小 的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水、滚制 ，重复四五遍后 ，饱含着吉祥、喜庆、团圆的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤 ，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见，吃着也放心。”杨丽说 ，老字号老味道 ，马上就是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完。
传统 的制法 ，地道的口味，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘 的传统味道，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载 的情怀。传统 的制法 ，地道的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜 ，为民众 的年味增加甜蜜 。
“磨粉、做馅料 、沾水、滚制 ，少一步都不行。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实是个技术活。“要想元宵好吃 ，首先得把馅做好。”
“经过炒制的芝麻、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿。”吴百中说 ，自己磨面 ，不加任何添加剂 ，这样做成 的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软 、不粘牙 ，甜度适中，馅足汁多。
不同于市面上琳琅满目的元宵品种 ，吴百中制作的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中的材料 。
“随着时代 的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右。”
“舍不得丢弃这门老手艺，希望将传统美食文化发扬光大，把传统 的味道传承下去。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时 的记忆，吃着传统手工元宵 ，更能感受到浓浓 的年味儿。(完)
做好社区居民健康 的守门人****** 【新春走基层】 光明日报记者 张晓华 “大爷 ，您先等一会儿！”元旦前一天，北京市石景山区鲁谷社区卫生服务中心家庭医生姜瑞霞正在给手头 的病人看病 ，自从优化防疫政策以来 ，她每天要接诊150多个病人，竟一时没有认出“加塞” 的“老主顾”。 “姜大夫，我和老伴都康复了，特地来向你表示感谢 ！”老人表明来意 ，对着姜瑞霞深深鞠躬。原来老人 是姜瑞霞 的签约居民 ，他患有慢性病的老伴儿一周前开始发烧 。面对不分白天黑夜 的求助电话，姜瑞霞始终耐心地询问病情、指导用药 。这不 ，老伴儿 的病刚好 ，老人就亲自“报喜”来了 。 临走前，快80岁 的老人再次鞠躬 ，姜瑞霞觉得一股暖流涌上心头：“所有 的付出都值了。” 目前 ，鲁谷社区卫生服务中心共有12个家医团队，签约人口超过2.2万人，超过辖区总服务人口 的40%。家庭医生在完成日常门诊工作 的同时 ，还要承担签约居民健康状况评估 、慢病随访 、疫苗接种 、协助转诊等重点工作。 “这个患者跟我素未谋面，除了感谢，他也对经常半夜咨询表示歉意。”姜瑞霞指着手机上 的一则信息说 ，“疫情期间 ，无论 是否签约，我们都会做好服务 。加上2个代管的社区 ，我们团队现在要对接服务近万人。” “姜医生 ，你必须休息。有我们在，你放心！”连续14天的高强度工作后 ，姜瑞霞确诊新冠阳性 ，高烧39℃，“被迫”居家休息 。“现在医生减员严重，门诊压力大，哪怕只坚持半天 ，也能减轻其他同事 的压力 。”刚退烧，她立即返回岗位 ，“大家都成了钢铁战士 ，实在坚持不住了才会休息 。”谈及团队，姜瑞霞自豪的语气中多了一丝愧疚 。 “在尽快恢复正常诊疗秩序的同时，我们会尽最大可能满足社区高危人群 的问诊就医需求。”随着门诊量的下降 ，社区卫生服务的工作重点全面转向“保健康、防重症”。家医团队会通过电话等方式对重点人群进行动态摸排和监测，对行动不便 的老人实施上门评估和诊疗，定期巡检辖区内 的养老机构 ，同时对轻症居家康复人员提供线上诊疗 、随访和心理疏导等服务 。 春节临近，社区卫生服务中心对备药、值班等工作做了提前部署 。“家医团队会保持24小时在线 ，做好社区居民的健康守门人 。”姜瑞霞说 。 《光明日报》（ 2023年01月08日 02版） 百姓彩票地图 |
